Presto nuove ricette..

Scusate la lunga assenza ma la cucina è stata un po' chiusa in questo periodo..
Presto nuove ricette!
Tornate a trovarmi.

COUS COUS ESTIVO

Ingredienti:

- cous cous
- acqua
- olio d’oliva
- sale
- verdure miste (carote, zucchine, piselli, pomodorini..)
- peperoncino
- dado granulare

In un padellino mettete a scaldare l’acqua (nello stesso peso del quale si intende poi cuocere il cous cous es. 300 gr di acqua per 300 gr di semola), aggiungete un cucchiaino d’olio e uno di sale fino.

Quando bolle spegnete la fiamma e versate la semola del cous cous. Date una mescolata e lasciate gonfiare coperto per circa 5 minuti.
Preparate il condimento facendo saltare le verdure tagliate a julienne in abbondante olio d’oliva.
Aggiungete un po’ di peperoncino e del dado granulare per insaporire e aggiungete qualche cucchiaio di acqua per aiutare la cottura.
Cuocete per 5/10 minuti.
Sgranate la semola ormai gonfia con una forchetta e incorporatela al condimento di verdure. Mescolate bene e servite in un piatto da portata.

-> Per una versione più ricca potete aggiungere dei bocconcini di pollo o tacchino o dei gamberi sgusciati

CREMA BIMBY

Ingredienti: (dose abbondante, volendo ne potete fare mezza dose)
- 500 ml. di latte
- 2 uova
- 100 gr. di zucchero
- 50 gr. di farina
- essenza di limone o vanillina

Mettete tutti gli ingredienti nel boccale e fate cuocere a 90° per 7 minuti velocità 4 (io dopo poco abbasso a 3).
Versate la crema in una ciotola, coprite a filo con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero a raffreddare. In questo modo non farà quella fastidiosa pellicina superficiale.

TORTA DI COMPLEANNO THOMAS

e Tanti Auguri al mio nipotino Thomas che ha compiuto 5 anni!

Torta di yogurt 7 vasetti, farcita con crema bimby e pesche sciroppate a fette e decorata con pasta di zucchero e glassa all'acqua. (Le ricette le trovate nei post precedenti..)

PEPERONI RIPIENI

Ingredienti:
- Peperoni
- salumi vari tritati (salame, mortadella, speck, prosciutto.. quello che avete.)

- pangrattato
- grana grattugiato
- 1 uovo
- sale qb
- aglio in polvere
- prezzemolo

Lavate i peperoni, tagliateli a metà orizzontalmente e lessateli per una decina di minuti in acqua salata al fine di accorciare poi i tempi di cottura in forno.

In una ciotola preparate il ripieno. Amalgamare i salumi tritati, col pangrattato, formaggio grattugiato, l’uovo, il sale, l’aglio in polvere e il prezzemolo tritato. Se preferite un impasto più morbido potete aggiungere anche un po’ di ricotta o della mollica ammollata. Amalgamate bene il tutto e farcite col ripieno ottenuti i peperoni.
Disponete i peperoni farciti in una teglia da forno unta con un filo d’olio e aggiungete acqua per circa 1 cm così da non farli seccare troppo e agevolare la cottura.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per un circa 40 minuti (controllate che non secchino troppo, eventualmente coprite con un foglio di alluminio)
Fate la prova stecchino, se il peperone risultasse ancora troppo duro prolungate la cottura per altri 5 min.

-> Ottimi mangiati anche tiepidi

SPINACINE DI POLLO

Ingredienti:

- 2 cubetti di spinaci surgelati
- ½ petto
- 1 uovo
- 4 cucchiaio pane grattugiato
- 1 cucchiaio di farina (facoltativa)
- Ariosto
- Aglio in polvere
- pangrattato per impanare
- olio e burro per friggere

Lessate gli spinaci in acqua salata. Scolateli e strizzateli.

Tagliate il pollo a pezzetti e mettetelo nel boccale del robot tritatutto con l’uovo, il pangrattato, la farina, l’ariosto e l’aglio e tritate il tutto finché non avrete ottenuto un composto omogeneo.
Prendete un po’ di impasto formate una polpettina, appiattitela e impanatela nel pangrattato.
Friggete in olio e burro e servite accompagnandole con un insalatina.

-> Dalla foto non sembrano molto invitanti, invece sono molto buone. Provatele!

SUPPLI' DI RISO

Ingredienti:

- risotto avanzato o riso lessato
- sugo di pomodoro
- formaggio a pasta filante  tipo galbanino o scamorza
- 1 uovo
- pangrattato
- olio per friggere

Mettete a scaldare abbondante olio in una padella per friggere.

Nel frattempo tagliate a dadini il formaggio
Formate delle polpettine col riso.
Praticatevi un buchetto nel quale inserite un cucchiaino di sugo di pomodoro e un dadino di formaggio.
Richiudete a pallina.
Passate le palline prima nel uovo leggermente sbattuto e poi nel pangrattato.

-> Se utilizzate il riso lessato appositamente, potete aggiungere anche un uovo al composto per far si che stiano meglio assieme.

-> Potete variare il ripieno sostituendolo con  pomodoro e piselli o con dadini di prosciutto cotto o quello che vi piace.
-> Se invece di fare delle palline fate delle piramidi, fatti un po’ a pera e con ripieno di ragù questi dovrebbero chiamarsi “arancini”

GNOCCHI DI RICOTTA E SPINACI di mia mamma

Ingredienti:
- 400 g spinaci
- 250 g di ricotta
- 130 g di pangrattato
- 2 uova
- parmigiano grattugiato
- burro
- sale e pepe
- salvia
- farina bianca q.b.

Cuocete gli spinaci e una volta ben strizzati tagliateli finemente.
In una ciotola mettete la ricotta, le due uova, gli spinaci, il pangrattato e il parmigiano, aggiungete un pizzico di sale e pepe e mescolate bene tutto il composto.
Con il composto ottenuto formate delle palline con le mani e passatele leggermente nella farina per fare in modo di compattarli.
Portate a bollore l’acqua salata e una volta pronta buttate gli gnocchi.
Quando vengono a galla sono pronti, tutt’al più potete lasciarli un minuto in più in pentola.
Condite con un po’ di burro fuso e la salvia e parmiggiano.

HUMMUS

Ingredienti:

- 400 gr. di ceci lessati
- olio extravergine d’oliva
- succo di 1 limone
- sale
- 1 cucchiaino di tahina (pasta di sesamo)
- aglio in polvere
- acqua

Sgocciolate i ceci lessati (vanno bene anche quelli in barattolo).

Versateli nel boccale del frullatore ad immersione.
Versatevi un filo d’olio, il succo di limone, un pizzico di sale, un pizzico di aglio in polvere, un cucchino di tahina o se non l’avete potete utilizzare un cucchiaino di paprika.
Frullate il tutto aggiungendo se necessario un goccio di acqua.
Frullate fino ad ottenere una crema liscia e gonfia.
Versate in una coppetta e servite con crostini di pane e pinzimonio di verdure.

Torta 40° Anniversario

Tanti auguri mamma e papà!

La ricetta della torta è la stessa della precedente in pasta di zucchero fatta a gennaio per la nascita del mio nipotino Luca (Torta di yogurt 7 vasetti farcita con crema bimby e fragole a pezzezzi e decorata con pasta di zucchero)

ROTOLINI DI ZUCCHINE

 

Ingredienti:

- zucchine
- speck
- mozzarellina

Lavate la zucchina, spuntatela alle estremità e ricavatene delle fettine sottili per il lato lungo, Con l’aiuto di una mandolina o di un pelapatate. Grigliatele in bistecchiera antiaderente.

Prendete una fetta di zucchina e stendetela su di un tagliere.
Adagiatevi sopra una fetta di speck piegata a metà per non fuoriuscire troppo dalla larghezza della zucchina.
Affettate sottilmente qualche mozzarellina e disponete un paio di fettine sopra allo speck.
Arrotolate e fermate con uno stecchino di legno.
Buoni da mangiare freddi ma ottimi da mangiare caldi (20 secondi di microonde o qualche minuto di forno tradizionale)

->Poiché la mozzarella rilascia un po’ di liquido potete sostituirla con della pizzottella o della provoca affumicata per un gusto più deciso.

CROSTATA AL CACAO CON CREMA E FRUTTA

Ingredienti:

Per la Pasta Frolla al cacao:

- 125 gr di burro
- 225 gr di farina
- 25 gr di cacao amaro
- 100 gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 1 uovo

Per la Crema:

- 250 ml di latte
- 1 uovo
- 50 gr di zucchero
- 25 gr di farina
- vaniglia

Per la Decorazione:

- fragole
- Topping al cioccolato
- zucchero a velo qb

Preparate la pastafrolla, impastando assieme farina, cacao, zucchero, vanillina, il burro a tocchetti e per ultimo l’uovo. Impastate bene, avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero a riposare per mezzoretta (Se avete un robot utilizzatelo, vien benissimo anche con quello).

Nel frattempo preparate la crema, mettendo a bollire il latte e amalgamando in un'altra ciotola le uova con lo zucchero e la farina.
Togliete dal fuoco il latte e aggiungete il composto di uova.
Mescolate con l’aiuto di una frusta e fate cuocere per cinque minuti.
Spegnete, versate in una ciotola, coprite con la pellicola e fate raffreddare in frigorifero.
Stendete ora la frolla fra due fogli di carta da forno per evitare si attacchi.
Deponetela  in una tortiera per crostata imburrata o con carta da forno, rimuovendo la pasta in eccesso e facendo aderire bene la pasta sui bordi.
Bucherellate il fondo . Adagiate un foglio di carta da forno sopra e versatevi dentro i fagioli secchi distribuendo bene.
Fate cuocere per 20 minuti a 180°, rimuovendo dopo 20 minuti la carta coi fagioli e facendo cuocere ancora uno o due minuti per far asciugare bene.
Togliete dal forno, e fate raffreddare bene.
Riempite la frolla con uno strato abbondante di crema e decorate a piacere con la frutta e topping al cioccolato.
Mettete in frigorifero fino al momento di gustarla.

 

SOUFFLE' AL GRANA TRENTINO

Ingredienti per 7 soufflè:

- 70 gr. Burro
- 70 gr. Farina
- 170 gr. Latte
- 3 tuorli
- 60 gr. Grana grattugiato
- 3 albumi montati a neve

Fate fondere il burro in un padellino,  aggiungete la farina e mescolate bene.

Aggiungete il latte poco per volta e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo (una besciamella).
Aggiungete ora i tuorli sempre mescolando e il formaggio grattugiato.
Togliete dal fuoco e aggiungetevi gli albumi montati a neve.
Versate il composto nei pirottini di alluminio precedentemente imburrati. Cospargete la superficie con una spolverizzata di grana grattugiato e infornate a 170° per circa 30 minuti.
Sformate e servite subito con una salsina di formaggio ottenuta facendo fondere il formaggio nel latte o nella panna.

->Potete aggiungere dell’erba cipollina al composto per una nota di colore e sapore..

CRAUTI

Ingredienti:

- crauti tipo Zuccato
- cipolla
- olio
- burro
- pancetta
- dado
- acqua
- ginepro o alloro

Tritate la cipolla e fatela appassire con l’olio e una noce di burro.

Aggiungete la pancetta a dadini o listarelle e rosolate qualche minuto anche questa.
Aggiungete i crauti sgocciolati (e sciacquati sotto l’acqua corrente se li preferite meno acidi) e copriteli con dell’acqua, dado in rapporto a quanta acqua avete messo e qualche bacche di ginepro se vi piace.
Fate cuocere per circa 45-50 minuti a fuoco dolce, coprendo con un coperchio la pentola e aggiungendo dell’altra acqua se necessario.
Trascorso il tempo dovuto, quando i crauti saranno abbastanza teneri e asciutti, spegnete il fuoco e servite ancora caldi.
Potete accompagnarli con wurstel lessati.

->Qualcuno li gradisce rossi i crauti, eventualmente potete aggiungere un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro in cottura.

PLUMCAKE MARMORIZZATO

 

 

Ingredienti:

- 300 gr farina
- 3 uova
- 150 ml latte
- 1 bustina di lievito
- 30 gr cacao amaro
- 180 gr zucchero
- 200 gr burro

Montate le uova con lo zucchero ed amalgamateci il burro morbido tagliato a pezzetti fino ad ottenere una mousse omogenea.

Aggiungete quindi la farina setacciata con il lievito e il latte.
Separate metà impasto e aggiungete il cacao a metà impasto.
In una teglia da plumcake (o volendo anche da ciambella) sistemate una cucchiaiata di impasto bianco e, a fianco, una di impasto al cioccolato.
Continuate così fino a terminare entrambe le preparazioni.
Infornate a 180° per 45 minuti coprendone la superficie con un foglio di alluminio se necessario.