E' NATO SAMUEL

 Eccovi il motivo della mia assenza e carenza di ricette..

il 28 luglio è nato Samuel! 

A distanza di ben 8 anni un'altra bellissima ricetta, per la gioia di mamma, papà e del fratellone Nicolò!

CRUDO E MELONE

Si lo so la ricetta del crudo e melone la conoscete tutti, però vi do un'idea per servirli per un aperitivo o stuzzichino veloce..

Ingredienti:
- melone
- prosciutto crudo
- bastoncini di bambù con nodo

Tagliate a metà il melone, svuotatelo dei semi con l'aiuto di un cucchiaio. 

Tagliatelo a fette e togliete la buccia ad ogni fetta.
Tagliate ogni fetta in 4/5 pezzi.
Prendete una fettina di prosciutto crudo sgrassata e disponetela su di un pezzo di melone. Fermatela con un bastoncino.
Servite fresco.

-> Alta cucina.. ;-) ma si mangia sempre volentieri!

FRITTATA AL TONNO

Eccovi un'altra idea per un piatto veloce da fare in estate.. Frittata in padella, con l'aggiunta di tonno, pochi ingredienti ed subito pronta!

Ingredienti:
- uova
- sale
- pepe
- formaggio grattugiato
- tonno sottolio sgocciolato
- prezzemolo

in una ciotola sbattete le uova, con sale, pepe, il formaggio, il prezzemolo e il tonno sgocciolato e un po' sbriciolato con al forchetta.

Versate il composto in una padella antiaderente unta con un giro d'olio e fate cuocere coperta.

Girate la frittata, se avete la padella apposita l'operazione è più facile, altrimenti aiutatevi con un coperchio e fatela scivolare nuovamente nella stessa padella. fate cuocere anche l'altro lato.

A cottura versate in un piatto e servite tagliata a triangoli.

-> Per una frittata bella alta dovete utilizzare più uova.. noi eravamo solo in 2 per cui ho utilizzato 4 uova.

INSALATA DI CALAMARI E PATATE

Avete voglia di un piatto di pesce senza usare il forno? Provate allora quest'insalata di calamari, buona, fresca e veloce!

Ingredienti:
- calamari
- patate
- olio evo
- sale
- pepe
- aglio
- prezzemolo tritato
- succo di limone

Lessate in abbondante acqua salata i calamari, per circa 6/7 minuti.

Scolateli e affettateli in modo da ricavare gli anelli.

Metteteli in una ciotola e condite con olio, sale, pepe, prezzemolo e il succo di limone. 

Se vi piace mettete uno spicchio d'aglio schiacciato, poi potete toglierlo..

tenete da parte.

Lessate le patate, lavate, sbucciate e tagliate a pezzi e cuocete in pentola pressione per rapidizzare i tempi.. a seconda della misura dei pezzi basteranno 8/10 minuti.

Aggiungete agli anelli le patate cotte e mescolate. 

Buoni serviti tiepidi o anche freddi!

CLUB SANDWICH

Chi non ha mai mangiato un club sandwich almeno una volta.. ieri sera avevo delle fettine di pollo e allora ho pensato bene di farli per una cena leggera dato che avevamo già mangiato parecchio alla grigliata dalla mia amica!

Ingredienti:
- pane bianco a fette
- fettine di pollo o tacchino
- pomodoro a fette sottili
- lattuga
- maionese
- fette di pancetta (facoltativa)

Iniziate col cuocere le fettine di pollo in bistecchiera e tenete da parte.
Tostate il pane bianco a fette eliminando prima la crosta e tagliandole a metà in diagonale in modo da ottenere due triangoli.
Cominciate a comporre i sandwich, spalmando il pane con la maionese, disponendo qualche fetta di lattuga, il pollo e il pomodoro e chiudendo con un altro triangolo di pane. 

Infilzate in uno stecchino di legno e gustate!

MARMELLATA DI ALBICOCCHE

Quest'anno super raccolto anche di albicocche.. perché non fare un po' di marmellata anche di albicocche allora! Deliziosa! 

Ingredienti:
- 1 Kg di albicocche belle mature
- 350 gr. di zucchero
- 1 busta di Fruttapec 3:1
- succo di mezzo limone
(io utilizzo la 3:1 ma ne esistono varie versioni, per esempio per una marmellata di frutti di bosco utilizzate la 1:1 che sta per 1 kg di frutta 1 kg di zucchero o l’2:1)
 
Lavate accuratamente le albicocche, privatele del nocciolo e tagliatele a metà.
Mettete le albicocche a pezzi dentro ad una pentola capiente di acciaio.
Aggiungete poi lo zucchero mescolato col Fruttapec, e il succo di limone e date un’ulteriore mescolata e mettete la pentola sul fuoco a fiamma moderata e lasciate cuocere il tutto mescolando frequentemente.
Teoricamente con la pectina è sufficiente cuocerla poco perché poi gelifica ma io vi consiglio di cuocere per circa 40 minuti.
Frullatela un po’ con un frullatore ad immersione o se preferite i pezzi grossi lasciatela così.
Comunque spegnete il fuoco nel momento in cui vi sembrerà che la marmellata ha raggiunto la giusta densità.
Per evitare di far attaccare la marmellata o che fuoriesca dal contenitore, tenetela mescolata frequentemente.
Versate la marmellata nei vasetti, che avrete preparato belli puliti e asciutti, chiudeteli bene e coprite con delle coperte così da farli raffreddare lentamente e ottenere il sottovuoto che ne permette una corretta conservazione.
Conservateli in un luogo buio e fresco, consumandola dopo circa un mesetto.
 

PLUMCAKE YOGURT E COCCO

Io son sempre alla ricerca di ricette nuove per colazione e merenda.. provate questo plumcake. A me è piaciuto!

INGREDIENTI:

 

-120 gr farina 00

- 80 gr farina di mais fioretto

- 140 gr cocco grattugiato

- 150 gr yogurt bianco

- 120 gr zucchero semolato

- 120 gr olio di semi

- 3 uova

- 1 bustina di lievito per dolci

- 250 gr. di lamponi 

 

In una terrina sbattete le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose.

Aggiungete l’olio e lo yogurt e amalgamate bene gli ingredienti.

A parte, unite le due farine (00 e di mais) con la farina di cocco ed il lievito.

Aggiungetele man mano agli ingredienti liquidi mescolando bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio.

Versate il composto in uno stampo da plumcake foderato con della carta forno.

Infornate a 180°C, in forno già caldo, per 45/50 minuti circa, facendo sempre la prova stecchino per verificare la cottura.

Una volta sfornato, fatelo raffreddare e spolverizzate, a piacere, con lo zucchero a velo.

-> La ricetta vorrebbe anche l'aggiunta di 250 gr. di lamponi freschi nell'impasto ma io preferisco spalmarci una confettura di lamponi dopo piuttosto.. Ma voi provate a metterli anche dentro e fatemi sapere!

MARMELLATA DI CILIEGIE

Giugno è tempo di ciliegie e dato che quest'anno è stata un'annata buona per il raccolto, ho rifatto la marmellata.. Eccovi la ricetta, un po' in ritardo..

Ingredienti:
- 2 kg di ciliegie mature
- 700 gr di zucchero
- 2 buste di Fruttapec 3:1
- mezzo limone

Lavate le ciliegie e snocciolate. Io utilizzo un apposito attrezzo della Westmark che agevola molto l'operazione.
Mettete le ciliegie in una pentola alta.
Aggiungete lo zucchero a cui avrete mescolato le due buste di Fruttapec e mescolate.
Aggiungete anche la spremuta di mezzo limone se vi piace, aiuta ad addensare.
Mettete la pentola sul fuoco a fuoco medio e mescolate frequentemente finché lo zucchero non inizierà a fondere e le ciliegie a rilasciare il loro succo.
La ricetta del Fruttapec dice che bastano pochi minuti ma secondo me almeno mezz'oretta 3/4 d'ora è meglio cuocerla, mescolando di tanto in tanto.
Se vi piace liscia potete frullarla con il minipimer, altrimenti potete dargli solamente una sbattuta col le fruste e mantenere i pezzi di ciliegia come ho fatto io.
Farà un po' di schiuma che potete togliere in superficie con la schiumarola.

Fate attenzione non straripi la pentola, altrimenti abbassate il fuoco.

Nel frattempo preparate i vasetti ben lavati con acqua bollente, asciugati e coi coperchi buoni.

Versate la marmellata bollente nei vasetti e chiudete bene. 

avvolgeteli con delle coperte sia sotto che sopra affinché raffreddino lentamente e si crei il sottovuoto che ne permetterà una corretta conservazione.

Riponeteli poi in cantina o in un luogo fresco e buio.

Se ne consumate un po' subito potete tenerla in frigo in un barattolo chiuso e consumarla nel giro di pochi giorni.

-> Ottima per le vostre crostate e da spalmare sulle fette o perchè no da aggiungere allo yogurt bianco a colazione..

TROFIE AL PESTO E POMODORINI

Io d'estate la pasta la preferisco fredda.. provate allora queste trofie in insalata condita con pesto, pomodorini e formaggio a dadini.

Ingredienti:
- Pasta fresca formato Trofie
- pesto fresco (ved. ricetta o uno fresco del banco frigo)
- pomodorini tipo datterino
- formaggio a dadini tipo galbanino o feta o mozzarella)
- olive nere
- acqua
- sale

Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolate condite con un giro d'olio e fate intiepidire.
Condite con pesto, pomodorini tagliati a  pezzetti, olive e formaggio.
Servite tiepida o fredda!

ZUCCHINE GRIGLIATE

Estate tempo di zucchine.. io le adoro trifolate ma grigliate sono più veloci e salutari!

 

Ingredienti:
- zucchine
- olio evo
- sale
- prezzemolo
- aglio

Lavate le zucchine, asciugatele, tagliate le estremità e affettate per il verso della lunghezza con l'aiuto di un pelapatate se vi piacciono belle sottili, altrimenti usate una mandolina
Disponete le fette su di una bistecchiera antiaderente bella calda e grigliate alcuni minuti per parte, girandole con la pinza d'inox.
Disponetele su di un piatto e codite con olio, prezzemolo, sale e una spolverata di aglio in polvere se vi piace.

-> Volendo potete congelarle per l'inverno, disponendole prima ben distanziate su di un foglio di carta da forno e mettendole solo una volta congelate in un contenitore o sacchetto.

GRAMIGNA AL RAGù

Avete mai fatto la gramigna? io non avevo mai l'occasione di avere in casa quel formato di pasta.. ma l'altro giorno l'ho acquistato appositamente e a giudizio del mio bambino, è stata approvata. E' entrata nella sua top 5! ;-) 

E' un formato emiliano, bucato, corto che si accompagna bene ai sughi di carne.

Ingredienti:

- acqua

- sale grosso
- Pasta formato gramigna
- ragù di carne (o salsiccia) (vedi ricetta)

- parmigiano grattugiato

Lessate la pasta in abbondante acqua salata. 
Scolate secondo i tempi di cottura sulla scatola, perché è abbastanza sottile per cui fa presto a cuocere e condite con un buon ragù.
Cospargete con Parmigiano grattugiato e mangiate subito!

-> se vi piace potete aggiungere un po' di besciamella, una spolverata di formaggio e pangrattato e gratinarla al forno.. ma ricordatevi di scolarla al dente eventualmente.

COUS COUS CON POMODORINI E OLIVE

Eccovi un'altra variante per cucinare il cous cous.. mediterranea direi.

Ingredienti:
- semola per cous cous
- acqua (un po' piu del doppio del peso della semola)
- sale qb
- olio evo qb
- mezza bustina zafferano 
- pomodorini
- olive nere

- capperi
- mozzarella a dadini o altro formaggio tipo feta

Fate gonfiare la semola, mettendo a bollore l'acqua, il sale e l'olio e solo quando bolle e avrete spento la fiamma, aggiungete lo zafferano e di seguito la semola, mescolando. 

Coprite e fate riposare.
Passati 10 minuti potete già sgranare la semola con la forchetta e condire coi pomodorini tagliati a pezzetti, le olive e i capperi. 

Per il formaggio aspettate sia tiepido altrimenti si fonde.
Se vi piace potete aggiungere anche qualche cucchiaio di pesto oppure delle foglie di basilico a pezzi.

-> Per una versione greca aggiungete anche del cetriolo a fette o dell'anguria per un abbinamento piu azzardato..

COUS COUS CON VERDURE SALTATE

E' iniziato il caldo e si ha poca voglia di scaldare casa cucinando.. provate questo cous cous, buono sia freddo che ancora tiepido e soprattutto è subito pronto!

Ingredienti:
- semola per cous cous (precotta)
- acqua
- sale fino
- olio evo
- zafferano
- olio evo
- cipolla
- zucchine a pezzetti
- carote a pezzetti
- pomodorini tagliati a metà

- dado granulare

- melanzane/uvetta/pinoli/ceci facoltativi

Preparate il cous cous mettendo a bollire acqua dello stesso peso della semola che intendete versare poi. 

Aggiungete un cucchiaino di sale e uno di olio. 
Quando bolle, spegnete. 
Versate lo zafferano se vi piace, mezza bustina o intera se ne fate tanto e vi piace il gusto intenso. 

Aggiungete ora la semola, mescolate e fate riposare coperto, a fiamma spenta.

Nel frattempo preparate le verdure.
In una padella versate l'olio, cipolla e pezzetti, le carote e le zucchine e fate cuocere per qualche minuto coperto. 
Aggiungete poi i pomodorini e salate e aggiungete anche un po' di dado granulare se vi piace. 
Le verdure devono restare croccanti, per cui 10 minuti e son pronte.
Se vi piace potete aggiungere assieme alle zucchine anche altre verdure tipo la melanzana a dadini. O per una versione marocchina l'uvetta ammollata e i pinoli tostati o ceci lessati.

Sgranate la semola con l'aiuto di una forchetta e mescolate alle verdure.

Servite con qualche fogliolina di menta o se preferite basilico.

SMOOTHIE ALLA BANANA E LAMPONI

Eccovi un'idea per una merenda fresca..

Ingredienti:
- 120 gr. di ghiaccio a cubetti
- 200 gr di lamponi freschi
- 200 gr. di banane a pezzi
- 800 gr. di latte parzialmente scremato
- 80 gr di zucchero

Mettete nel boccale il ghiaccio, i lamponi, le banane a pezzi, il latte e lo zucchero e frullate 20 sec. vel. 8.
Trasferite subito nei bicchieri e servite.

PLUMCAKE ALLO YOGURT

Sono stata un po' assente ma non perchè non ho cucinato, solo che non ho fatto nulla di nuovo o degno di essere postato.. ho provato anche una ricetta americana di muffin, ma devo dire che non mi hanno soddisfatto molto per cui ho evitato di mettervela..

Dovete assolutamente provare invece questo plumcake.. a me è sembrato davvero molto buono, e leggero! Con yogurt e olio..

Ingredienti:
- 250 gr. di farina 00
- 250 gr. di yogurt al naturale
- 200 gr di zucchero
- 110 gr di olio
- 3 uova
- 30 ml di latte
- Scorza di arancia o limone
- 1 bustina lievito per dolci
 
Frullate assieme tutti gli ingredienti nel Bimby e versate il composto ottenuto nell’apposito stampo per plumcake.
Infornate a 180° per circa 30°.
Fate la prova stecchino.
Fate raffreddare e cospargete di zucchero.
 
->se volete potete aggiungere le gocce di cioccolata o della frutta tipo lamponi o pesche sciroppate