NEY YORK CHEESECAKE di Roby

Per fortuna che c'è la mia amica Roby che in questo periodo sforna torte a tutto spiano.. eccovi la ricetta della cheesecake presa da giallo zafferano..

Ingredienti:
Per il fondo:
- 250 gr. di biscotti tipo digestive
- 150 gr. di burro
- 2 cucchiai di zucchero di canna

Per la crema:
-20 gr. di maizena
- succo di mezzo limone
- 100 ml di panna fresca
- 600 gr di philadelphia
- 2 uova + 1 tuorlo
- 1 bustina vanillina
- 100 gr di zucchero

Per la copertura:
- 200 gr. panna acida
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 1 bustina vanillina

- marmellata ai frutti di bosco (facoltativa)

Mettete i biscotti nel mixer con lo zucchero di canna e frullate il tutto.
Aggiungetevi il burro fuso.
Rivestite una tortiera apribile con carta da forno, un disco per il fondo e una striscia tutt'attorno per il bordo.
Disponete il composto sul fondo e sul bordo della tortiera aiutandovi con un cucchiaio e mettete in frigorifero 1 ora a rassodare.
Nel frattempo preparate la crema sbattendo le uova con la vanillina e lo zucchero.
Aggiungete poi il Philadelphia e amalgamate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Continuando a mescolare aggiungete il succo di limone, la maizena e la panna senza montarla.
Versate la crema nella tortiera appena tolta dal frigo e livellatene la superficie.
Infornate a 180° per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° e cuocete per altri 30-40 minuti.
Se scurisce troppo coprite con un foglio di alluminio, ma solo dopo i primi 30 minuti di cottura.
Spegnete il forno e lasciate riposare la torta 10 minuti a forno spento e con lo sportello aperto.
Quando sarà fredda, mischiate la panna acida con 2 cucchiai di zucchero a velo e 1 bustina di vanillina e versate il composto sulla sommità della cheesecake e infornate nuovamente a 180° per 5 minuti.
Fate raffreddare e coprite se volete con marmellata ai frutti di bosco e mettete in frigo per almeno 6 ore.