CAROTE INSAPORITE

Eccovi un'idea contorno veloce veloce..

                                             

Ingredienti:
- 400 gr. di carote tagliate a bastoncino
- olio evo
- sale
- pepe

Mettete nel boccale l'olio e le carote e impostate alta temperatura, circa 15 minuti.
Spolverizzate con sale e pepe o se preferite dado granulare.
Servite calde.

CONTORNO DI RADICCHIO UVETTA E PINOLI

In questi giorni mi son messa a testare un po' di ricette della cookidoo.. se vi piace il radicchio dovete provarlo, veloce e non si sporca altro a parte il boccale!

Ingredienti:
- 30 gr. Olio evo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 radicchio rosso lungo 
- 15 gr. uvetta 
- 20 gr. pinoli
- sale qb

Mettete nel boccale l'olio e l'aglio e fate insaporire 3 min 120° vel. 1
Togliete l'aglio.
Aggiungete il radicchio tagliato a listarelle (io un cespo l'ho diviso in tre pezzi ) e cuocete 10 min 100° vel. mescolamento.
Aggiungete il sale, l'uvetta e i pinoli e mescolate 30 sec. vel. mescolamento.
servite caldo.

VERDURE IN CROSTA DI UOVA E PARMIGIANO

Dovete assolutamente provare questa ricetta..

Ingredienti:
- 500 gr. di verdure miste lesse (avanzate)
- 20 gr. di burro
- 110 gr di parmigiano
- 250 gr di latte
- 20 gr di farina 00
- sale qb
- 3 tuorli

Mettete nel boccale il formaggio e tritatelo  20 sec. vel. 10 e tenete da parte.
Mettete nel boccale la farina, il latte, il sale e il burro e cuocete 7 min 90° vel. 4
Aggiungete il formaggio tritato e mescolate 1 min vel. 1
Unite i tuorli e mescolate 1 min vel. 4
Distribuite le verdure miste in una teglia da forno imburrata (io ho usato 1 finocchio , 1 patata, 1 carote e qualche pezzo cavolfiore).

Distribuitevi sopra la besciamella ricca e cuocete a 180° per circa 25 min finchè non avrà formato una leggera crosticina.
Servite calde.

CONTORNO DI SCAROLA

Ben trovati e Buon anno Nuovo!
Ripartiamo con un contorno gustoso, da provare credetemi!

Ingredienti:
- 30 gr di olio evo
- 1 spicchio d'aglio
- 20 gr di pinoli
- 20 gr di gherigli di noci
- 220 gr di scarola
- 20 gr di uvetta sultanina
- 20 gr di olive taggiasche denocciolate
- 1 pizzico di sale

Mettete nel boccale l'aglio, l'olio, i pinoli e le noci e insaporite 3 min 120° antiorario vel.1
Togliete lo spicchio d'aglio.
Aggiungete la scarola tagliata a strisce larghe, le olive e il sale e cuocete 7 min 100° antiorario vel. 1.
Servite caldo.

PATATE VELOCI AL FORNO

Eccovi un contorno per i vostri secondi.. ricetta veloce perchè prima le patate vanno lessate qualche minuto e poi infornate!

Ingredienti:
- patate
- olio evo
- ariosto o mix di salvia rosmarino e sale
- aglio in polvere

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi.

Sciacquatele e cuocetele in pentola a pressione per circa 5 minuti.

Dipende un po' dalla dimensione, devono risultare al dente e non rompersi.

Distribuitele su di una teglia con carta da forno e conditele con olio e aromi vari.

Giratele con una paletta e fate cuocere a 200 gradi forno ventilato, rigirandole quando iniziano a scurirsi.

Se preferite potete usare anche il grill.

Un ultima regolata di sale e sono pronte!

VERDURE IN FRIGGITRICE AD ARIA

Volete un'idea per un contorno veloce.. eccovi la ricetta!

Ingredienti:
- zucchine
- melanzane
- pomodorini
- carote

- olio evo

- origano

- sale

- pan grattato

Tagliate a fettine le verdure e disponetele nel cassetto della friggitrice ad aria (o sulla teglia da forno).

Condite con un giro d'olio, l'origano, il sale e il pangrattato e infornate a 180° per 15 min circa.

PATATE ALLA TEDESCA

Le avete mai mangiate in Alto Adige le "patate alla tedesca", dicasi quell'insalata di patate lesse, pure un po' rotte, avvolte in una salsina.. l'aspetto non è dei migliori ma a me piacciono molto.

Se volete provare a farle anche voi, eccovi la ricetta..

Ingredienti:
- 800 gr. di patate
- acqua 
- sale grosso
- 5 cucchiai olio evo
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 cucchiaino di senape
- erba cipollina
- mezzo litro di brodo

Lessate le patate in abbondante acqua salata. Scolatele e fatele intiepidire. Tagliatele a fette di circa mezzo cm di spessore.

Preparate la salsina mescolando olio, aceto, la senape. Mescolate con cura.

versate il condimento sopra le fette di patate assieme a tre cucchiai di brodo caldo. Mescolate delicatamente. Unite altri 2 cucchiai di brodo in più riprese. Aggiungete 2 cucchiai di erba cipollina tritata, aggiustate di sale.

Coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per una notte.

Il giorno dopo aggiungete ancora una spolverata di erba cipollina e servite, sarà ancora più buona.

FRIGGITELLI IN PADELLA

Conoscete i friggitelli? Sono un ortaggio non molto conosciuto dalle mie parti, ma molto diffuso al centro-sud.. se vi capita di trovarli provateli!

Ingredienti:
- friggitelli
- olio evo
- sale
- aglio

Lavate i friggitelli sotto l'acqua corrente e asciugateli bene.
Scaldate una padella con un giro d'olio evo e aggiungete i friggitelli. 
Salate e aggiungete uno spicchio d'aglio in camicia.
Fate cuocere a fuoco medio, girandoli spesso.
Aggiungete un goccio d'acqua e fate cuocere per altri 10 minuti.
Spegnete e servite.

ZUCCHINE GRIGLIATE

Estate tempo di zucchine.. io le adoro trifolate ma grigliate sono più veloci e salutari!

 

Ingredienti:
- zucchine
- olio evo
- sale
- prezzemolo
- aglio

Lavate le zucchine, asciugatele, tagliate le estremità e affettate per il verso della lunghezza con l'aiuto di un pelapatate se vi piacciono belle sottili, altrimenti usate una mandolina
Disponete le fette su di una bistecchiera antiaderente bella calda e grigliate alcuni minuti per parte, girandole con la pinza d'inox.
Disponetele su di un piatto e codite con olio, prezzemolo, sale e una spolverata di aglio in polvere se vi piace.

-> Volendo potete congelarle per l'inverno, disponendole prima ben distanziate su di un foglio di carta da forno e mettendole solo una volta congelate in un contenitore o sacchetto.

POLENTA con Farina Gialla di Storo

Domenica non è domenica senza una buona polentina..
e se ce l'ho fatta io che fino all'anno scorso non mi ero mai messa a "trisare".. ce la potete fare anche voi! Provateci!

Ingredienti:
- 1 kg Farina Gialla di Storo
- 4 litri d' acqua
- 40 gr. sale grosso

Mettete a bollire l'acqua in un paiolo in rame. Potete metterlo sia sulla stufa che sul gas, come preferite.
Quando bolle e solo quando bolle aggiungete il sale grosso.
Abbassate la fiamma e versate a pioggia la farina mescolando contemporaneamente con una frusta metallica per evitare la formazione di grumi.
Se come me utilizzate il paiolo elettrico, potete tenerla leggermente più morbida evitando di mettere tutto il chilo di farina, trattenendo circa 25-30 grammi.
Avviate il mescolatore elettrico e fate cuocere per circa 45 minuti.
Nulla cambia se non volete utilizzare il mescolatore elettrico e mescolare a mano.. sempre 45 minuti.
Togliete il mescolatore, date una mescolata a mano con la trisa o un cucchiaio di legno e versate sul tagliere con un colpo deciso.
Fate intiepidire leggermente e servite a fette in accompagnamento a un spezzatino piuttosto che funghi o brasato..

Buon appetito!

Volendo potete ridurre le dosi proporzionalmente:

- 750 gr. di farina gialla per 3 litri d'acqua e 30 gr. di sale grosso;
- o 500 gr. di farina gialla per 2 litri d'acqua e 20 gr. di sale grosso..

FUNGHI TRIFOLATI (per polenta e funghi)

Settembre tempo di funghi.. io purtroppo non li mangio più perché non mi fanno star molto bene ma ricordo quando li mangiavo qualche anno fa e li adoravo.. accompagnati con polenta o puré naturalmente. Comunque i funghi vanno cotti bene altrimenti fanno male a parecchie persone.

Ingredienti:
- Funghi (porcini e finferli io cucino solitamente)
- olio
- aglio
- acqua
- dado
- prezzemolo

Per accorciare i tempi io utilizzo la pentola a pressione.. Versate un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e aggiungete i funghi, precedentemente puliti (eliminando i residui di terra con un coltellino e con la carta cucina umida) e affettati sottilmente.
Volendo potete anche surgelarli crudi e affettati ed eventualmente non vanno scongelati ma è sufficiente lasciarli qualche minuto fuori dal freezer per dividerli, prima di iniziare a cucinarli.
Fate rosolare e insaporire qualche minuto con uno spicchio d'aglio che poi potete rimuovere e aggiungete poi 1 bicchiere d'acqua calda e il dado.
Chiudete, portate a pressione e fate cuocere per 15 minuti almeno dal fischio.
Svaporate, togliete il coperchio e aggiungete una generosa manciata di prezzemolo.

-> Se ve ne avanzano potete surgelarli cotti e utilizzarli per condire la pasta o per un risotto da aggiungere verso la fine della cottura

CAPONATA A MODO MIO

Eccomi rientrata.. speriamo di ricominciare a postare seriamente.

Ingredienti:
- 2 melanzane
- 1 pomodoro
- 10 olive taggiasche
- 10 capperi
- 1 cucchiaio di pesto
- Olio extra vergine d'oliva
- sale

Tagliate le melanzane a cubetti e friggetele con un filo d'olio d'oliva in una padella.
Cuocete 10/15 minuti e fate rosolare.
Mettete da parte.
Aggiungete un pomodoro maturo, sbucciato precedentemente e tagliato a pezzi.
Aggiungete qualche oliva e cappero e mescolate.
Aggiungete due cucchiai di acqua se necessario ma dovrebbe farsi un sughetto da solo col liquido dei pomodori.
Aggiungete un cucchiaio del vostro pesto se vi piace e regolate di sale se necessario.
Servite tiepida in accompagnamento a una bella grigliata di carne magari..

BROCCOLI GRATINATI

Un'idea contorno per quest'autunno che è iniziato.. Broccoli ma potete usare anche i cavolfiori, gratinati con formaggio.

Ingredienti:
- Broccoli
- sottilette
- formaggio grattugiato
- besciamella o panna

Lessate al dente i broccoli o al vapore in pentola pressione, io faccio 4 minuti dal fischio.
Metteteli in una teglia adatta al microonde o al forno se non l'avete e cospargete con pezzi di sottiletta, una polverizzata di parmigiano grattugiato e qualche cucchiaio di panna o besciamella e infornate 2 minuti in microonde o 10 minuti in forno caldo o grill finché non fonderà e farà un po' di crosticina in superficie.

TEGLIA DI VERDURE AL FORNO

Scaldare casa con ste giornate accendendo il forno non è il massimo, ma d'altronde le verdure le abbiamo in questo periodo.. eccovi un'idea di come cucinarle!

Ingredienti:
- zucchine
- pomodori
- patate
- peperoni
- melanzane
- sale
- pepe
- olio extra vergine d'oliva
- pangrattato
- formaggio grattugiato

Pulite le verdure e tagliatele a fette dello spessore massimo di un centimetro.
Disponetele su di una teglia con carta da forno.
Salate pepate, condite con filo d'olio e spolverizzate con pangrattato.
Infornate per circa 40 minuti a 200°.
Poco prima di terminare la cottura spolverizzate anche col parmiggiano grattugiato così da gratinare un po' il tutto.
Ottimo contorno diverso dal solito.

RADICCHIO BRASATO

Eccovi un'idea contorno che piace.. Inizialmente lo facevo al forno e se ne fate un bel quantitativo vi conviene ancora, però per due ciuffi di radicchio è più pratico farlo in padella.
Provate!

Ingredienti:
- Radicchio Rosso lungo (tardivo o precoce ma non Chioggia)
- olio d'oliva
- Ariosto

Versate in una padella capiente un filo d'olio, disponete il radicchio tagliato a spicchi (tagliato a metà in verticale e poi ulteriormente in tre o quattro spicchi).
Cospargetelo con un po' d'ariosto e fatelo rosolare qualche minuto scoperto.
Coprite e fate brasare per qualche minuto.
Scoprite e fate rosolare affinché evapori l'acqua di cottura.
Servite tiepido.

-> Volendo potete sfumare con un filo di aceto balsamico o glassa

GATEAU DI PATATE O GATTO' DI PATATE

E anche Carnevale è passato.. questa non è certo la ricetta da fare oggi dato che son Le Ceneri però i prossimi giorni potreste provare a farla, è davvero buono secondo me!

Ingredienti:
- 1 kg patate
- 2 uova
- 100 gr di mozzarella
- 120 gr prosciutto cotto
- 100 gr scamorza affumicata
- Noce moscata
- 80 gr + 30 gr parmigiano gratt.
- pane gratt.
- Pepe
- Sale
- riccioli di burro

Lavate e lessate le patate in acqua salata.
Fatele intiepidire e schiacciatele con lo schiacciapatate.
Versate il composto in una ciotola capiente e aggiungete il parmigiano, le uova leggermente sbattute, il sale, il pepe e la noce moscata.
Mischiate bene gli ingredienti con un mestolo di legno.
Tagliate il prosciutto cotto, la mozzarella (ben sgocciolata e strizzata) e la scamorza affumicata a dadini e aggiungeteli al composto di patate.
Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila da forno, poi adagiatevi il composto ottenuto e livellatelo con una spatola da cucina.
Cospargete la superficie del gateau con pane grattugiato, il rimanente parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro.
Infornate a 180° per i primi 15 minuti; portate poi il forno a 200° per i successivi 15 minuti. Terminata la cottura, sfornate il gateau e lasciatelo intiepidire per almeno 10-15 minuti, poi tagliatelo in porzioni e servitelo ancora tiepido.

PATATE ALLA PIZZAIOLA

Eccovi una ricettina veloce della mia mamma..
Se anche vostro marito non è troppo esigente, queste patate, accompagnate da una certosa e un pezzo di focaccia possono andare benissimo per cena.

Ingredienti:
- patate
- olio extra vergine d'oliva
- cipolla
- passata di pomodoro
- origano
- acqua
- dado

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette dello spessore di circa 1 cm.
Mettetele in pentola pressione a freddo con olio e cipolla a dadini, aggiungete un po' di passata di pomodoro, abbondante origano, un bicchiere di acqua calda e dado (a seconda di quante patate cuocete).
Fate cuocere per circa 8 minuti da fischio, sfiatate e fate restringere eventualmente il sughetto se necessario.
Ottime accompagnate da una certosa o mozzarella!

-> La ricetta vale anche per la pentola normale, logico che i tempi e i liquidi andranno aumentati.

CRAUTI

Ingredienti:

- crauti tipo Zuccato
- cipolla
- olio
- burro
- pancetta
- dado
- acqua
- ginepro o alloro

Tritate la cipolla e fatela appassire con l’olio e una noce di burro.

Aggiungete la pancetta a dadini o listarelle e rosolate qualche minuto anche questa.
Aggiungete i crauti sgocciolati (e sciacquati sotto l’acqua corrente se li preferite meno acidi) e copriteli con dell’acqua, dado in rapporto a quanta acqua avete messo e qualche bacche di ginepro se vi piace.
Fate cuocere per circa 45-50 minuti a fuoco dolce, coprendo con un coperchio la pentola e aggiungendo dell’altra acqua se necessario.
Trascorso il tempo dovuto, quando i crauti saranno abbastanza teneri e asciutti, spegnete il fuoco e servite ancora caldi.
Potete accompagnarli con wurstel lessati.

->Qualcuno li gradisce rossi i crauti, eventualmente potete aggiungere un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro in cottura.

ZUCCHINE RIPIENE

Ingredienti:
- 3 zucchine piccole
- 5 fette di speck
- 3 fette di prosciutto
- 3 fette di mortadella
- 2 fette di pancarrè o simile senza crosta
- Latte q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva

Lavate, spuntate e tagliate a metà le zucchine. Rimuovete una parte di polpa (quella parte coi semini) con l’aiuto di uno scavino, quello per far le palline di melone per esempio o con il leva torsoli.
Tritate nel mixer qualche fetta di speck, prosciutto e mortadella.
Aggiungete poi la mollica precedentemente inzuppata nel latte e strizzata e tritate ancora. Non è necessario aggiungere sale ne pepe poiché lo speck è abbastanza saporito.
Riempite le zucchine e mettetele in una teglia con un filo d’olio d’oliva sia sopra che sotto.
Spolverizzate con il pangrattato e infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti (a seconda della grandezza delle zucchine).

LENTICCHIE

Ingredienti:
- lenticchie
- sedano, carota, cipolla
- vino rosso tipo teroldego
- passata di pomodoro
- acqua
- dado
- sale
- olio d'oliva

Prendete un tegame, versate un filo d'olio d'oliva e fatevi rosolare un trito di sedano, carota e cipolla ( e se vi piace un pizzico di peperoncino).
Aggiungete le lenticchie sciacquate precedentemente (verificate che non debbano essere lasciate in ammollo le vostre, le mie no).
Sfumate con una spruzzata di vino e mescolate.
Aggiungete l'acqua bollente e il dado e la passata di pomodoro. L'acqua deve coprire abbondantemente le lenticchie.
Regolate di sale e fate cuocere a fuoco lento, aggiungendo se necessario altra acqua fino al raggiungimento della cottura.

-> Io ho utilizzato la pentola a pressione, quindi in 20 minuti erano già pronte..