MARMELLATA DI ALBICOCCHE

Quest'anno super raccolto anche di albicocche.. perché non fare un po' di marmellata anche di albicocche allora! Deliziosa! 

Ingredienti:
- 1 Kg di albicocche belle mature
- 350 gr. di zucchero
- 1 busta di Fruttapec 3:1
- succo di mezzo limone
(io utilizzo la 3:1 ma ne esistono varie versioni, per esempio per una marmellata di frutti di bosco utilizzate la 1:1 che sta per 1 kg di frutta 1 kg di zucchero o l’2:1)
 
Lavate accuratamente le albicocche, privatele del nocciolo e tagliatele a metà.
Mettete le albicocche a pezzi dentro ad una pentola capiente di acciaio.
Aggiungete poi lo zucchero mescolato col Fruttapec, e il succo di limone e date un’ulteriore mescolata e mettete la pentola sul fuoco a fiamma moderata e lasciate cuocere il tutto mescolando frequentemente.
Teoricamente con la pectina è sufficiente cuocerla poco perché poi gelifica ma io vi consiglio di cuocere per circa 40 minuti.
Frullatela un po’ con un frullatore ad immersione o se preferite i pezzi grossi lasciatela così.
Comunque spegnete il fuoco nel momento in cui vi sembrerà che la marmellata ha raggiunto la giusta densità.
Per evitare di far attaccare la marmellata o che fuoriesca dal contenitore, tenetela mescolata frequentemente.
Versate la marmellata nei vasetti, che avrete preparato belli puliti e asciutti, chiudeteli bene e coprite con delle coperte così da farli raffreddare lentamente e ottenere il sottovuoto che ne permette una corretta conservazione.
Conservateli in un luogo buio e fresco, consumandola dopo circa un mesetto.
 

PLUMCAKE YOGURT E COCCO

Io son sempre alla ricerca di ricette nuove per colazione e merenda.. provate questo plumcake. A me è piaciuto!

INGREDIENTI:

 

-120 gr farina 00

- 80 gr farina di mais fioretto

- 140 gr cocco grattugiato

- 150 gr yogurt bianco

- 120 gr zucchero semolato

- 120 gr olio di semi

- 3 uova

- 1 bustina di lievito per dolci

- 250 gr. di lamponi 

 

In una terrina sbattete le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose.

Aggiungete l’olio e lo yogurt e amalgamate bene gli ingredienti.

A parte, unite le due farine (00 e di mais) con la farina di cocco ed il lievito.

Aggiungetele man mano agli ingredienti liquidi mescolando bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio.

Versate il composto in uno stampo da plumcake foderato con della carta forno.

Infornate a 180°C, in forno già caldo, per 45/50 minuti circa, facendo sempre la prova stecchino per verificare la cottura.

Una volta sfornato, fatelo raffreddare e spolverizzate, a piacere, con lo zucchero a velo.

-> La ricetta vorrebbe anche l'aggiunta di 250 gr. di lamponi freschi nell'impasto ma io preferisco spalmarci una confettura di lamponi dopo piuttosto.. Ma voi provate a metterli anche dentro e fatemi sapere!

MARMELLATA DI CILIEGIE

Giugno è tempo di ciliegie e dato che quest'anno è stata un'annata buona per il raccolto, ho rifatto la marmellata.. Eccovi la ricetta, un po' in ritardo..

Ingredienti:
- 2 kg di ciliegie mature
- 700 gr di zucchero
- 2 buste di Fruttapec 3:1
- mezzo limone

Lavate le ciliegie e snocciolate. Io utilizzo un apposito attrezzo della Westmark che agevola molto l'operazione.
Mettete le ciliegie in una pentola alta.
Aggiungete lo zucchero a cui avrete mescolato le due buste di Fruttapec e mescolate.
Aggiungete anche la spremuta di mezzo limone se vi piace, aiuta ad addensare.
Mettete la pentola sul fuoco a fuoco medio e mescolate frequentemente finché lo zucchero non inizierà a fondere e le ciliegie a rilasciare il loro succo.
La ricetta del Fruttapec dice che bastano pochi minuti ma secondo me almeno mezz'oretta 3/4 d'ora è meglio cuocerla, mescolando di tanto in tanto.
Se vi piace liscia potete frullarla con il minipimer, altrimenti potete dargli solamente una sbattuta col le fruste e mantenere i pezzi di ciliegia come ho fatto io.
Farà un po' di schiuma che potete togliere in superficie con la schiumarola.

Fate attenzione non straripi la pentola, altrimenti abbassate il fuoco.

Nel frattempo preparate i vasetti ben lavati con acqua bollente, asciugati e coi coperchi buoni.

Versate la marmellata bollente nei vasetti e chiudete bene. 

avvolgeteli con delle coperte sia sotto che sopra affinché raffreddino lentamente e si crei il sottovuoto che ne permetterà una corretta conservazione.

Riponeteli poi in cantina o in un luogo fresco e buio.

Se ne consumate un po' subito potete tenerla in frigo in un barattolo chiuso e consumarla nel giro di pochi giorni.

-> Ottima per le vostre crostate e da spalmare sulle fette o perchè no da aggiungere allo yogurt bianco a colazione..

TROFIE AL PESTO E POMODORINI

Io d'estate la pasta la preferisco fredda.. provate allora queste trofie in insalata condita con pesto, pomodorini e formaggio a dadini.

Ingredienti:
- Pasta fresca formato Trofie
- pesto fresco (ved. ricetta o uno fresco del banco frigo)
- pomodorini tipo datterino
- formaggio a dadini tipo galbanino o feta o mozzarella)
- olive nere
- acqua
- sale

Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolate condite con un giro d'olio e fate intiepidire.
Condite con pesto, pomodorini tagliati a  pezzetti, olive e formaggio.
Servite tiepida o fredda!

ZUCCHINE GRIGLIATE

Estate tempo di zucchine.. io le adoro trifolate ma grigliate sono più veloci e salutari!

 

Ingredienti:
- zucchine
- olio evo
- sale
- prezzemolo
- aglio

Lavate le zucchine, asciugatele, tagliate le estremità e affettate per il verso della lunghezza con l'aiuto di un pelapatate se vi piacciono belle sottili, altrimenti usate una mandolina
Disponete le fette su di una bistecchiera antiaderente bella calda e grigliate alcuni minuti per parte, girandole con la pinza d'inox.
Disponetele su di un piatto e codite con olio, prezzemolo, sale e una spolverata di aglio in polvere se vi piace.

-> Volendo potete congelarle per l'inverno, disponendole prima ben distanziate su di un foglio di carta da forno e mettendole solo una volta congelate in un contenitore o sacchetto.

GRAMIGNA AL RAGù

Avete mai fatto la gramigna? io non avevo mai l'occasione di avere in casa quel formato di pasta.. ma l'altro giorno l'ho acquistato appositamente e a giudizio del mio bambino, è stata approvata. E' entrata nella sua top 5! ;-) 

E' un formato emiliano, bucato, corto che si accompagna bene ai sughi di carne.

Ingredienti:

- acqua

- sale grosso
- Pasta formato gramigna
- ragù di carne (o salsiccia) (vedi ricetta)

- parmigiano grattugiato

Lessate la pasta in abbondante acqua salata. 
Scolate secondo i tempi di cottura sulla scatola, perché è abbastanza sottile per cui fa presto a cuocere e condite con un buon ragù.
Cospargete con Parmigiano grattugiato e mangiate subito!

-> se vi piace potete aggiungere un po' di besciamella, una spolverata di formaggio e pangrattato e gratinarla al forno.. ma ricordatevi di scolarla al dente eventualmente.

COUS COUS CON POMODORINI E OLIVE

Eccovi un'altra variante per cucinare il cous cous.. mediterranea direi.

Ingredienti:
- semola per cous cous
- acqua (un po' piu del doppio del peso della semola)
- sale qb
- olio evo qb
- mezza bustina zafferano 
- pomodorini
- olive nere

- capperi
- mozzarella a dadini o altro formaggio tipo feta

Fate gonfiare la semola, mettendo a bollore l'acqua, il sale e l'olio e solo quando bolle e avrete spento la fiamma, aggiungete lo zafferano e di seguito la semola, mescolando. 

Coprite e fate riposare.
Passati 10 minuti potete già sgranare la semola con la forchetta e condire coi pomodorini tagliati a pezzetti, le olive e i capperi. 

Per il formaggio aspettate sia tiepido altrimenti si fonde.
Se vi piace potete aggiungere anche qualche cucchiaio di pesto oppure delle foglie di basilico a pezzi.

-> Per una versione greca aggiungete anche del cetriolo a fette o dell'anguria per un abbinamento piu azzardato..

COUS COUS CON VERDURE SALTATE

E' iniziato il caldo e si ha poca voglia di scaldare casa cucinando.. provate questo cous cous, buono sia freddo che ancora tiepido e soprattutto è subito pronto!

Ingredienti:
- semola per cous cous (precotta)
- acqua
- sale fino
- olio evo
- zafferano
- olio evo
- cipolla
- zucchine a pezzetti
- carote a pezzetti
- pomodorini tagliati a metà

- dado granulare

- melanzane/uvetta/pinoli/ceci facoltativi

Preparate il cous cous mettendo a bollire acqua dello stesso peso della semola che intendete versare poi. 

Aggiungete un cucchiaino di sale e uno di olio. 
Quando bolle, spegnete. 
Versate lo zafferano se vi piace, mezza bustina o intera se ne fate tanto e vi piace il gusto intenso. 

Aggiungete ora la semola, mescolate e fate riposare coperto, a fiamma spenta.

Nel frattempo preparate le verdure.
In una padella versate l'olio, cipolla e pezzetti, le carote e le zucchine e fate cuocere per qualche minuto coperto. 
Aggiungete poi i pomodorini e salate e aggiungete anche un po' di dado granulare se vi piace. 
Le verdure devono restare croccanti, per cui 10 minuti e son pronte.
Se vi piace potete aggiungere assieme alle zucchine anche altre verdure tipo la melanzana a dadini. O per una versione marocchina l'uvetta ammollata e i pinoli tostati o ceci lessati.

Sgranate la semola con l'aiuto di una forchetta e mescolate alle verdure.

Servite con qualche fogliolina di menta o se preferite basilico.

SMOOTHIE ALLA BANANA E LAMPONI

Eccovi un'idea per una merenda fresca..

Ingredienti:
- 120 gr. di ghiaccio a cubetti
- 200 gr di lamponi freschi
- 200 gr. di banane a pezzi
- 800 gr. di latte parzialmente scremato
- 80 gr di zucchero

Mettete nel boccale il ghiaccio, i lamponi, le banane a pezzi, il latte e lo zucchero e frullate 20 sec. vel. 8.
Trasferite subito nei bicchieri e servite.

PLUMCAKE ALLO YOGURT

Sono stata un po' assente ma non perchè non ho cucinato, solo che non ho fatto nulla di nuovo o degno di essere postato.. ho provato anche una ricetta americana di muffin, ma devo dire che non mi hanno soddisfatto molto per cui ho evitato di mettervela..

Dovete assolutamente provare invece questo plumcake.. a me è sembrato davvero molto buono, e leggero! Con yogurt e olio..

Ingredienti:
- 250 gr. di farina 00
- 250 gr. di yogurt al naturale
- 200 gr di zucchero
- 110 gr di olio
- 3 uova
- 30 ml di latte
- Scorza di arancia o limone
- 1 bustina lievito per dolci
 
Frullate assieme tutti gli ingredienti nel Bimby e versate il composto ottenuto nell’apposito stampo per plumcake.
Infornate a 180° per circa 30°.
Fate la prova stecchino.
Fate raffreddare e cospargete di zucchero.
 
->se volete potete aggiungere le gocce di cioccolata o della frutta tipo lamponi o pesche sciroppate

PLUMCAKE AL CIOCCOLATO

Nicolo' ha richiesto un dolce al cioccolato.. eccolo accontentato!

 

Ingredienti:
- 3 uova
- 200 gr. di zucchero
- 150 ml di olio di semi
- 120 ml di latte
- 40 gr. di cacao amaro
- 250 gr. di farina 00
- 1 bustina di lievito
- 125 gr di gocce
- Zucchero a velo
 
Frullare assieme le uova con lo zucchero, l’olio, il latte, il cacao, la farina e il lievito. 

Aggiungete le gocce di cioccolato e versate il composto in uno stampo per plumcake e infornate a 180° per circa 40 minuti.
Fate la prova stecchino per essere sicuri sia cotto bene dentro.
Sfornate, fate raffreddare e cospargete con zucchero a velo.

GUGELHUPF marmorizzato Bimby

Tempo fa ho preso uno stampo bello capiente e dovevo ancora provarlo.. e per l'occasione ho provato una nuova ricetta Bimby. Un modo per riciclare anche un po' di uova di Pasqua avanzate.. sempre se sono avanzate a voi..

                                                

Ingredienti:
- 100 Gr. di cioccolato fondente a pezzi
- 250 gr. di burro morbido a pezzi
- 250 gr. di zucchero
- 1 bustina vanillina
- 4 uova
- 250 gr farina 00
- 50 gr di amido di mais
- 2 cucchiaini di cremor tartaro
- 50 gr di panna
- Zucchero a velo
 
Preriscaldate il forno a 175°C.
Imburrate e infarinate uno stampo per ciambella (capienza 2 l.).
Mettete nel boccale il cioccolato e tritate: 8 sec./vel. 8.
Riunite sul fondo con la spatola.
Sciogliete il cioccolato: 3 min./40°C/vel. 2.
Trasferite in una ciotolina e tenete da parte.
Sciacquate il boccale.
Mettete nel boccale il burro, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale, mescolare: 20 sec./vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
Posizionate la farfalla e montate: 2 min./vel. 2.5.
Senza il misurino, mescolare: 2 min./vel. 2.5, aggiungendo una alla volta le uova dal foro del coperchio.
Posizionate il misurino e mescolate: 2 min./vel. 2.5. 
Togliete la farfalla.
Aggiungete la farina, l'amido, il cremor tartaro e la panna, mescolare: 10 sec./vel. 5.
Riunite sul fondo con la spatola.
Trasferite metà dell'impasto in una ciotola.
Aggiungere nel boccale il cioccolato fuso (vedere consigli) e mescolare: 10 sec./vel. 5.
Trasferite l'impasto alla vaniglia nello stampo preparato, aggiungete l'impasto al cioccolato e con una forchetta mescolare per ottenere l'effetto marmorizzato.
Cuocete in forno caldo per 50-60 minuti (175°C) nella griglia più bassa.
Togliete con attenzione dal forno e lasciare raffreddare 10 minuti prima di sformare e riponete su una gratella a raffreddare completamente.
Servite spolverizzando con zucchero a velo o cioccolato fuso.

Io ho usato questo stampo della Tescoma..

 

CUPCAKE CAPPUCCINO BIMBY

I cupcakes di solito si differenziano dai muffins principalmente perché si fanno col burro invece dell'olio.. altrimenti si somigliano molto.

Provate questi cupcakes con un delizioso frosting..

Ingredienti per 6 pezzi:

- 90 gr. di farina 00

- 20 gr. di granella di nocciole

- 50 gr. di zucchero

- 50 gr. di burro morbido

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di latte

- mezzo cucchiaino di lievito

- mezzo cucchiaino di caffè solubile

Per il frosting:

- 120 gr di zucchero

- 30 gr di burro morbido

- 120 gr di Philadelphia

- 1 bustina vanillina

Mettete nel boccale la farina, la granella, lo zucchero, il burro, l'uovo, il latte, il lievito e il caffè, e mescolate 20 sec. vel. 4.

Versate l'impasto ottenuto nei pirottini. 

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.

Sfornate e fate raffreddare.

Preparate il frosting frullando lo zucchero 15 secondi vel. 10.

Aggiungete il burro, il Philadelphia e la vanillina e mescolate 20 secondi vel. 4

Mettete il composto in una tasca da pasticcere e decorate la sommità dei cupcakes.

Spolverizzate con cacao amaro.

TORTA CON CREMA AL CAFFE'

Ecco una nuova ricetta da provare.. torta con crema di caffè che mi ha passato mia cognata Paola.
La nonna Carla sarebbe contenta che la cucini ancora!

Provatela anche voi..

                                                

Ingredienti:
- 250 gr. di farina
- 200 gr di zucchero
- mezza bustina di lievito
- 150 gr. di burro
- 3 uova
- 1 tazzina di latte

- panna da montare opla'
- mezza tazzina di caffè

Sbattete le uova con lo zucchero.
Aggiungete il burro ammorbidito.
Aggiungete poi la farina col lievito e la tazzina di latte.
Infornate a 180-190° per circa 35 min.
Sfornate e fate raffreddare.
Nel frattempo montate la panna e aggiungetevi il caffè ristretto.
Tagliate la torta a metà e farcitela con la crema al caffè.
Coprite con l'altra metà e spolverate con zucchero a velo.

ARROSTICINI ABRUZZESI

Per Pasqua si è soliti mangiare l'agnello o il capretto che a dire il vero io preferisco vederli  scorrazzare nei prati.. Mio cognato però ha proposto gli arrosticini di pecora.

Li avete mai provati?
Qui ci siamo attrezzati bene, con attrezzo per farli e per cuocerli..

Ecco gli chefs all'opera..

Ingredienti:
- carne di pecora a fette dello spessore di circa 1,5-2 cm.
- spezie per insaporirli
- bastoncini di legno lunghi

Disponete le fette di carne nell'attrezzo premendo, ma non troppo. Chiudete l'apposito attrezzo e infilzate gli spiedini. 

Procedete al taglio infilando un coltello affilato nelle varie feritoie e il gioco è fatto.

Non vi resta che insaporirli con le spezie che preferite e cuocerli con il carbone preferibilmente di Bondù o sulla piasta se non disponete della griglia.

Girateli più volte in cottura, dovrebbero bastare 10/15 minuti per la cottura.

Buon Appetito e Buona Pasqua a tutti!