MUFFIN AL COCCO

Brava la mia amica Erica che mi ha passato la ricetta di questi soffici muffin al cocco!
Se preferite potete fare una torta con la stessa ricetta..

Ingredienti:
- 250 gr. di farina
- 100 + 20 gr. di farina di cocco
- 250 gr. di zucchero
- 120 gr. di olio
- 3 uova
- 120 gr. di yogurt al cocco
- 1 bustina di lievito per dolci
- 30 di miele

Impastate la farina, 100 gr. di cocco, lo zucchero, l'olio, le uova, lo yogurt e il lievito fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Trasferite il composto negli appositi pirottini di carta, riempiendoli fino a circa metà di altezza.
Infornate in forno preriscaldato a 180° e cuocete per circa 35/40 min..
Fate la prova stecchino.
Fate raffreddare.
Spennellate con del miele e cospargete con la farina di cocco.
Sentirete che crosticina golosa!