ASPARAGI CON SALSA BOLZANINA

E' periodo di asparagi.. provate allora questa deliziosa salsa con le uova sode.

                                           

Ingredienti:
- asparagi verdi
- 400 gr. di acqua
- 4 uova

- 40 gr di olio evo
- 80 gr. di cetriolini
-1/2 cucchiaino di sale

- 1 pizzico di zucchero

- 100 gr di yogurt bianco

Mettete nel boccale l'acqua e sistemate il cestello con al suo interno le uova e cuocete 15 min. varoma vel. 1.

Togliete il cestello e raffreddate sotto all'acqua fredda.

Sbucciatele e dividete il tuorlo dagli albumi cotti.

Asciugate il boccale e tritate gli albumi 3 sec. vel. 4 e mettete da parte.

Tritate ora i cetriolini e tritate 5 sec vel. 5 e trasferite nella ciotola con gli albumi.

Ora mettete nel boccale i tuorli cotti, lo yogurt, l'olio il sale e lo zucchero e amalgamate 8 sec. vel. 4. 

Trasferite la salsa nella ciotola con gli albumi e i cetriolini e amalgamate a mano.

Se vi piace potete aggiungere del prezzemolo tritato.

Servite la salsa con gli asparagi lessati o cotti al vapore.

-> Per un'idea menù potete accompagnarli con delle patate lesse e del prosciutto affumicato come fanno in Alto Adige

INSALATA DI RISO, UOVA, TONNO E PISELLI

Primi caldi.. non so a voi, ma a me è già venuta voglia di insalata di riso! Provate questa versione con le uova sode..

Ingredienti:
- 3 uova 
- 1 barattolino di piselli
- 1 scatoletta di tonno sott'olio
- 400 gr. di riso
- acqua
- sale

Lessate in riso in abbondante acqua salata. Scolate e fate raffreddare.
Nel frattempo cuocete le uova sode.
In acqua fredda ci vorranno circa 8 min. da quando bolle.
Raffreddatele sotto l'acqua fredda e sgusciatele.
Con la forchetta schiacciatele bene, in modo da sbriciolare sia il tuorlo che l'albume.
Aggiungete ora il tonno e i piselli.
Unite il tutto al riso precedentemente lessato e condite con un filo d'olio d'oliva o due cucchiai di maionese se preferite.

-> Voledo potete sostituire il tonno col prosciutto a dadini..

ASPARAGI BIANCHI CON SALSA BOLZANINA

Aprile è periodo di asparagi.. da noi si trovano gli ottimi asparagi bianchi di Zambana. Provate a cucinarli accompagnati dalla famosa salsa Bolzanina. Eccovi la ricetta..

Ingredienti:
- asparagi
- acqua
- sale

- 4 uova
- acqua

- 80 gr di cetriolini a pezzi
- 40 gr di olio evo
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 pizzico di zucchero
- 100 gr. di yogurt bianco naturale (o philadelphia)
- prezzemolo

Lessate gli asparagi in una pentola, avendo cura di posizionarli in verticale con le punte fuori dall'acqua. Il tempo di cottura dipende molto dal diametro per cui fate la prova pungendoli.
Nel frattempo cuocete le uova sode, immergendole in un padellino con acqua fredda e portando a bollore cuocete per 10 min circa.
Una volta cotte le uova, raffreddatele in acqua fredda e sgusciatele.
Tagliatele a metà e separate il tuorlo dall'albume.
Tritate gli albumi cotti e teneteli da parte. (3 sec. vel. 4).
Tritate anche i cetriolini 5 sec. vel. 5 e mettete da parte con gli albumi.
Ora frullate i tuorli con lo yogurt, l'olio il sale e lo zucchero e frullate 8 sec. vel. 4.
Trasferite nella ciotola con gli albumi e cetriolini e amalgamate. 
Cospargete con un pizzico di prezzemolo e servite gli asparagi con la salsa.

TEMPI DI COTTURA UOVA

Facciamo un ripassino sulle varie ricette per la cottura delle uova..

Uova alla coque:
L'uovo deve essere a temperatura ambiente.
Mettete sul fuoco un pentolino d'acqua e portate ad ebollizione.
Abbassate la fiamma e immergetevi l'uovo delicatamente, aiutandovi con un cucchiaio.
Fate cuocere per circa 3 minuti. Togliete poi l'uovo e fatelo raffreddare sotto l'acqua corrente.
Mettetelo in un portauovo con la punta verso il basso e apritelo con un coltellino seghettato, apertura sufficiente a far entrare il cucchiaino.
Aggiungete un pizzico di sale e gnam.. Buona colazione!


Uova sode:
Mettete le uova in un pentolino con acqua sufficiente a coprirle..
Accendete il gas e portate a bollore.
Dal momento del bollore afte cuocere 8 minuti.
Scolate le uova e fate raffreddare sotto l'acqua corrente
Sbucciate e servite come più vi piace.

Uova in camicia:
Rompete un uovo in un piattino.
Prendete un pentolino con dell'acqua.
Portate a bollore, abbassate la fiamma e aggiungete un cucchiaio di aceto bianco.
Con il manico di un cucchiaio mescolate in senso orario a creare un vortice.
Fate scendete al centro del vortice l'uovo e continuate a mescolare senza toccare l'uovo finché l'albume non crea una camicia attorno al tuorlo.
Fate cuocere 2-3 min. e sollevate l'uovo con una schiumarola.

UOVO SODO

Immergete le uova in acqua fredda con un cucchiaio di aceto bianco e cuocete per 10 minuti da quando avete messo l'uovo.

-> Vi piace il mio uovo cubico? per farlo ho utilizzato un aggeggio preso su ebay, l'egg cuber, uno scatolotto che pressa l'uovo sodo sbucciato ma ancora caldo e vi fa ottenere un cubo che potrete poi affettare per ricavare delle simpatiche fette..

FRITTATA AGLI ASPARAGI

Ingredienti:
- uova
- formaggio grattuggiato
- sale e pepe
- asparagi
- burro

Pulite gli asparagi. Lessateli e se volete insaporirli un po' potete passarli al burro, aggiungendo un po di dado granulare e acqua.
In un aciotola sbattete leggermente le uova, aggiungete un po di formaggio grattuggiato, una macinata di sale e pepe.
Prendete una tortiera da crostata, coprite il fondo con carta da forno versate il composto di uova e adagiate al centro gli asparagi. Se preferite potete tagliarli a tocchetti e incorporarli al composto di uova.
Mettete in forno per circa 15 minuti a 180° o finchè la frittata non risulterà ben cotta.

-> Se vi piace potete aggiungere anche dei dadini di formaggio a pasta filata ( tipo galbanino, o provola.. ) oppure delle listarelle di prosciutto cotto..