VONGOLE

Ingredienti:
- 1 retina di vongole
- olio extra vergine d'oliva
- uno spicchio d'aglio
- peperoncino

Le vongole acquistate fresche in pescheria vanno conservate in frigo in una ciotola coperte con un telo umido. Un po prima di essere cucinate vanno mette in acqua corrente e sbattute vigorosamente affinchè nel caso vi fosse sabbia, questa fuoriesca. Solitamente sono quelle morte che ne sono piene quindi queste e bene rimuoverle.
Prendere un tegame alto e capiente e metterlo sul fuoco, versate un filo di olio che ne copra il fondo, aggiungete lo spicchio di aglio se vi piace e il peperoncino. Fate rosolare qualche minuto e poi aggiungete le vongole scolate.
Coprite col coperchio per qualche minuto affinchè si aprano i gusci.
Se qualche vongola rimane chiusa, non forzatela perchè potrebbe esser piena di sabbia, quindi rimuovetela.
Servite calde accompagnate con crostini di pane toscano.

-> Per una versione rossa potete aggiungere del sugo di pomodoro un po ristretto dopo che le vongole si sono aperte o una dadolata di pomodorini e far insaporire per qualche minuto.