ricette facili

ricette facili

martedì 30 novembre 2010

PLUM CAKE

Ingredienti:
- 220 gr. di burro
- 220 gr. di farina
- 200 gr. di zucchero
- 3 uova
- 80 gr. di canditi
- 150 gr. di uvetta
- un piccolo limone non trattato
- un cucchiaino di lievito
- rum
- sale

Mettete l’uvetta e i canditi in una ciotola, bagnate con il rum e lasciate macerare per circa 15 minuti.
Mettete 200 gr. di burro ammorbidito in una ciotola a bordi alti, aggiungete lo zucchero e il sale e montate con una frusta elettrica, fino ad ottenere un composto soffice e gonfio.
Incorporate i tuorli, uno alla volta, poi amalgamate 200 gr. di farina setacciata con il lievito e lavorate ancora. Montate gli albumi a neve, ed incorporateli delicatamente, mescolando.
Sgocciolate i canditi e l’uvetta, infarinateli e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso. Uniteli al composto e aggiungete la scorza di limone grattugiata.
Foderate lo stampo da plum cake con carta da forno e versatevi il composto preparato, livellandolo con una spatola.
Cuocete a 180 °C per circa un’ora.
Fatelo raffreddare prima di eliminare la carta.

"MORETTI"

Ingredienti:
- 500 gr. di mandorle tritate
- 500 gr. di biscotti friabili tritati
- 400 gr. di zucchero a velo
- 1 bicchiere di caffé
- 1 bicchiere di liquore San Marzano Borsci
- cioccolato fondente

Impastate bene tutti gli ingredienti (escluso il cioccolato), e formate delle palline.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e arrotolatevi le palline, aiutandovi con due cucchiaini.
Disponete i dolcetti su carta da forno e metteteli in frigo ad asciugare.

STRUDEL DELLA NONNA (ERMINIA)



Eccovi la preziosa ricetta dello strudel che faceva mia nonna Erminia.
Sentirete che profumino emanerà il vostro forno.. merito del bicchierino di grappa!

Ingredienti:
- 450 gr. di farina
- 250 gr. di zucchero
- 2 uova + 1 tuorlo
- ½ bicchiere di olio
- 1 bustina di lievito
- 1 bicchierino di grappa
- 2-3 biscotti secchi
- 2 mele
- noci
- succo di limone
- pizzico di sale

Tagliate le mele a piccole fettine, zuccheratele, bagnatele col succo di limone affinchè non anneriscano e lasciatele riposare.
Intanto preparate la pasta, mescolando bene farina, lievito, zucchero, uova, olio, grappa e un pizzico di sale.
Stendete metà del composto in una teglia; ricoprite con le mele, qualche pezzo di noce e due o tre biscotti secchi sbriciolati.
Ricoprite il tutto con l’impasto rimanente, tirato a sfoglia.
Infornate a 175 °C per circa 40/45 minuti. Lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

"GROSTOI"

Ingredienti:
- 1/2 kg. di farina
- 1/2 kg. di zucchero
- 100 gr. di margarina
- 1 bicchierino di grappa
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
- la buccia di mezzo limone grattugiato.

Impastare tutti gli ingredienti che metteremo al centro della farina posta a fontana su un tavolo; lasciar quindi riposare un'ora.
Spianare l'impasto sottile con il mattarello e tagliare delle losanghe a forma piuttosto irregolare.
Friggere in olio bollente per un paio di minuti, mettere quindi a sgocciolare su carta assorbente e spolverare con zucchero a velo.

TORTA "DE FREGOLOTI"

Ingredienti:
- 150 gr. burro
- 150 gr. zucchero
- 300 gr. farina
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 bicchierino di grappa
- 1 presa di sale, 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaino di miele se piace
- 70 gr. mandorle macinate.

Montare il burro con lo zucchero. Aggiungere, mescolando, il tuorlo, il miele, sale e la grappa. Unire la farina, precedentemente setacciata, con il bicarbonato e le mandorle macinate.
Disporre l'impasto a fiocchi in una tortiera da crostate, precedentemente imburrata. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 30 minuti.
Si consiglia di tagliare il dolce ancora tiepido per evitare che si sbricioli.

PALLINE FESTOSE

Ingredienti:
100 gr. di mascarpone
50 gr. di burro
100 gr. di zucchero a velo
1 tuorlo
60 gr. di cacao
1 bicchierino di grappa
130 gr. di biscotti secchi

Sbattete il mascarpone, il burro, lo zucchero a velo e il tuorlo d’uovo, per 15 minuti.
Unite poi il cacao, la grappa e i biscotti sbriciolati finemente.
Formate delle palline e passatele nella codetta colorata e mettete nei pirottini di carta e in frigo per qualche ora.

SPEZZATINO


Ingredienti: Per 4 persone
- 800 gr. di carne di vitello
- olio e burro
- un bicchiere di vino
- trito di sedano, carota, cipolla,
- 1 cucchiaio di farina bianca
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1-2 bicchieri d’acqua
- 1 dado
- salvia e rosmarino

Mettere l’olio e burro in un tegame, farlo scaldare e rosolarvi la carne a pezzettoni per alcuni minuti.
Sfumare con il vino (bianco o rosso a piacere); aggiungere il trito di verdure, rosolare un pochino.
Aggiungere gli aromi e il concentrato di pomodoro sciolto nell’acqua calda. Aggiungere il dado.
Cuocere in pentola pressione per circa 15-20 minuti dal fischio.
A cottura ultimata raccogliere il sughetto (che si presenterà ancora liquido) e metterlo in un recipiente a parte, aggiungervi un cucchiaio di farina e frullare col frullatore ad immersione, avendo cura di rimuovere la salvia e gli aghi di rosmarino se ve ne fossero. Riunire il liquido alla carne e far addensare a fuoco medio per alcuni minuti.
A piacere si può aggiungere un barattolo di piselli medi che essendo già cotti non necessitano di ulteriore cottura e contribuiranno ad addensare ulteriormente il sughetto.

FEGATO ALLA VENEZIANA

Ingredienti: Per 5 persone
- 600 gr. di fegato di vitellone
- 4 cipolle medie
- 1 cucchiaio di farina
- ½ bicchiere di olio
- 1 noce di burro
- 3 cucchiai di aceto rosso
- 2 pizzichi di sale
- pepe

Tagliate il fegato a fettine piccole e molto sottili; lavatele, asciugatele e infarinatele leggermente.
Tagliate la cipolla a fettine di 3 mm. di spessore.
In una padella scaldate l’olio e il burro, unite le cipolle, salate e fate cuocere a fuoco dolce per mezz’ora, mescolando spesso.
Togliete le cipolle e appoggiatele su un piatto, tenendole in caldo.
Lasciate il condimento nella padella; alzate la fiamma e cuocete il fegato, poco per volta e velocemente. Man mano che è pronto sistematelo sul piatto con le cipolle.
Rimettete tutto in padella, unite l’aceto, e a fuoco molto vivo fate insaporire mescolando accuratamente.
Salate e pepate al momento di servire

PEPERONI RIPIENI AL TONNO


Ingredienti: Per 4 persone
- 2 grossi peperoni (rossi o gialli)
- 150 gr. di tonno
- un panino raffermo
- 100 gr. di ricotta
- un cucchiaio di capperi sotto sale
- pangrattato
- 6 olive nere
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- olio d’oliva
- sale e pepe

Lavate i peperoni, tagliateli a metà per il senso della lunghezza, eliminate i semi e le parti bianche.
Sgocciolate il tonno e versatelo in una terrina, unite la mollica del pane ammollata in acqua e strizzata, la ricotta, il prezzemolo, le olive e i capperi lavati e tritati.
Mescolate bene, aggiustate di sale e pepate.
Riempite con il composto i peperoni, cospargete con pane grattato la superficie, e deponeteli in una teglia unta di olio.
Fate cuocere in forno già caldo a 180 °C per 30-35 minuti.
Serviteli caldi o tiepidi.

SPAGHETTI ALL'AMATRICIANA

Ingredienti: Per 4 persone
- 320 gr. di spaghetti
- 100 gr. di pancetta
- 300 gr. di pomodoro
- 40 gr. di formaggio grattugiato
- 10 gr. di burro
- sale e pepe

Portate a ebollizione in una capace pentola abbondante acqua per la cottura della pasta.
Tagliate a dadini la pancetta; ungete con il burro una padella, mettetela sul fuoco e, quando sarà ben calda, unite la pancetta e fatela rosolare.
Aggiungete il pomodoro e cuocete a fuoco vivo; regolate di sale, pepate e togliete dal fuoco.
Salate l’acqua, buttate la pasta, portatela a cottura e scolatela al dente. Conditela con il sugo preparato, cospargetela con il formaggio grattugiato, mescolate e servite subito

FAGIOLINI IN TEGLIA

Ingredienti: Per 6 persone
- 500 gr. di fagiolini
- 150 gr. di prosciutto cotto
- 3 uova
- burro
- 1 cipolla
- un vasetto di yogurt naturale o panna
- 50 gr. di pancetta
- 50 gr. di grana grattugiato
- sale e pepe

Lessate i fagiolini in abbondante acqua salata e scolateli bene. Fate rosolare in una casseruola la pancetta con 30 gr. di burro e la cipolla tritata.
Unite i fagiolini, fateli insaporire per qualche minuto, e aggiungete il prosciutto tagliato a listarelle.
Fate cuocere per due minuti, poi versate tutto in una pirofila imburrata.
Sbattete bene le uova, unitevi una mano di formaggio grattugiato e lo yogurt (o panna). Aggiustate di sale e pepe.
Versate il composto sui fagiolini, spargete con il grana rimasto e passate in forno a 200 °C per circa 10 minuti.
Servite subito.

LINZER TORTE


Ingredienti:
- 150 g burro
- 250 g farina (00)
- 150 g zucchero a velo
- 100 g nocciole
- 1 uovo
- spezie (vaniglia, scorza di limone, cannella, polvere di garofano)
- 10 g lievito in polvere
- 300 g marmellata di mirtilli rossi

Impastate il burro e lo zucchero, aggiungetevi la farina mescolata col lievito, le nocciole grattugiate, l’uovo e le spezie.
Fate riposare la pasta al fresco, dopo mezz’ora ritiratela dal frigorifero e tagliatela in quattro parti.
Spianate tre quarti della pasta a circa 1,5 cm di spessore per un diametro di 22 cm, spalmatevi sopra la marmellata di ribes.
Il resto della pasta va aggiunto sopra come orlo e a forma di grata.
Mettete a forno per 40–45 minuti a circa 190 gradi.

CANEDERLI

Ingredienti: Per 16 canederli
- pane raffermo (6 panini)
- 200 gr. di salame ungherese
- 200 gr. di mortadella
- 4 uova intere
- erba cipollina
- 6 cucchiai di farina
- 1/2 litro di latte.

Mettere in una terrina il pane vecchio tagliato a dadini. Versare sopra il latte e lasciar riposare per un'ora. Aggiungere 4 uova e la farina.
Tagliare a dadini il salame e la lucanica (o altro insaccato) e unirli all'impasto. Completare il tutto con una presa di sale e un po' di erba cipollina. Mischiare bene affinchè tutti gli ingredienti si amalgamino perfettamente.
Fare delle palle non troppo grosse se volete degustare la specialità in brodo (5 centimetri di diametro). Servire i canederli nel brodo di carne, dopo 20 minuti di cottura.

PEPERONI RIPIENI

Ingredienti:
- 4 peperoni
- pane grattugiato
- 2 hg. di pane raffermo
- 2 hg. di prosciutto cotto o mortadella
- 1-2 salamine
- 2 hg. di parmigiano grattugiato
- latte o brodo
- 2 uova
- aglio, prezzemolo, olio e sale

Lavate i peperoni, tagliateli a metà, svuotateli dai semi, salateli e cospargeteli con un po’ di pane grattugiato.
Preparate il ripieno, tritando il prosciutto o la mortadella, le salamine e il pane bagnato nel latte o nel brodo.
Aggiungete il formaggio grattugiato, il prezzemolo, le uova, l’aglio tritato, olio e sale quanto basta.
Amalgamate bene il tutto e adagiate l’impasto nei peperoni.
Cospargete poi con pane grattugiato e un filo d’olio.
Infornate con un po’ di burro a 200 °C per circa 40 minuti, bagnandoli spesso con il sugo di cottura.

FILETTO AL PEPE VERDE

Ingredienti:
- 4 filetti
- 1 cartoncino di panna
- pepe verde in salamoia
- sale

Fate cuocere il filetto a fuoco vivo per breve tempo, in una padella con burro.
Salatelo, toglietelo dalla pentola e tenetelo al caldo.
Nel fondo di cottura del filetto, aggiungete ancora un po’ di burro e fate rosolare il pepe verde.
Aggiungete poi la panna e mescolate fino ad ottenere una cremina semi-densa.
Con la salsa ottenuta coprire i filetti e servire subito.

CIPOLLINE BRASATE


Ingredienti:
- 500 gr. di cipolline
- olio e burro
- 1 bicchiere d’acqua
- 1 dado

Fate rosolare le cipolline in burro e olio. Aggiungete un bicchiere d’acqua e il dado.
Fate cuocere coperte finché non saranno tenere.
Scopritele e fate restringere il sugo finché le cipolline non saranno dorate.

FINOCCHI BRASATI

Ingredienti: Per 4 Persone
- 2 finocchi grossi
- olio e burro
- 1 bicchiere d’acqua
- 1 dado
- formaggio grattugiato

Lavate i finocchi e tagliateli a fette dello spessore di un cm.
Metteteli in una padella con olio e burro, l’acqua, il dado, e fate cuocere, coperti, per circa 30 minuti, finché non saranno teneri.
Scopriteli e finite di rosolare fino a doratura.
Cospargete di formaggio grattugiato e servite.

PEPERONATA

Ingredienti: Per 5-6 Persone
- 3 peperoni (assortiti)
- 1 cipolla grossa
- olio e burro
- ariosto
- 3 bicchieri di acqua
- 3 dadi
- ½ bottiglia di passata di pomodoro
- 3 cucch. di pane gratt.
- 2 cucch. di prezzemolo trit.

Mettete in una padella l’olio, il burro, la cipolla tritata, i peperoni tagliati a strisce, il pomodoro, il pane grattugiato, il prezzemolo, i dadi, l’acqua, un po’ d’ariosto, e fate andare il tutto a fuoco lento per 30-40 minuti.

BISCOTTI AL COCCO

Ingredienti:
- 9 chiare d’uovo
- 6 etti di zucchero
- ½ kg. di farina di cocco
- 1 etto di pane grattugiato
- 1 bustina di zucchero vanigliato

Montate a neve le chiare d’uovo con un pizzico di sale.
Unite poco alla volta lo zucchero e la bustina di zucchero vanigliato.
Amalgamate con gli altri ingredienti.
Infornate a 150° per 20 minuti e oltre.

TIRAMISU'


foto di mia cognata Paola..

Ingredienti: Per 10 persone
- 4 uova
- 400 gr. di mascarpone
- 300 gr. di pavesini o savoiardi
- 100 gr. di zucchero
- rum facoltativo
- caffè
- cacao amaro

Sgusciate i tuorli tenendoli da parte dagli albumi, in una terrina.
Unite lo zucchero ai tuorli e montateli con la frusta elettrica; separatamente montate gli albumi a neve.
Incorporate il mascarpone ai tuorli e montate ancora con un cucchiaio fino a quando avrete ottenuto una crema omogenea alla quale unirete il rum. Aggiungete ora gli albuni montati, mescolando dal basso verso l'alto per mantenere il composto bello gonfio.
Versate il caffè freddo in una grande terrina, diluitelo con del latte, zuccheratelo e cominciate ad immergervi i savoiardi e a fare uno strato sul fondo di una pirofila.
Stendete uno strato di crema e ancora di savoiardi; terminate con la crema e spolverate di cacao amaro.
Mettete in frigorifero fino al momento di servire.

TORTA AL COCCO


Ingredienti:
- 200 gr. di zucchero
- 250 gr. di farina bianca
- 100 gr. di cocco
- 3 uova
- 1 yogurt
- 1 vasetto di olio di semi
- lievito e sale

Versate in una terrina un vasetto di yogurt, l’olio, la farina, il cocco, lo zucchero, un pizzico di sale, il lievito e un uovo alla volta.
Amalgamate bene il tutto, fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.
Mettete in forno a 200°.
A piacere si può sostituire il cocco, con altrettante noci, nocciole o mandorle tritate.