VENTAGLIETTI DI PASTA SFOGLIA

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia (meglio se rettangolare)
- zucchero
- uovo

Stendere il rotolo di pasta sfoglia e cospargerlo di zucchero.
Arrotolare le due estremità verso l'interno, da destra verso il centro e da sinistra verso il centro.
Tagliare dei ventaglietti di circa 1 cm di spessore.
Disporli su una teglia coperta di carta da forno, spennelalre con l'uovo sbattuto e infornare a 180 gradi fino a che siano ben dorati.

-> Potete fare anche una versione salata per un antipasto sfizioso: Provate a spalmare uno strato di patè di olive verdi o nere per esempio, oppure un trito di pomodori secchi e arrotolate e affetatte come per la ricetta dolce.

CANNONCINI DI PASTA SFOGLIA

Ingredienti:
- 2 rotoli di pasta sfoglia fresca in formato rettangolare
- zucchero semolato
Per farcire:
- crema pasticcera
Attrezzatura:
- coni di metallo su cui arrotolare i cannoncini
- siringa o tasca da pasticceria

Tagliate a striscioline larghe circa 2 cm la pasta sfoglia (la lunghezza della striscia è uguale al lato più corto del rettangolo, oppure potete usare quella rotonda, ottenendo però delle strisce e quindi dei cannoncini di misure diverse), spennellate per metà larghezza, ma per tutta la lunghezza, ogni striscia.
Prendete una striscia e arrotolate per bene sul cono di metallo, partendo dalla punta e premendo leggermente l’inizio e la fine della striscia per far aderire meglio, e sovrapponendo leggermente ad ogni giro la sfoglia col giro precedente. Mettete i coni sulla teglia da forno, coperta da carta da forno.
Ripetete fino a quando avrete usato tutti i cilindretti.
Spennellate con uno sciroppo di acqua e zucchero e coprite con una spolverata di zucchero. Mettete in forno caldo a 210° per circa 10 minuti, poi alzate a 250° per altri 5/6 minuti, fino a quando saranno gonfi e dorati, togliete dal forno fate intiepidire e molto delicatamente toglieteli dai coni.
Preparate la crema pasticcera come da ricetta (ved. categoria salse/sughi), lasciatela intiepidire e con l’aiuto di una siringa o di una tasca da pasticcere farcite i cannoncini.
Mettete in frigo a solidificare (eventualmente se la crema è liquida, metteteli inclinati verso l’alto affinché non esca la farcitura).
Decorate con delle codette di cioccolato, o granella di nocciola e spolverate con zucchero a velo prima di servire.

-> A piacere potete sostituire la crema pasticcera con panna montata, oppure budino lasciato intiepidire, crema chantilly o altre creme di vostro gradimento.

GAMBERI IN TEMPURA

Ingredienti:
- code di gambero non troppo grosse
- farina,
- olio per friggere,
Per la pastella:
- un tuorlo,
- farina 60 gr.
- 100 gr. di acqua fredda

Sgusciate le code di gamberi lasciando attaccata la parte della coda.
Sciacquatele sotto l’acqua corrente e asciugatele con carta assorbente.
Preparate la pastella, diluendo il tuorlo in 100 g di acqua ghiacciata. Versate a pioggia la farina e mescolate rapidamente con una forchetta, senza insistere molto (non importa se si sono formati dei piccoli grumi).
Passate i gamberi nella farina e successivamente intingeteli nella pastella, afferrandoli dalle code rimaste.
Scaldate bene abbondante olio in una padella coi bordi alti (l’ideale sarebbe utilizzare un wok) e friggetevi i gamberi finché saranno leggermente dorati.
Metteteli su carta da cucina e servite subito.

-> Potete servirli così o con salsa di soia o maionese.
-> La tempura è adatta anche per pastellare delle verdure tipo zucchine o carote a bastoncini.

RISOTTO ALLA ZUCCA

Ingredienti: Per 4 persone
- 400 gr. di riso,
- cipolla tritata
- vino bianco
- 1 litro circa di brodo
- zucca in purea surgelata o fresca a dadini piccoli
- olio d’oliva extravergine
- noce di burro o panna liquida
- sale e pepe

Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola con l’olio d’oliva e fatela soffriggere a fiamma moderata.
Se utilizzate la zucca fresca aggiungetela ora tagliata a pezzetti piccoli, altrimenti se utilizzate quella surgelata gia cotta aggiungetela dopo aver aggiunto il brodo.
Unite il riso, sempre mescolando, e fatelo insaporire per qualche minuto.
Sfumate col vino bianco.
Versate poco alla volta il brodo.
Dal momento in cui riprende l'ebollizione, fate cuocere per circa un quarto d'ora.
Levate il riso dal fuoco, aggiungete il burro, salate, pepate, coprite e lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire.

-> alla fine, se vi piace, potete aggiungere un trito fine di rosmarino per profumare il vostro risotto, oppure se vi piace un gusto più forte, provate ad aggiungere qualche pezzetto di gorgonzola col mascarpone.

RISOTTO AL TEROLDEGO

Ingredienti: Per 4 persone
- 400 gr. di riso,
- 70 gr. di burro
- 50 gr. di parmigiano grattugiato
- cipolla tritata
- mezzo litro di brodo circa
- 1/2 bottiglia di Teroldego,
- sale.

Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola con metà del burro e fatela soffriggere a fiamma moderata. Unite il riso, sempre mescolando, e fatelo insaporire per qualche minuto.
Versare un po' alla volta il vino e fate evaporare.

Aggiungete poi il brodo, un po' alla volta. Potrebbe volercene un po' di più, utilizzatene quanto ne richiederà il vostro riso..
Dal momento in cui riprende l'ebollizione, fate cuocere per circa un quarto d'ora.
Levate il riso dal fuoco, unite il parmigiano, il resto del burro, salate, pepate, coprite e lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire.

SPIEDINI DI SPECK CON MOZZARELLA E RUCOLA

Ingredienti:
- Speck a fette
- Mozzarelline
- Rucola
- Grana a scaglie
- Olio extra vergine d’oliva

Prendete una fetta di speck, disponetevi al centro una mozzarellina e qualche foglia di rucola, arrotolate e infilzate con uno stuzzicadenti. Ripetete l’operazione con le altre fette.
Disponete su di un piatto da portata, e con l’aiuto dell’apposito attrezzo (o di un pelapatate) distribuitevi sopra delle scaglie di formaggio grana e un filo d’olio e servite.

SPAETZLE AGLI SPINACI (O GNOCCHETTI TIROLESI)

Ingredienti:
- 150gr di latte
- 3 cubetti di spinaci surgelati
- 2 uova
- 200gr di farina
- sale
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- noce moscata

Lessare gli spinaci in acqua salata per qualche minuto dalla ripresa del bollore. Sono sufficienti pochi minuti. Scolarli, lasciarli raffreddare un po’ e strizzarli bene con le mani.
Nel bicchiere del frullatore ad immersione mettere le uova, il latte, gli spinaci e un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata e frullare. Aggiungere qualche cucchiaio di formaggio grana grattugiato e frullare.
Inserire poi un po’ alla volta la farina e frullare nuovamente. Deve risultare un composto omogeneo, né troppo liquido né troppo denso.
Deve scivolare bene ma non troppo dai buchi dell'apposito attrezzo (se è troppo liquido aggiungere un po' di farina, altrimenti aggiungere un po' di latte.
Mettere a bollire abbondante acqua salata in una pentola. Quando bolle, appoggiare l’apposito attrezzo per fare gli spaeztle sopra la pentola (non prima per evitare che l’attrezzo si scaldi) e versare direttamente dal bicchierone del minipimer il composto nell’attrezzo per i gnocchetti. Muovere avanti e indietro la parte scorrevole affinché il composto si stacchi dal attrezzo e i gnocchetti caschino in acqua.
Per avere dei gnocchetti un po’ lunghi è necessaria una certa consistenza dell’impasto altrimenti cadranno delle gocce nella pentola formando delle palline anziché dei bastoncini. Le gocce sono ugualmente buone comunque.
Quando i gnocchetti vengono a galla scolarli con l’aiuto di un mestolo forato e metterli nei piatti o in un piatto da portata (preferibilmente preriscaldato per evitare si raffreddino) e condirli a piacere con burro fuso e salvia, panna e speck, o con gorgonzola al mascarpone precedentemente sciolto in un tegamino.

-> una variante interessante è quella di sostituire gli spinaci con delle barbabietole rosse lessate, oppure con della zucca lessata per ottenere gnocchetti rosa o arancio.

-> oppure potete non mettere gli spinaci e ottenere degli spaetzle chiari da servire anche come contorno ad uno spezzatino o ad un qualsiasi secondo piatto con sughetto.

SEMIFREDDO AGLI AMARETTI

Ingredienti:
- 200 gr di amaretti,
- 4 tuorli,
- 4 albumi,
- 100 g di zucchero,
- 250 ml di panna da montare,
- marsala all’uovo

In una larga ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Incorporatevi gli amaretti tritati finemente e il marsala all’uovo.
Montate a neve soda gli albumi. Montate la panna. Delicatamente incorporate entrambi al composto di amaretti.
Foderate uno stampo da plum-cake con la pellicola trasparente, versatevi il composto, pareggiatelo con una spatola.
Mettete in freezer per una notte. Sformate il semifreddo sul piatto da portata, decorate a piacere con degli amaretti sbriciolati o delle codette al cioccolato e servite.

-> in alternativa potete usare degli stampini monodose come ho fatto io

CAPESANTE GRATINATE

Ingredienti:
- capesante (se surgelate, scongelate in anticipo)
- Pane grattugiato
- olio extra vergine d'oliva
- sale e pepe
- prezzemolo
- aglio in polvere se piace

In una ciotolina mescolare il pane grattugiato con olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, un pizzico di aglio in polvere, una po di prezzemolo tritato. La salsina deve risultare abbastanza fluida.
Disporre un po di salsina sul fondo di una conchiglia, o se non ne disponete potete usare i pirottini di alluminio usa e getta. Adagiarvi sopra la capasanta e coprire con dell altra salsina.
Mettere in forno caldo a 200 °C per una ventina di minuti. Servire calde.

ARROSTINI DI POLLO ARROTOLATI

Ingredienti:

- Petto di pollo
- Uova
- Prezzemolo
- sale
- Prosciutto cotto
- Olio e burro
- Cipolla
- Dado granulare
- Acqua
- Vino bianco
- Rosmarino e salvia

Aprire il petto di pollo, eliminando l’osso. Ricavare poi delle fette belle grandi e batterle bene affinché siano belle sottili.
Preparare una frittata sottile, sbattendo le uova con la forchetta, aggiungendo un pizzico di prezzemolo, sale e pepe. Cuocere in una padellina antiaderente con un filo d’olio, avendo cura di girarla a metà cottura. Togliere dalla padella e asciugare con un po’ di carta da cucina.
Prendere una fettina di pollo, adagiarvi sopra una fetta di prosciutto cotto e adagiarvi poi sopra anche un pezzo della frittatina. Ripetere per le altre fettine di pollo lo stesso procedimento ritagliando le estremità di frittata e prosciutto in avanzo.
Arrotolare le fettine farcite e legare un uno o due pezzi di spago. Se la fetta è grande dividere l’arrostino in due o tre pezzi a seconda della misura che si preferisce ottenere oppure è possibile ricavare anche solo un’unica fetta bella grande e fare un arrosto unico.
In un padella mettere l’olio, una noce di burro, disporvi gli arrostini e rosolare per alcuni minuti. Sfumare con una spruzzata di vino bianco, aggiungere poi la cipolla a dadini, la salvia e il rosmarino, il dado granulare e un po’ di acqua bollente. Coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco medio. Verificare ogni tanto la cottura, comunque gli arrostini di pollo necessitano di una cottura abbastanza breve e comunque dipende anche dal diametro degli arrostini. Se necessario aggiungere ancora un po’ d’acqua, altrimenti scoperchiare e far evaporare il liquido in eccesso.
Spegnere il fuoco, tagliare e togliere lo spago e servire.
-> Nel caso abbiate optato per un arrosto unico, tagliare a fette e servire irrorato con un po’ di sughetto di cottura.

FUSILLI CON VERDURE JULIENNE

Ingredienti:
- Pasta corta
- Acqua
- Sale

- Carote
- Zucchine
- Sedano
- Olio extra vergine d’oliva
- Dado granulare
- Preparato per aglio/olio/peperoncino (aglio, peperoncino, origano.. io lo acquisto già misto)
- Parmigiano

Portare a bollore abbondante acqua salata e buttare la pasta.
Nel frattempo preparare il condimento.
Preparare una julienne di verdure miste, tagliando a striscioline o grattugiando con la grattugia a fori larghi carota, zucchine e il sedano. Le verdure vanno naturalmente lavate in precedenza, pelate con l’apposito pelapatate e tagliate a tocchetti di circa 4 cm, per non ricavare delle strisce troppo lunghe.
In un saltapasta, versare abbondante olio a fiamma vivace e aggiungere le verdure, farle insaporire qualche minuto aggiungendo gli aromi misti. Versare un po’ di dado granulare e qualche cucchiaio di acqua di cottura per farlo sciogliere. Cuocere le verdure finché la pasta non avrà raggiunto il livello di cottura desiderato.
Scolare la pasta e versare nel salta pasta. Se necessario aggiungere ancora un filo d’olio a crudo e mantecare bene. Grattugiarvi sopra una bella grattugiata di parmigiano e amalgamare ulteriormente.
Servire subito.

-> io delle zucchine confesso che uso solo la parte verde.. più scenografica e soda.

POLLO CON PANNA, FUNGHI E RISO BASMATI

Ingredienti:
- petto di pollo
- 1 cartoncino di panna da cucina
- Funghi trifolati (freschi o anche di commercio acquistati in scatoline di latta)
- Sale
- Pepe bianco
- Riso basmati (o anche riso normale adatto ad essere lessato)

Tagliare il petto di pollo a dadi di media grandezza.
Nel frattempo lessare il riso in abbondante acqua salata.
In una padella versare un filo d’olio o di burro e il pollo e far cuocere per alcuni minuti, finchè ogni dadino non sarà abbastanza cotto anche all’interno. Aggiungere i funghi, scolati dal loro liquido e insaporire bene per due/tre minuti. Aggiungere la panna, salare e pepare e far rapprendere un po’ il liquido.
Quando il riso avrà raggiunto il punto di cottura desiderata, scolare e con l’aiuto di un mestolo o di uno stampino versare nei singoli piatti. Versare accanto anche un mestolo di pollo con la panna e i funghi e servire.

MINI CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti:
- 100 GR. BISCOTTI SECCHI TIPO DIGESTIVE
- 50 GR. BURRO
- 200 GR. PANNA LIQUIDA
- 1 BUSTA PREPARATO PER PANNACOTTA
- 300 ML. LATTE

Tritare finemente i biscotti. Aggiungere il Burro sciolto e mescolare bene.
Disporre l’impasto sul fondo degli stampi scelti, compattando bene (Io ho utilizzato uno stampo multiforme in silicone, ma dovendolo sformare e poi ribaltarlo nuovamente per questa ricetta non è ideale). Mettere in frigo per qualche ora.
Versare la panna e il latte in un pentolino, portare a bollore, togliere dal fuoco e aggiungervi il preparato per panna cotta. Cuocere per altri 4/5 minuti a fuoco medio e versare negli stampini, sopra alla base di biscotto precedentemente preparata. Mettere in frigo per alcune ore.
Sformare, sistemare ogni singola cheesecake nel piattino da servire e decorare con salsa ai frutti di bosco.

-> Le cheesecake a volte vengono preparate con la ricotta o un formaggio tipo Philadelphia e poi vengono cotte in forno, ma io preferisco questa variante più fresca con la pannacotta.

GNOCCHI DI PANE E SPINACI (O FORMAGGIO)

INGREDIENTI
- Pane raffermo (5 panini circa),
- Spinaci,
- 1 uovo,
- 1/2 litro di latte o brodo circa,
- 100 g di grana grattugiato,
- 100 g di burro,
- farina bianca,
- pangrattato,
- foglie di salvia,
- noce moscata,
- sale

Tagliate il pane a dadini, mettetelo in una ciotola e bagnate con un po’ di latte bollente (o se preferite brodo, io preferisco il brodo così si insaporisce già). Coprite e lasciate riposare per un quarto d’ora.
Nel frattempo lessate gli spinaci per 10 minuti, sgocciolateli, strizzateli bene, tritateli finemente.
In una terrina amalgamate gli spinaci, il pane strizzato, l’uovo sbattuto un attimo con la forchetta, metà formaggio grattugiato, la noce moscata e una spruzzata di farina. Regolate di sale. Se Vi piace potete aggiungere una macinata di pepe e un pizzico di aglio in polvere.
L’impasto deve risultare morbido ma consistente, se necessario aggiungete del pangrattato a grana piuttosto fine per asciugarlo un po’.
Con l’aiuto di un po’ di farina e di un cucchiaio formate gli gnocchi, delle dimensioni che più preferite ( io preferisco farli un po’ grandi così da regolarmi meglio con le dosi per persona..).
Lessateli in abbondante acqua salata a leggero bollore, sgocciolateli via via che salgono a galla e raccoglieteli sul piatto da portata tenuto in caldo.
In un tegamino lasciate fondere il restante burro, insaporitevi le foglie di salvia per alcuni minuti e versatelo sugli gnocchi, cospargeteli con il restante grana grattugiato e serviteli ben caldi a tavola.

-> Le dosi degli ingredienti sono indicative perché a seconda delle dimensioni del pane e di quanto volete siano verdi.. potete aggiungere più o meno spinaci.

-> Se non vi piacciono gli spinaci, non metteteli proprio e aggiungete invece, del formaggio a pasta semidura a dadini piccoli oppure potete farne un po’ agli spinaci e un po’ al formaggio come ho fatto io nella foto..

PAN DI SPAGNA

Ingredienti:
- 80 gr. di farina
- 80 gr. di fecola di patate
- 150 gr di zucchero
- 6 uova
- burro

In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero. Aggiungetevi delicatamente gli albumi montati a neve.
Aggiungete al composto la farina e la fecola a poco a poco.
Versate l'impasto in una tortiera precedentemente imburrata (rettangolare se volete fare un rorolo farcito), e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.