SPIEDINI DI CARNE AL FORNO

Ingredienti:
- spiedini di carne
- olio extra vergine d’oliva
- ariosto

Disponete gli spiedini di carne acquistati al supermercato su di una teglia con carta da forno (o se preferite infilzateli voi alternando pezzi non troppo grandi di carni e verdure diverse: maiale, pollo, salamella, dadini di lardo, peperoni a pezzetti, rondelle di zucchine..).
Cospargete con un bel pizzico di ariosto e versatevi sopra un filo di olio. Infornate in forno caldo a 200° fino a cottura, girandoli un paio di volte affinchè si rosolino bene da ogni parte.

-> per degli arrosticini di maiale bastano 20 minuti, mentre se utilizzate degli spiedini con pezzi più grossi saranno necessari anche 40 minuti.. eventualmente staccate un pezzo di carne e verificate la cottura.

SCAMPI GRATINATI AL FORNO

Ingredienti:
- scampi
- 2 cucchiai pangrattato
- 1 cucchiaio formaggio grattugiato
- 1 pizzico aglio in polvere
- sale
- pepe
- prezzemolo
- olio

Preparate la panatura con tutti gli ingredienti.
Incidete gli scampi dalla parte della pancia e apriteli delicatamente senza romperli. Sistemateli su di una teglia con carta da forno.
Spolverizzate dove c'è la polpa con la panatura preparata.
Versate un'altro filo d'olio e infornate per 15/18 minuti a 200°.

-> Ottimi come antipasto o per secondo.. se vi avanza panatura potete distribuirla su delle fette di pomodoro e infornare anch'esse assieme agli scampi.

TORTELLI AL BAGOSS a forma di cuore

Ingredienti:
- pasta fresca all’uovo ( 200 gr di farina – 2 uova – 10 gr olio d’oliva)
- 50 gr. ricotta
- 100 gr. formaggio Bagoss
- 50 gr. parmiggiano
- sale
- pepe
- burro

Preparate la pasta all’uovo come da ricetta base (100 gr di farina per ogni uovo) e fate riposare l’impasto avvolto nella pellicola trasparente.
Tirate la sfoglia bella sottile con l’aiuto dell’apposita macchina per la pasta.
Preparate il ripieno.
In una ciotola mescolate assieme il formaggio Bagoss grattugiato, con il parmigiano grattugiato e la ricotta. Salate e pepate.
Io ho utilizzato lo stampo raviolatore della Tupperware, ma ve ne sono di varie marche.
Infarinate lo stampo pulito e asciutto.
Prendete una striscia di pasta, stendetela sul raviolatore, fate scendete la pasta nei buchini per far spazio per il ripieno.
Disponetevi un cucchiaino di ripieno al centro. Inumidite i bordi di ciascun raviolo con dell’acqua o dell’albume se preferite, e adagiatevi sopra un'altra striscia di pasta, premendo leggermente per far uscire bene l’aria. Passatevi il mattarello affinchè si separino bene, ed estraeteli dal raviolatore premendo nel buchino sotto per farli uscire.
Disponete i ravioli su di un vassoio con carta da forno e se non li intendete cucinare subito è meglio che li congeliate poiché stando in frigorifero si inumidiscono e diventano appiccicosi.
Congelateli stesi, ben lontani uno dall’altro e una volta congelati potete poi raggrupparli e metterli in un sacchettino o contenitore sovrapposti.
Lessate in abbondante acqua salata, eventualmente ancora congelati, e scolate con una schiumarola e servite con una spolverata ancora di formaggio Bagoss grattugiato e burro fuso.

QUADROTTI DI TORTA GLASSATI

Ingredienti (per una teglia da 24 cm di diametro o quadrata se l’avete):
- 300 gr farina 00
- 250 gr burro a temperatura ambiente
- 250 gr di zucchero semolato
- 4 uova
- 2 cucchiai di latte
- 8 gr di lievito per torte
- 1 limone
- 1 bustina di vanillina

Lavorate a crema il burro morbido con lo zucchero con l’aiuto delle fruste elettriche.
A parte sbattete le uova con il latte e la scorza grattugiata del limone, unite alla crema di burro, sempre lavorando con le fruste, alternando la farina setacciata insieme al lievito ed alla vanillina, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Rivestite la teglia con carta da forno e versate l’impasto ottenuto nella teglia, livellandola bene ed infornate a forno preriscaldato a 160°C per circa 1 ora.
Fate la prova stecchino.
Lasciatela raffreddare completamente, poi toglietela dalla teglia e tagliatela a quadrotti.
Se preferite potete farcirla con confettura di albicocche o creme.
Preparate la glassa, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente allo zucchero a velo, fino al raggiungimento della densità desiderata.
Aggiungete il colorante alimentare e versate sui quadrotti di torta che avrete precedentemente disposto su di una griglia con sotto una teglia per raccogliere la glassa in eccesso.
Fate solidificare in frigorifero per circa 2 ore e decorate con altra glassa densa messa in una sac a poche.

E' NATO LUCA..

Dopo essersi fatto un po' attendere, finalmente è arrivato Luca, il mio terzo nipotino maschio!

Per la festa di Benvento a casa del mio nuovo nipotino ho preparato questa torta..

Per la torta ho utilizzato la ricetta della torta di yogurt 7 vasetti.
L'ho facita con crema Bimby (ved. ricetta nella sezione salse) con l'aggiunta di fragole a pezzi.
L'ho decorata con glassa all' acqua (250 gr di zucchero a velo e 5 cucchiai di acqua bollente), pasta di zucchero pronta e un po' di fantasia oltre che stampini per fiori, orsetti e letterine..

TORTA DI YOGURT - 7 VASETTI

Ingredienti:
- 1 vasetto di yogurt (dosatore per i prossimi ingredienti)
- 3 vasetti di farina
- 2 vasetti di zucchero
- 1 vasetti di olio di semi di mais
- 1 bustina di lievito
- 3 uova

Amalgamate assieme tutti gli ingredienti.
Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata o con carta da forno e cuocete per 40 min. circa a 180°.
Sfornate, fate raffreddare e decorate con una spolverata di zucchero a velo.

-> A piacimento potete glassarne la superficie con glassa reale (250 di zucchero a velo e 1 albume) o con cioccolato fuso (al microonde o a bagnomaria), spalmato e lasciato poi solidificare o farcirla con crema pasticiera o budino.

-> Un'idea diversa.. versatevi sopra un goccio di sciroppo d'acero..

SPAGHETTINI DI RISO CON GAMBERI E VERDURE

Ingredienti:
- spaghettini di riso
- zucchine
- carote
- cipolla
- mais
- piselli
- gamberi
- olio di riso o di semi
- salsa di soia

Mettete a bagno in acqua tiepida per 4 minti gli spaghettini di riso.
Scolateli e mettete da parte.
Prendete un wok o un saltapasta, versatevi un filo di olio, e rosolatevi i gamberi per un paio di minuti.
Togliete i gamberi e metteteli da parte.
Nella stessa padella aggiungetevi le verdure, cipolla e zucchine a pezzetti carote a bastoncini e mais e piselli e fate insaporire. Aggiungete i gamberi e gli spaghettini e saltate.
Aggiungete una spruzzata di salsa di soia e servite.

-> Da mangiare rigorosamente con le bacchettine cinesi!
-> Se vi piace potete sostituire i gamberi con petto di pollo a pezzettini.

TORTA DI GRANO SARACENO

Ricetta della gentilissima Antonella Rungaldier che ringrazio per la deliziosa ricetta.

Ingredienti:
- 4 tuorli
- 1 bicchiere di panna liquida (200 ml, che poi diventerà il dosatore per gli ingredienti successivi)
- 1 bicchiere di zucchero
- 1 bicchiere di farina di grano saraceno
- 1 bustina di vanillina
- ½ bustina di lievito per dolci
- 4 albumi montati a neve ben ferma

Amalgamare i tuorli con la panna, lo zucchero, la farina, la vanillina e il lievito.
Montare gli albumi a neve e aggiungeteli al composto mescolando dall‘alto verso il basso per non smontare il composto.
Versare il contenuto in una tortiera con carta da forno e cuocere a 175° per circa 30 minuti.
Sfornare e far raffreddare.
Tagliare la torta a metà e farcire con marmellata di mirtilli rossi.
Spolverizzare con zucchero e servire.

-> Se vi piace potete aggiungere anche uno strato di panna montata oltre marmellata.

STRUDEL DI PASTA SFOGLIA

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 2 mele
- 3 cucchiai di uvetta sultanina
- 3 cucchiai di pinoli
- Cannella
- Aroma rum
- 4 biscotti secchi sbriciolati
- 1 uovo
- zucchero a velo

Srotolate la pasta sfoglia.
Lavate, sbucciate e affettate a fettine le mele e mettetele in una ciotola.
Aggiungetevi l’uvetta precedentemente ammollata in acqua e aroma al rum per circa 10 min.
Aggiungete i pinoli, abbondante cannella e i biscotti sbriciolati.
Dividete mentalmente la sfoglia in tre parti, e disponete il ripieno di mele nel terzo centrale, lasciando il terzo di destra e sinistra libero.
Praticate dei tagli diagonali (a spina di pesce) aiutandovi con la rotella, sulla sfoglia lasciata libera dal ripieno.
Piegate la pasta sopra al ripieno in modo da formare un aletta contenitiva per il ripieno e poi iniziate incrociando le strisce diagonali di pasta, alternando una del terzo di destra a una del terzo di sinistra, intrecciando le strisce fino ad ultimazione..
Spero di esser stata chiara ma forse se guardate la foto finale capite meglio.
Spennellate con l’uovo sbattuto leggermente e una spolverata di zucchero a velo e infornate a 180° per circa 20-25 min.
Sfornate e servite con salsa alla vaniglia se l’avete.

-> In Alto Adige si trovano delle buste per prepararla a cui va aggiunto solamente lo zucchero e il latte e fatto bollire alcuni minuti oppure potete utilizzare un budino alla vaniglia tiepido e un po’ più diluito, o fare una crema facendo bollire il latte con un baccello di vaniglia, aggiungervi lo zucchero e un po’ di farina per addensare..

CONCHIGLIONI RIPIENI

Buongiorno a tutti.. mi scuso per l'assenza ma ho fatto un po' di ferie col blog.

Un Buon Anno Nuovo a tutti voi e riprendiamo con questa nuova ricettina..

Ingredienti:
- conchiglioni di pasta secca
- Besciamella
- Ragu
- Parmiggiano reggiano grattugiato

Preriscaldate il forno a 200°.
Lessate i conchiglioni in acqua salata e scolateli al dente (secondo i tempi scritti sulla confezione circa 18 min).
Riempite i conchiglioni con il ragù mescolato con qualche cucchiaio di besciamella, aiutandovi con un cucchiaino.
Prendete una teglia e spalmate sul fondo qualche cucchiaio di besciamella, disponetevi sopra i conchiglioni farciti e coprite con abbondante besciamella e una spolverata di parmiggiano.
Infornate per circa 15 minuti a 200 gradi.

-> In alternativa potete riempirli con un ripieno di ricotta, spinaci lessati sminuzzati e parmigiano grattugiato.

CAKE POPS/2

Ingredienti:
- 2 fette di torta da colazione o merendine tipo plumcake
- 2 cucchiai di nutella
- 2 cucchiai di Philadelphia
- cioccolato bianco/al latte o fondente
- confettini di zucchero per decorare

Sbriciolate la torta con l'aiuto di una forchetta.
Aggiungete la nutella e il formaggio cremoso e amalgamate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettete l'impasto in frigorifero a rassodare.
Nel frattempo sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato in una tazza.
Prendete l'impasto, ricavate delle palline del diametro di circa 2 cm e infilatevi il bastoncino dei leccalecca. Affinché il bastoncino si fissi bene alla pallina di torta potete immergerne l’estremità nel cioccolato fuso e inserirlo poi al centro della pallina di torta.
Adagiate su di un piatto e rimettete in frigorifero o addirittura in freezer per qualche minuto.
Immergete i cake pops nel cioccolato fuso ruotandoli per far ricoprire bene di cioccolato, cospargete con i confettini di zucchero e fate raffreddare un paio di minuti infilzando il bastoncino in un pezzo di polistirolo.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire.
Per evitare si rompano in frigorifero potete adagiarli orizzontalmente su di un piatto con carta da forno.

-> Potete decorare con granella di nocciole, noci, pistacchi, farina di cocco, codette colorate..

TORTA DI COMPLEANNO DI ALESSANDRO

Ricetta di Montersino per gli stampi WonderCake di Silikomart

PAN DI SPAGNA

Ingredienti:
- 300 gr di uova intere
- 225 gr di zucchero
- 200 gr farina 00
- 100 gr fecola di patate
- 1 bustina di Vanillina

Mettete le uova in un pentolino con lo zucchero e mescolando fate raggiungere la temperatura di circa 45°.
Versate il contenuto in un recipiente e montate il tutto con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro (circa 15 minuti).
Incorporate al composto la farina e la fecola setacciate e amalgamate bene gli ingredienti mescolando dal basso verso l’alto.
Riempite gli stampi per ¾ con il preparato e cuocete in forno preriscaldato statico a 190° per circa 20 minuti circa. Lasciate raffreddare gli stampi e sformate.

Tagliate a metà i pan di spagna ottenuti, utilizzando l’apposito taglia-torta o con un coltello dalla lama lunga.
Bagnate il pan di spagna con la bagna che preferite.. potete utilizzare del liquore allungato con un po’ di acqua, oppure uno sciroppo di frutta diluito con qualche cucchiaio di acqua o anche semplice sciroppo di zucchero (200 gr di acqua e 100 gr di zucchero fatti sciogliere in un pentolino e fatto raffreddare).
Preparate la crema che preferite per la farcitura: potete fare una crema pasticcera, oppure una chantilly, o semplice panna montata o anche del budino se è per una torta per dei bambini..
Farcite metà torta e ricoprite con l’altra metà, ed eventualmente ripetete per le varie torte se intendete far una torta a più piani.
Il mio consiglio in questo caso è di tenere le torte separate poiché è meglio assemblare i piani solo dopo averle rivestite con la pasta di zucchero/cioccolato plastico.

Per rivestire la torta è bene spalmare tutta la superficie con una crema al fine di eliminare le imperfezioni che altrimenti si vedrebbero sotto.
Potete farlo con una crema al burro, o semplice panna montata ben soda o della marmellata.
Ricoprite ora la torta con la pasta di zucchero o il cioccolato plastico che per comodità io ho acquistato nei negozi specializzati, già pronta, in panetti, nei diversi colori.
Per lavorarla meglio potete metterla qualche secondo nel microonde.
Stendetela tra due fogli di carta da forno, facendo attenzione di non tenerla troppo spessa e di ottenere la misura sufficiente a ricoprire tutta la superficie e anche le pareti laterali. Aiutatevi con una spatola per livellarne la superficie e far aderire bene la pasta ai bordi e eliminate la pasta in eccesso.
Ora potete assemblare i vari piani eventualmente e procedere all’applicazione dei vari decori.
Il modo più semplice per ricavare i vari decori è quello di utilizzare gli stampini semplici o ad espulsione.
Per applicare le decorazioni (foglie, fiori, forme geometriche…) è sufficiente inumidirle con un pennellino bagnato di acqua o uno sciroppo denso di zucchero.
Decorate a vostro piacere.. potete trovare un sacco di idee in internet digitando cake design..

BISCOTTI A SCACCHI

Ingredienti per la pasta frolla chiara:
- 125 gr di burro
- 250 gr di farina
- 100 gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 1 uovo

Ingredienti per la pasta frolla al cacao:
- 125 gr di burro
- 250 gr di farina
- 100 gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 1 uovo
- 25 gr cacao amaro

Preparate la pastafrolla chiara, impastando assieme farina, zucchero, vanillina, il burro a tocchetti e per ultimo l’uovo. Impastate bene, avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero a riposare per mezzoretta (Se avete un robot utilizzatelo, viene benissimo anche con quello).
Preparate ora allo stesso modo anche la frolla al cacao, aggiungendo però anche il cacao a farina e zucchero e procedete allo stesso modo di quella chiara.
Stendete due sfoglie dello spessore di circa 1 cm, una chiara e una scura, utilizzando se vi è più comodo la carta da forno sia sopra che sotto e cercando di ricavare due sfoglie della stessa misura.
Sovrapponete le due sfoglie, e tagliate delle strisce di circa 2 cm. Posizionate ora una striscia con bianco sotto e il nero sopra affianco ad una striscia con nero sotto e il bianco sotto, e un'altra striscia col bianco sotto e il nero sopra e ripetete ma al contrario un altro strato sopra. Potete fare più o meno strati a seconda di come preferite.
Vi posto una foto trovata in internet per farvi capire meglio..

(foto segnalata da www.angelinaincucina.com - tramite facebook)

Avvolgete nella pellicola e mettete in freezer per 10-15 minuti.
Togliete dal freezer e dalla pellicola e affettate per ricavare biscotti dello spessore di circa 1 cm. Posizionate sulla teglia da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

SPITZBUBEN - BISCOTTI TIROLESI

Ingredienti:
- 150 g. burro
- 125 g. di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
- 300 g. di farina
- 1/2 bustina di lievito in polvere
- marmellata di fragole
- zucchero a velo

In una ciotola mettete la farina setacciata a fontana mischiata al lievito.
Aggiungete lo zucchero, la vanillina, il pizzico di sale, il burro a pezzetti e le uova.
Mischiate e impastate bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. (Potete preparare l’impasto utilizzando un robot).
Avvolgete l’impasto con la pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per circa mezz’ora.
Prendete metà impasto posizionatelo tra due fogli di carta da forno per evitare si appiccichi e stendetelo con l’aiuto di un mattarello dello spessore di circa 1 cm.
Ricavatene dei cerchietti con l’apposito stampo.
Metà di questi cerchietti saranno le basi del vostro biscotto e l’altra metà saranno la parte superiore del biscotto, per cui dovrete praticarvi i tre fori (aiutandovi con un leva-torsoli se non avete l’apposito stampo).
Posizionate i biscotti su di una teglia con carta da forno e cuocete per circa 15 minuti a 180° (forno statico). Non devono scurirsi troppo, devono solo dorare.
Una volta cotti, lasciateli raffreddare.
Spalmatene una metà con della marmellata e coprite con l’altra metà forata (precedentemente spolverizzata di zucchero a velo).

->Potete conservarli in scatole di latta per diversi giorni.. sempre se resistete a non mangiarli tutti subito!

-> In alternativa potete usare anche la ricetta dei miei biscotti di natale di mandorle pubblicata l’anno scorso..

GNOCCHI DI ERBE di Erica

Ingredienti:
- erbe coste o erbette (volendo anche spinaci oppure metà erbette e metà spinaci)
- 1 confezione ricotta
- 1 hg. parmiggiano gratt.
- sale q.b
- pane grat q.b
- 2 uova

Lavate le erbe e fatele cuocere in poca acqua bollente salata.
Lasciare raffreddare schiacciatele bene per eliminare l'acqua e tagliatele fini con il coltello.
Mettetele in una ciotola e aggiungete le 2 uova, il grana, la ricotta, il pane grattugiato e il sale. Il composto deve rimanere morbido ma compatto.
Prendete un cucchiaio di composto e con le mani sporche di farina bianca fate delle palline che immergerete in acqua bollente salata.
Fate bollire circa 5 minuti. Quando vengono a galla sono cotti.
Servite con burro fuso e salvia e grana.