BISCOTTI A SCACCHI

Ingredienti per la pasta frolla chiara:
- 125 gr di burro
- 250 gr di farina
- 100 gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 1 uovo

Ingredienti per la pasta frolla al cacao:
- 125 gr di burro
- 250 gr di farina
- 100 gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 1 uovo
- 25 gr cacao amaro

Preparate la pastafrolla chiara, impastando assieme farina, zucchero, vanillina, il burro a tocchetti e per ultimo l’uovo. Impastate bene, avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero a riposare per mezzoretta (Se avete un robot utilizzatelo, viene benissimo anche con quello).
Preparate ora allo stesso modo anche la frolla al cacao, aggiungendo però anche il cacao a farina e zucchero e procedete allo stesso modo di quella chiara.
Stendete due sfoglie dello spessore di circa 1 cm, una chiara e una scura, utilizzando se vi è più comodo la carta da forno sia sopra che sotto e cercando di ricavare due sfoglie della stessa misura.
Sovrapponete le due sfoglie, e tagliate delle strisce di circa 2 cm. Posizionate ora una striscia con bianco sotto e il nero sopra affianco ad una striscia con nero sotto e il bianco sotto, e un'altra striscia col bianco sotto e il nero sopra e ripetete ma al contrario un altro strato sopra. Potete fare più o meno strati a seconda di come preferite.
Vi posto una foto trovata in internet per farvi capire meglio..

(foto segnalata da www.angelinaincucina.com - tramite facebook)

Avvolgete nella pellicola e mettete in freezer per 10-15 minuti.
Togliete dal freezer e dalla pellicola e affettate per ricavare biscotti dello spessore di circa 1 cm. Posizionate sulla teglia da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

SPITZBUBEN - BISCOTTI TIROLESI

Ingredienti:
- 150 g. burro
- 125 g. di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
- 300 g. di farina
- 1/2 bustina di lievito in polvere
- marmellata di fragole
- zucchero a velo

In una ciotola mettete la farina setacciata a fontana mischiata al lievito.
Aggiungete lo zucchero, la vanillina, il pizzico di sale, il burro a pezzetti e le uova.
Mischiate e impastate bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. (Potete preparare l’impasto utilizzando un robot).
Avvolgete l’impasto con la pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per circa mezz’ora.
Prendete metà impasto posizionatelo tra due fogli di carta da forno per evitare si appiccichi e stendetelo con l’aiuto di un mattarello dello spessore di circa 1 cm.
Ricavatene dei cerchietti con l’apposito stampo.
Metà di questi cerchietti saranno le basi del vostro biscotto e l’altra metà saranno la parte superiore del biscotto, per cui dovrete praticarvi i tre fori (aiutandovi con un leva-torsoli se non avete l’apposito stampo).
Posizionate i biscotti su di una teglia con carta da forno e cuocete per circa 15 minuti a 180° (forno statico). Non devono scurirsi troppo, devono solo dorare.
Una volta cotti, lasciateli raffreddare.
Spalmatene una metà con della marmellata e coprite con l’altra metà forata (precedentemente spolverizzata di zucchero a velo).

->Potete conservarli in scatole di latta per diversi giorni.. sempre se resistete a non mangiarli tutti subito!

-> In alternativa potete usare anche la ricetta dei miei biscotti di natale di mandorle pubblicata l’anno scorso..

GNOCCHI DI ERBE di Erica

Ingredienti:
- erbe coste o erbette (volendo anche spinaci oppure metà erbette e metà spinaci)
- 1 confezione ricotta
- 1 hg. parmiggiano gratt.
- sale q.b
- pane grat q.b
- 2 uova

Lavate le erbe e fatele cuocere in poca acqua bollente salata.
Lasciare raffreddare schiacciatele bene per eliminare l'acqua e tagliatele fini con il coltello.
Mettetele in una ciotola e aggiungete le 2 uova, il grana, la ricotta, il pane grattugiato e il sale. Il composto deve rimanere morbido ma compatto.
Prendete un cucchiaio di composto e con le mani sporche di farina bianca fate delle palline che immergerete in acqua bollente salata.
Fate bollire circa 5 minuti. Quando vengono a galla sono cotti.
Servite con burro fuso e salvia e grana.

GIRELLE DI PIZZA

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta per la pizza o sfoglia
- Sugo di pomodoro
- Galbanino o altro formaggio
- Olive nere
- Capperi
- Prosciutto cotto

Stendete la pasta della pizza, farcite con un leggero strato di sugo e del galbanino grattugiato grosso, olive spezzettate, capperi e pezzi di prosciutto o quello che più preferite..
Non esagerate con la farcitura o uscirà tutto.
Arrotolate per il lato lungo e affettate al fine di ricavare delle rotelle dell’altezza di circa 2 cm.
Depositate orizzontalmente le girelle su di una teglia da forno e cuocete in forno caldo per circa 15 min. a 220°.
Sfornate appena le girelle risultano dorate e servite calde o tiepide.

PIZZOCCHERI

Ingredienti per 6 persone:
- 500 gr. pasta per pizzoccheri
- 250 gr. verza
- 250 gr. formaggio tipo Bitto o Casera
- 300 gr. patate
- 150 gr. formaggio grattugiato
- 100 gr. Burro
- Salvia
- pepe

Lavate e affettate la verza a striscioline e mettete da parte.
Tagliate il formaggio a dadini e mettete da parte. Lavate, sbucciate e tagliate a dadini le patate e mettete da parte.
Mettete a bollire una pentola capiente con acqua salata.
Buttate le patate e dopo 5 minuti buttate anche la verza e la pasta secca.
Cuocete per circa 15 min. o fino a cottura desiderata della pasta.
Fate fondere il burro in un pentolino con qualche foglia di salvia.
Scolate i pizzoccheri e condite in una ciotola capiente, alternando strati di pizzoccheri con dadini di formaggio, formaggio grattugiato e burro e ripetendo fino a esaurimento degli ingredienti.
Mescolate e servire con una macinata di pepe.

->Per una versione più leggera potete sostituire le verze con le erbe coste.

GNOCCHI DI ZUCCA della mia amica Erica

Ingredienti per 6 persone
- kg 1.300 zucca
- 4 uova
- 150 gr. grana gratt.
- farina bianca q.b.
- sale q.b
- pane gratt. se serve

Pulite la zucca tagliandola a spicchi e fatela cuocere in poca acqua bollente salata.
Lasciare raffreddare e riducete a purea con la forchetta o con lo schiacciapatate.
Mettete in una ciotola e aggiungete le uova, il grana e la farina bianca, poca alla volta e il sale. Il composto deve rimanere morbido.
Se risultasse troppo liquido aggiungete un po' di pane grattugiato.
Prendete un cucchiaio di composto e aiutandovi con un secondo cucchiaio lasciate cadere il composto direttamente in acqua bollente salata.
Fate bollire circa 10 minuti. Quando vengono a galla sono cotti.
Servite con ragù di carne e grana.

CANESTRELLI

ricetta di Giallo Zafferano

Ingredienti:
- 300 gr. farina
- 200 gr di fecola di patate
- 150 gr. di zucchero a velo
- 1 bustina di vanillina
- 300 gr. di burro
- 6 tuorli (che dovranno esser usati sodi)

Fate cuocere le uova per 8 minuti in acqua bollente.
Scolatele e quando saranno tiepide separate gli albumi dai tuorli, aiutandovi con un cucchiaio per sgusciarle agevolmente.
Per preparare i biscotti userete solamente i tuorli, quindi gli albumi potete utilizzarli per un’insalata ricca.
Impastate assieme la farina, la fecola, la vanillina e lo zucchero a velo ben setacciati, unite il burro a cubetti ammorbidito, impastando a mano o in un robot se lo avete.
Aggiungete in ultimo i tuorli che avrete passato nello schiacciapatate.
Impastate velocemente quel tanto che basta per amalgamare bene tutti gli ingredienti, ottenendo un impasto morbido e liscio.
Formate un panetto, ricopritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo rassodare in frigorifero per circa mezz’ora.
Estraete l’impasto dal frigo e stendetelo in una sfoglia alta circa 1 cm (bello spesso quindi).
Ricavate dei fiorellini con l’apposito stampo largo circa 3 cm e realizzate al centro di ogni fiorellino un buco di 1 cm. (Io ho utilizzato il leva torsoli.)
Disponete i biscotti su carta da forno e infornateli per circa 16-18 minuti a 170°C finché non raggiunge un pallida doratura, avendo cura di rimettere l’impasto in frigo se, rimpastando i ritagli per ottenere altri biscotti, l’impasto diventasse troppo morbido.
Sfornate e fate raffreddare senza toccarli perché son molto delicati.
Spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

->Ricetta non dietetica ma deliziosa!!

CROSTATA DI MIA MAMMA

Ingredienti:
- 450 gr. farina
- 250 gr. zucchero
- 3 uova
- 1 bustina lievito
- 1 Pizzico sale
- 120 gr olio di mais

- Marmellata e zucchero per decorare

Impastate assieme tutti gli ingredienti con l'aiuto di un robot da cucina o anche mano sulla spianatoia.
Stendete l’impasto in una tortiera con carta da forno, lasciando da parte un po’ di impasto per ricavare la classica griglia.
Stendete la marmellata lasciando un bordo vuoto di circa 1 cm all’esterno.
Stendete l’impasto per la griglia e con una rotella ricavate le strisce.
Adagliatele sopra la marmellata incrociandole e coprendo con una striscia anche tutto il contorno.
Spolverizzate con zucchero semolato e infornate a 180° per circa 30 minuti.

-> non aspettatevi la solita crostata bassina, con queste dosi ve ne verrà una con tanta pasta.. eventualmente potete ricavarne due bassine se preferite

-> La variante di mia mamma è quella di aggiungere una fialetta di aroma all'anice, deliziosa a chi piace. Provare per credere!

-> Io ho trovato un aggeggio apposito per la griglia e devo dire che va molto bene..
Basta stendere la pasta, adagiarla sopra l'aggeggio e passarvi sopra il mattarello affinchè la pasta si tagli a griglia. Sollevare un disco dell'aggeggio e rovesciare la griglia sulla torta.

INSALATA RUSSA

Ingredienti:
- patate
- carote
- piselli
- maionese

Lavate le patate e le carote, sbucciatele e tagliatele a dadini grandi quanto un pisello.
Lessate separatamente le carote, le patate e i piselli (potete cuocerli anche a vapore) in acqua bollente e salata, stando attenti alla cottura, che deve lasciare le verdure croccanti (ci vorranno circa dai 7 ai 10 minuti per le patate, e dai 5 ai 7 minuti per le carote, a seconda poi del taglio).
Scolatele e fatele raffreddare. Mettete le verdure in una ciotola, aggiungete la maionese e mescolate delicatamente.
Decorate con ghirigori di maionese e sottaceti.

->Una variante è quella di aggiungere i sottaceti a pezzetti anche all’interno dell’insalata o magari dei dadini di prosciutto o rotelle di wurstel..

STRUDEL SALATO PROSCIUTTO E FUNGHI

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia (fresca o surgelata)
- 2 hg. prosciutto cotto affettato
- sottilette
- funghi champignon trifolati (anche pronti)
- 1 uovo (facoltativo)

Srotolate la sfoglia e disponetela con la carta da forno su di una teglia.
Distribuite uno strato di prosciutto su metà sfoglia, mettete qualche funghetto e due sottilette spezzettate.
Mettete un altro strato di prosciutto, poi altri funghetti e altre sottilette.
Terminate con un altro strato di prosciutto, funghetti e sottilette.
Coprite con la metà non farcita di sfoglia, chiudete le estremità, arrotolando leggermente il bordo e premendo con una forchetta.
Spennellate la superficie con l’uovo leggermente sbattuto e infornate in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti circa o finché non risulterà dorato.
Lasciate riposare 1 minuto, affettate e servite.

->Potete sostituire il prosciutto con speck o prosciutto crudo, e sostituire i funghetti con asparagi o carciofi o zucchine a vostro piacimento..

MINESTRONE DI VERDURE

Ingredienti:
- Acqua
- Dado
- Sale
- Sedano
- Carote
- Cipolle
- Pomodori
- Patate
- Zucchine
- Fagioli
- Fagiolini verdi
- Piselli
- Porri
- Zucca
- Cavolfiore/broccolo verde
- Erbe coste/spinaci
- Prezzemolo/basilico
- Olio extravergine d’oliva

- Parmigiano grattugiato
- Crostini di pane

Per preparare il minestrone iniziate lavando e sbucciando tutte le verdure: sbucciate patate e zucca e riducetele a cubetti, tagliate a rondelle i porri fate lo stesso con le zucchine e tagliate a cimette il cavolfiore.
Tritate finemente le carote, il sedano, la cipolla e metteteli a soffriggere in un tegame capiente con dell'olio extravergine d'oliva. (un po' di carote potete anche tagliarle a rondelle)
Quando le verdure saranno appassite aggiungete tutte le verdure precedentemente preparate e tagliate a cubetti, aggiungete i piselli e i fagioli borlotti; e fateli rosolare per insaporirli.
Coprite quindi il tutto con acqua fredda e portate a bollore.
Aggiustate di sale.
Coprite il minestrone e lasciatelo sobbollire fino a quando le verdure saranno cotte (ci vorranno circa 50 minuti o 25 minuti in pentola pressione).
In ultimo aggiungete il prezzemolo e il basilico tritati e completate con un giro di olio extravergine di oliva a crudo, aggiungendo del pepe macinato, se lo gradite o del parmigiano grattugiato.
Servite il vostro minestrone di verdura caldo!

->Potete aggiungere della pasta corta o del riso per renderlo più sostanzioso oppure dei crostini di pane come ho fatto io!

->Se come a me vi piace un po’ passato, inserite il minipimer e frullate qualche secondo.

ZUPPA DI CIPOLLE

L'autunno è arrivato.. e vai con le zuppe!

Ingredienti:
- 80 gr di burro
- 4 cipolle bionde di media grandezza
- 4 cucchiai colmi di farina
- Brodo di dado
- 4 fette di pane
- 4 fette di fontina o sottilette
- Sale
- Pepe

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette sottilissime.
Fatele dorare con il burro in un tegame abbastanza profondo per 5 minuti, aggiungete la farina e rosolate per qualche minuto mestando con una frusta.
Iniziate a versare il brodo di dado ben caldo.
Aggiustate di sale.
Fate cuocere il tutto per circa 15 minuti mescolando continuamente poiché il fondo tende a bruciarsi facilmente.
Tostate le fette di pane e mettetele ognuna in una terrina.
Mettetevi sopra la fetta di fontina o sottiletta e versatevi sopra la zuppa ben calda.
Servite con una bella macinata di pepe.

TORTA CON LE ZUCCHINE (CHE CI SONO MA NON SI VEDONO)

Se vi proponessero per merenda una fetta di torta di zucchine cosa ne pensereste? Torta dolce intendo, non salata..
Alla torta di carote siamo ormai abituati ma quella di zucchine io non l’avevo mai sentita.
E così un giorno la mia amica Roby, me ne offre una fetta senza ben specificare che torta è.. io l’assaggio e nel frattempo lei mi dice che ci son dentro le zucchine. Ebbene.. non l’avrei mai detto che era di zucchine! Sofficissima e buonissima.. provare per credere!

Ingredienti:
- 200 gr. zucchero
- 250 gr. di farina
- 200 gr. di zucchine sbucciate
- 50 gr. nocciole
- 2 uova
- 80 gr. olio di semi
- 1 bustina vanillina
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale

Montate gli albumi a neve e mettete da parte.
Tritate le nocciole e mettete da parte.
Tritare le zucchine e mettete da parte.
Impastate assieme farina, zucchero, sale, nocciole tritate, vanillina, lievito, aggiungete poi i tuorli e l’olio e infine le zucchine e gli albumi montati avendo cura di mescolare delicatamente per non farli smontar troppo.
Versate il composto in una tortiera rivestita con carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti.

-> Ottima idea per far mangiar le verdure ai bambini senza che se ne accorgano..
-> Potete sostituire le zucchine con le carote.

TRECCIA DOLCE

Ingredienti:
- 200 gr latte
- 500 gr farina bianca
- 100 gr di zucchero ( aumentabile se la preferite più dolce)
- 30 gr olio di semi
- 1 dado lievito di birra (25 gr)
- 100 gr uvetta ammollata
- 1 uovo
- 1 pizzico sale
- zucchero in granella

Intiepidite il latte e scioglietevi il dado di lievito spezzettato.
Aggiungete lo zucchero e lasciate riposare un minuto.
Aggiungete poi l’olio, 450 gr di farina, un pizzico di sale e l’uovo e impastate bene.
Coprite con un canovaccio e fate lievitare per circa mezz’ora.
Aggiungete i restanti 50 gr di farina, impastate bene e aggiungete anche l’uvetta precedentemente ammollata in acqua e rum se vi piace.
Dividete l’impasto in tre parti, ricavate tre cilindri lunghi circa 30 cm.
Disponete su di un foglio di carta da forno e intrecciate fra loro.
Coprite nuovamente con il canovaccio e fate lievitare per mezz’oretta.
Spennellate con del latte e cospargete con granella di zucchero.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, coprendo con un foglio di alluminio se scurisce troppo.

->Ottima per la colazione va chiusa in un sacchetto appena fredda per evitare indurisca.

CUPCAKES AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
- 125 gr Zucchero
- 75 gr Farina
- 50 gr. di Cacao amaro
- 125 gr Burro
- 2 Uova
- 3 cucchiai di Latte
- 1 cucchiaino di Lievito per dolci
- 1 bustina Vanillina

Ingredienti per la decorazione:
- Panna per dolci
- Decorazioni a piacere

In una terrina montate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero.
Sbattete le uova ed inserirle, pian piano, nel composto.
Aggiungete le polveri setacciate (farina, cacao, lievito e vanillina), il latte e sbattete bene il composto.
Versate dei cucchiai di composto nei pirottini e infornateli in forno preriscaldato a 160 gradi per 15 minuti circa.
Sfornateli e lasciateli raffreddare prima di decorarli.
Montate la panna e decorateli con l'aiuto di una siringa e decorate con decorazioni di zucchero o cioccolato.