MERINGHE ALLE MANDORLE E NOCCIOLE - SIMIL BRUTTI MA BUONI

Ingredienti:
- 2 albumi
- 150 gr. di zucchero a velo
- 100 gr. di farina di mandorle
- 100 gr. di farina di nocciole

Montate gli albumi a neve, aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo mescolando dal basso verso l’alto e lentamente per non smontare troppo l’impasto.
Aggiungete la farina di mandorle o se preferite una granella un po’ più grossa e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Mettete il composto in una sacca da pasticcere o in una siringa sparabiscotti e formate dei ciuffetti su di una placca con carta da forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10-15 min. (a seconda della grandezza dei vostri biscotti)

CAKE POPS NATALIZI

La ricetta è la solita dei cake pops.. che vi ripropongo qua sotto.

Ingredienti:
- 2 fette di torta da colazione o merendine tipo plumcake
- 2 cucchiai di nutella
- 2 cucchiai di Philadelphia
- cioccolato bianco/al latte o glassa colorata
- confettini di zucchero per decorare

Sbriciolate la torta con l'aiuto di una forchetta.
Aggiungete la nutella e il formaggio cremoso e amalgamate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettete l'impasto in frigorifero a rassodare.
Nel frattempo sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato in una tazza.
Prendete l'impasto, ricavate delle palline del diametro di circa 2 cm e infilatevi il bastoncino dei leccalecca. Affinché il bastoncino si fissi bene alla pallina di torta potete immergerne l’estremità nel cioccolato fuso.
Adagiate su di un piatto e rimettete in frigorifero o addirittura in freezer per qualche minuto.
Immergete i cake pops nel cioccolato fuso ruotandoli per far ricoprire bene di cioccolato, cospargete con i confettini di zucchero e fate raffreddare un paio di minuti infilzando il bastoncino in un pezzo di polistirolo.
Nel caso optiate per la glassa di zucchero colorata, come me questa volta, sarà sufficiente mettere un cucchino di acqua calda in una tazza con zucchero a velo e colorante alimentare fino a raggiungere la consistenza desiderata, e immergerli e farli rotolare finchè tutta la superficie della pallina non sarà ben ricoperta e cospratgere con confettini di zucchero o perline.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire.
Per evitare si rompano in frigorifero potete adagiarli orizzontalmente su di un piatto con carta da forno.

BISCOTTI DI NATALE/2 - BISCOTTI LINZER

Ingredienti:
- 250 gr. farina
- 1/2 cucchiaino di lievito
- 160 gr. di zucchero
- 1 pizzico di chiodi di garofano macinati (facoltativo)
- 1 cucchiaino di cannella
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 1 uovo
- 160 gr di burro a dadini
- 160 gr. di mandorle macinate
- vanillina
- marmellata di lamponi

Lavorate tutti gli ingredienti in un robot da cucina, come per una frolla normale.
Fate riposare l'impasto avvolto in pellicola trasparente.
Mettete l'impasto tra due fogli di carta da forno, stendete col mattarello e con l'aiuto di appositi stampini ricavate i biscotti (alcuni interi e alcuni col foro in mezzo in modo da poterli poi appaiare).
Infornate in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti.
Una volta raffreddati cospargete la metà forata con lo zucchero a velo.
Spalmate la metà intera con uno strato di marmellata e ricoprite con l'altra metà forata.

BISCOTTI DI NATALE/1 - CANTUCCINI AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
- 500 g di farina
- 300 g di zucchero
- 200 g di mandorle con la buccia
- 150 g di cioccolata fondente
- 3 uova
- 1/2 bustina di lievito
- 1 bicchierino di liquore (marsala o grappa) o latte

Unite la farina con lo zucchero, le uova e la scorza grattugiata: impastate il tutto e unite le mandorle.
A questo punto sciogliete il cioccolato a bagnomaria e unitelo al composto.
Formate una palla e mettete in frigorifero a riposare per 30 minuti, avvolta con la pellicola.
Foderate la teglia con carta da forno e formate dei salamini appiattiti della larghezza di circa 5cm e 2cm di spessore (oppure un panetto largo il doppio che dovrete poi tagliare a metà verticalmente prima della seconda cottura).
Cospargete con un poco di zucchero in superficie.
Mettete in forno a 180° per 25 minuti.
Una volta cotto, tagliate i biscotti in obliquo e rimettete in forno caldo per 5 minuti per parte, girando i cantuccini su di un lato prima e sull'altro poi.

->L'impasto fatica un po' a stare insieme inizialmente. Eventualmente aggiungete un po piu di liquore.

TORTA DI MELE DI ADELE

Ingredienti:
- 180 gr. Farina
- 150 gr. Zucchero
- 2 uova
- 100 gr. Burro
- 1 bustina di lievito
- 1 kg di mele
- Scorza gratt di un limone bio

Preparate la pastella mescolando zucchero, uova, farina, burro fuso e il lievito.
Aggiungete la scorza di limone grattugiata e le mele precedentemente sbucciate e tagliate a pezzetti. Amalgamate bene, versate nella tortiera imburrata e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti.
->Non è la solita torta di mele, è molto ricca di mele e morbida! Provatela!

TORTA DI RICOTTA E AMARETTI DELLA MIA AMICA CHIARA

Ingredienti 1° Impasto:
- 200 gr di ricotta
- 200 gr di amaretti sbriciolati
- 50 gr di zucchero
- 1 uovo
- 5-6 cucchiai di latte
Ingredienti 2°Impasto:
- 300 gr farina
- 100 gr zucchero
- 1 uovo
- 100 gr burro
- 1 bustina di lievito

1° IMPASTO
Ammorbidite la ricotta e aggiungete tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto morbido (prima di aggiungere il latte verificate la consistenza della ricotta, aggiungetelo solo se la ricotta è asciutta!!)
2° IMPASTO
Mettete farina, zucchero e lievito su una spianatoia, aggiungete l’uovo, il burro freddo e impastare il tutto con le mani fino ad ottenere delle piccole "briciole".

Imburrate una teglia, cospargete il fondo con parte delle briciole, mettete il 1°impasto e coprite con le restanti briciole (cercate di dosare bene le quantità delle briciole: circa metà per il fondo e metà per la parte sopra!!!)
Mettete in forno a 180°C e cuocete per 40 minuti.

-> Dovete assolutamente provarla, è deliziosa! E' piaciuta molto anche in Curia e il Vescovo le ha fatto l'applauso..

BISCOTTI CON GLI SMARTIES - SMARTIES COOKIES

Ingredienti:
- 175 gr. zucchero bianco
- 110 gr. zucchero di canna
- 225 gr. burro morbido
- 2 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 450 gr. farina bianca
- 1 cucchiaino di lievito
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 55 ml latte intero
- Smarties
- 1 pizzico di sale

Lavorate lo zucchero col burro in una ciotola.
Sbattete le uova con l’estratto di vaniglia e versate gradualmente al composto di burro e zucchero.
Setacciate la farina col lievito e il bicarbonato e il sale e unite a cucchiaiate al composto.
Gradualmente aggiungete il latte.
Con le mani formate due salamini della lunghezza di circa 30 cm, avvolgeteli nella pellicola trasparente e mettete in freezer per 1 ora.
Riscaldate il forno a 200°.
Tagliate dei dischetti dello spessore di circa 5 mm di impasto e disponeteli ben distanziati su di una teglia antiaderente.
Premete 3 o 4 Smarties sulla superficie di ogni biscotto e cuocete per 8/9 minuti o finché i biscotti saranno dorati.
Sfornate e fate raffreddare prima di trasferire in un contenitore perché all’inizio sono molto fragile.

-> Purtroppo gli Smarties mi si son sbiaditi in cottura.. volendo potete sostituirli con delle gocce di cioccolata! Se qualcuno ha qualche trucco per non farli scolorire attendo suggerimenti!

TORTA TOGO E SMARTIES

Per il compleanno di mio nipote Alessandro ho pensato di provare la famosa torta coi biscotti tutti intorno che spesso si vede in rete per le feste di compleanno dei bambini.
Io ho scelto di farla coi biscotti togo invece dei kitkat e con smarties invece di M&M's..
E' risultata molto simpatica e d'effetto.

Provatela, e' semplicissima!

Fate la torta allo yogurt (ved. ricetta torta 7 vasetti)
Farcitela con la crema Bimby (ved. ricetta crema Bimby)
Ricopritela sempre con uno strato leggero di crema Bimby.
Disponete tutt'attorno i biscotti togo, legateli con un nastrino che serve più per decorazione che per necessità perchè la crema attorno fa da collante, e mettete in frigo.
All'ultimo minuto prima di servire, cospargete la superficie con tanti smarties.
-> Non fatelo prima o questi stingeranno e vi ritroverete con una torta tutta sbavata di mille colori.

STRUDELMUFFINS o muffin alle mele e uvetta

INGREDIENTI (circa 12 pezzi):
- 250 gr. di farina
- 80 gr. di zucchero
- 1 bustina di lievito
- 3/4 bustina di vanillina (1 mi sembra troppa)
- 1 pizzico di sale
- 1 mela Golden
- 100 g. di uvetta sultanina
- 300 g. di yogurt (io ho usato quello ai cereali)
- 1 uovo intero
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 cucchiaino di cannella in polvere

Mettete l’uvetta in ammollo nell’acqua.
Pulite le mele e tagliatele prima a fettine, poi a cubetti. Unitevi una bella spolverata di cannella e l'uvetta strizzata e mettete da parte.
In una ciotola mettete la farina setacciata con lo zucchero, il lievito, la vanillina e il sale.
A parte amalgamate lo yogurt, l’uovo e l’olio.
Unite tutti gli ingredienti e mescolate finchè non si ottiene un composto molle, non duro.
Se troppo duro aggiungete un pò di latte.
Ora aggiungete il composto di mele e mescolate un pochino. Riempite gli stampini fino a 3/4.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti.

BISCOTTI HALLOWEEN

Dolcetto o scherzetto? Dolcettoooo!!

Ho pensato di fare una semplice decorazione in pasta di zucchero che puo' essere applicata su qualsiasi biscotto in pasta frolla o su dei cupcakes..

Eccovi la ricetta dei miei biscotti con la Farina Gialla di Storo..

Ingredienti:
- 250 gr. Farina Gialla di Storo (rimacinata con un robot per renderla piu fine)
- 250 gr. Farina bianca
- 250 gr. Burro
- 250 gr. Zucchero
- 2 Tuorli d'uovo
- 100 gr. Latte
- 1/2 cucchiaio di Lievito
- 1 pizzico di Sale
- q.b. Vanillina
- pasta di zucchero colorata
- penne di glassa di zucchero per decorare

Ammorbidite il burro in una ciotola, aggiungetevi lo zucchero.
Aggiungete le uova e la vanillina mescolando bene.
Miscelate bene le due farine e disponete il tutto a fontanella, aggiungete il composto ottenuto sopra ( uova, burro, vanillina ) e impastate il tutto molto bene regolando l’impasto con il latte, dentro al quale avrete sciolto il lievito.
Cuocete in forno 180 ° per circa 20 minuti (regolatevi col vostro forno).
Stendete la pasta di zucchero col mattarello. Ricavate le forme desiderate con l'aiuto di appositi stampini. Decorate con le penne decorative. Applicate qualche punto con la penna di glassa decorativa sulla superficie del biscotto e fate aderire la vostra decorazione a forma di zucca, fantasma ecc..

CAKE POPS HALLOWEEN

Buon Halloween!
l'intenzione era quella di fare una torta in pasta di zucchero o dei cupcakes, ma poichè il tempo è poco e le energie pure.. ho ripiegato per dei dolcetti piu veloci.
Eccovi la ricetta..

Ingredienti per 9 cake pops:
- 2 plumcake pronti
- 2 cucchiaini di nutella
- 2 cucchiaini di philadelphia
- cioccolato fondente
- zuccherini colorati per decorare

Sbriciolate i plumcake in una ciuotola con l'aiuto di una forchetta. Aggiungete i due cucchiai di nutella e amalgamate bene.
Aggiungete anche il philadelphia e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate delle piccole palline, disponete su di un foglio di carta da forno e mettete in frigorifero a indurirsi per circa 15-30 minuti.
Sciogliete il cioccolato a pezzetti nel microonde. Fate intiepidire.
Immergetevi la punta del bastoncino da leccalecca e infilatelo nella pallina di torta e rimettete in frigorifero a indurire.
Immergergete ora il cake pop nel cioccolato e ruotatelo affinchè si ricopra uniformemente.
Cospargete di zuccherini colorati e mettete in frigo a raffreddare su di un piattino con carta da forno.
Servire freddi così evitate si rompano.

BISCOTTI SEGRETI ricetta della mia amica Daniela

Ingredienti:
- 250 gr. di farina,
- 150 gr. di zucchero,
- 200 gr. di burro sciolto,
- 2 uova intere,
- 1 bustina di vanillina
- 1 bustina di lievito,
- gocce di cioccolato o uvetta

Impastate tutti gli ingredienti assieme, poi con un cucchiaino mettere sulla teglia ricoperta di carta da forno dei ciuffetti di impasto ben distanziati tra loro.
Cuocete in forno ventilato a 150 gradi per circa 15 minuti.

TORTA DI PERE E MANDORLE

Ingredienti:
- 450 gr. di farina
- 250 gr. di zucchero
- 3 uova
- 1 bicchiere di olio
- 1 bustina di lievito
- 1 bicchierino di grappa
- 2-3 biscotti secchi
- 2-3 pere circa (tipo conference)
- mandorle a scaglie
- pizzico di sale

Tagliate le pere a fettine, zuccheratele e lasciatele riposare.
Intanto preparate la pasta, mescolando bene farina, lievito, zucchero, uova, olio, grappa e un pizzico di sale.
Stendete metà del composto in una tortiera grande; ricoprite con le pere, le mandorle a scaglie e due o tre biscotti secchi sbriciolati.
Ricoprite il tutto con l’impasto rimanente, tirato a sfoglia e decorate con delle righe fatte con la rotella ondulata.
Infornate a 175 °C per circa 45 minuti.
Sfornate e gustate.
Deliziosa tiepida ma anche fredda con una pallina di gelato alla vaniglia volendo esagerare..

RISOTTO SPECK E ASPARAGI

Ingredienti:
- riso
- olio extravergine d’oliva
- cipolla (o trito sedano, carota, cipolla)
- vino bianco
- brodo
- asparagi verdi (anche surgelati)
- speck
- sale e pepe
- formaggio gratt.
- burro

In una pentola adeguata per il quantitativo che si intende cuocere, versate un filo d’olio d’oliva, aggiungete un trito di cipolla e fate soffriggere a fuoco medio per un paio di minuti.
Aggiungete il riso, mescolate e fatelo tostare per qualche minuto.
Sfumate con un po’ di vino bianco.
Aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti e qualche fetta di speck tagliata a listarelle sottili.
Bagnate col brodo e aggiungete man mano che il riso lo richiede il brodo.
Regolate di sale.
Giunti alla cottura desiderata (circa 15 minuti), mantecate con una noce di burro e formaggio grattugiato.
Aggiungete una macinata di pepe e servire.

CIAMBELLA AI FICHI

Ingredienti:
- 2 uova
- 250 gr di yogurt bianco
- 120 gr di olio di girasole
- 40 gr latte
- 350 gr di farina 00
- 125 gr di zucchero di canna (+ 3 cucchiaini)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- 1 limone buccia grattugiata
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di sale
- 6 fichi neri

In una ciotola versate tutti gli ingredienti umidi: uova, olio, yogurt, latte, scorza grattugiata del limone e unitevi lo zucchero.
In un’altra ciotola unite gli ingredienti secchi: farina, sale, lievito, vanillina.
A cucchiaiate unite gli ingredienti secchi a quelli umidi, amalgamando bene.
Riscaldate il forno a 180°. Tagliare i fichi a spicchi.
Ungete lo stampo a ciambella e versatevi un po’ di composto.
Sistemarvi sopra gli i fichi, e coprite col composto rimasto. Disponete qualche altro spicchio di fico in superficie e cospargete di zucchero di canna e cannella.
Infornate per 45 minuti.
Togliete dal forno e lasciate intiepidire.
Sformate dallo stampo e lasciatelo raffreddare completamente su una griglia.

->Ottimo a colazione o merenda