TORTA CON LE ZUCCHINE (CHE CI SONO MA NON SI VEDONO)

Se vi proponessero per merenda una fetta di torta di zucchine cosa ne pensereste? Torta dolce intendo, non salata..
Alla torta di carote siamo ormai abituati ma quella di zucchine io non l’avevo mai sentita.
E così un giorno la mia amica Roby, me ne offre una fetta senza ben specificare che torta è.. io l’assaggio e nel frattempo lei mi dice che ci son dentro le zucchine. Ebbene.. non l’avrei mai detto che era di zucchine! Sofficissima e buonissima.. provare per credere!

Ingredienti:
- 200 gr. zucchero
- 250 gr. di farina
- 200 gr. di zucchine sbucciate
- 50 gr. nocciole
- 2 uova
- 80 gr. olio di semi
- 1 bustina vanillina
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale

Montate gli albumi a neve e mettete da parte.
Tritate le nocciole e mettete da parte.
Tritare le zucchine e mettete da parte.
Impastate assieme farina, zucchero, sale, nocciole tritate, vanillina, lievito, aggiungete poi i tuorli e l’olio e infine le zucchine e gli albumi montati avendo cura di mescolare delicatamente per non farli smontar troppo.
Versate il composto in una tortiera rivestita con carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti.

-> Ottima idea per far mangiar le verdure ai bambini senza che se ne accorgano..
-> Potete sostituire le zucchine con le carote.

TRECCIA DOLCE

Ingredienti:
- 200 gr latte
- 500 gr farina bianca
- 100 gr di zucchero ( aumentabile se la preferite più dolce)
- 30 gr olio di semi
- 1 dado lievito di birra (25 gr)
- 100 gr uvetta ammollata
- 1 uovo
- 1 pizzico sale
- zucchero in granella

Intiepidite il latte e scioglietevi il dado di lievito spezzettato.
Aggiungete lo zucchero e lasciate riposare un minuto.
Aggiungete poi l’olio, 450 gr di farina, un pizzico di sale e l’uovo e impastate bene.
Coprite con un canovaccio e fate lievitare per circa mezz’ora.
Aggiungete i restanti 50 gr di farina, impastate bene e aggiungete anche l’uvetta precedentemente ammollata in acqua e rum se vi piace.
Dividete l’impasto in tre parti, ricavate tre cilindri lunghi circa 30 cm.
Disponete su di un foglio di carta da forno e intrecciate fra loro.
Coprite nuovamente con il canovaccio e fate lievitare per mezz’oretta.
Spennellate con del latte e cospargete con granella di zucchero.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, coprendo con un foglio di alluminio se scurisce troppo.

->Ottima per la colazione va chiusa in un sacchetto appena fredda per evitare indurisca.

CUPCAKES AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
- 125 gr Zucchero
- 75 gr Farina
- 50 gr. di Cacao amaro
- 125 gr Burro
- 2 Uova
- 3 cucchiai di Latte
- 1 cucchiaino di Lievito per dolci
- 1 bustina Vanillina

Ingredienti per la decorazione:
- Panna per dolci
- Decorazioni a piacere

In una terrina montate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero.
Sbattete le uova ed inserirle, pian piano, nel composto.
Aggiungete le polveri setacciate (farina, cacao, lievito e vanillina), il latte e sbattete bene il composto.
Versate dei cucchiai di composto nei pirottini e infornateli in forno preriscaldato a 160 gradi per 15 minuti circa.
Sfornateli e lasciateli raffreddare prima di decorarli.
Montate la panna e decorateli con l'aiuto di una siringa e decorate con decorazioni di zucchero o cioccolato.

TORTA STELLA

Ingredienti:
- 150 gr. di cioccolato fondente,
- 100 gr. di mandorle pelate,
- 200 gr. di zucchero,
- 200 gr. di burro morbido,
- 3 uova ,
- 250 gr. di farina,
- 1 bustina di lievito,
- 1 tazzina di latte,
- zucchero a velo,
- cacao dolce
- 1 pizzico di sale.

Tritate cioccolato e mandorle, unire lo zucchero e burro a tocchetti e tritate ulteriormente.
Aggiungete uova, farina, lievito, latte e sale e frullate ancora un po’.
Riunite il composto con la spatola e versatelo in una teglia (diam. 26 cm.) imburrata ed infarinata.
Cuocete in forno caldo a 180° per 50 min. circa.
Lasciate raffreddare e spolverizzare con il cacao dolce.
Utilizzate uno stencil per torte oppure ricavatevelo prendendo un disco di cartone, grande come la torta, disegnandovi delle stelle e ritagliandole.
Mettete il disco sopra la torta e cospargete con lo zucchero a velo.
Togliete il cartone e voilà!

INVOLTINI

Ingredienti:
- fettine sottili di lonza di maiale (o fettine di vitello)
- pancetta arrotolata
- salvia (facoltativa)
- acqua
- dado
- concentrato di pomodoro
- preparato per soffritto (sedano, carota, cipolla)
- vino rosso (tipo teroldego)
- olio extravergine d’oliva
- burro

Preparate gli involtini, distribuendo mezza fetta di pancetta su ogni fettina di lonza.
Aggiungetevi una fogliolina di salvia se vi piace e arrotolate a involtino, fermandolo con uno stuzzicadenti. Infarinateli leggermente.
Prendete la pentola a pressione e fate scaldare olio d’oliva e una noce di burro.
Rosolatevi gli involtini, togliendo i primi rosolati (se ne fate tanti) e tenedoli da parte e rosolandovene altri.
Rimettete tutti gli involtini nella pentola, e sfumate con una spruzzata di vino.
Aggiungete qualche cucchiaio di preparato per soffritto, due bicchieri d’acqua bollente nei quale avrete sciolto un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mezzo dado.
Coprite, portate a pressione, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 15 minuti.
Sfiatate, aprite il coperchio, estraete gli involtini lasciando il sughetto nella pentola.
Frullate il sughetto con un frullatore ad immersione e rimettete gli involtini nella pentola.
Fate cuocere ancora qualche minuto se necessario per inspessire il sughetto e servite.

-> da accompagnare con purè o polenta..

TORTA ROVESCIATA ALL'ANANAS

Ingredienti:
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 5 o 8 fette di ananas fresco (a seconda del diametro)
- 100 gr di farina
- 1 bustina di lievito per dolci
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 2 uova
- 3 cucchiai di succo d’ananas o il frullato di 2 fette d’ananas

Preriscaldate il forno a 200°C.
Foderate una tortiera apribile del diametro di 23 cm con la carta forno.
Distribuite sul fondo della tortiera lo zucchero di canna e adagiatevi sopra le fette di ananas.
In un mixer montate, la farina col lievito, il burro, lo zucchero, le uova e l’ananas frullata. Il composto risulterà abbastanza denso.
Distribuite l'impasto nella tortiera, sopra l'ananas, livellandolo con delicatezza.
Infornate per circa 30 minuti a 200° avendo cura di coprire con un foglio di carta di alluminio per evitare scurisca troppo la superficie..
Controllate con uno stuzzicadenti il livello di cottura. Dovrà fuoriuscirne ben pulito. Lasciate raffreddare la torta nello stampo.
Aprite lo stampo a cerniera e capovolgete con delicatezza sul piatto della tortiera.
Poiché la torta risulterà parecchio umida è bene conservarla in frigorifero.

->Potete utilizzare anche ananas sciroppato a fette

CHEESEBURGER

Dopo una lunga pausa estiva, ricominciamo con una ricettina veloce veloce..


Ingredienti:
- hamburger di manzo
- pane per sandwich al sesamo
- pomodoro
- insalata
- formaggio a fette tipo edamer
- cetrioli in agrodolce (facoltativi)
- maionese (facoltativa)

Tagliate a metà il pane e mettete da parte.
Affettate il pomodoro a fette spesse circa 1 cm e mettete da parte.
Lavate una foglia di insalata e mettetela da parte.
Affettate un cetriolo a fettine sottili.
Prendete una padella antiaderente scaldatela e fatevi cuocere gli hamburger, qualche minuto per parte, fino a cottura desiderata. Disponetevi sopra una fetta di formaggio e coprite cosicchè fonda leggermente.
Nel frattempo scaldate le fette di pane.
Componete ora il sandwich, alternando una fetta di pane, l’hamburger col formaggio, qualche fetta di pomodoro, le fettine di cetriolo e la foglia di insalata.
Se Vi piace potete aggiungere una spruzzata di maionese.
Coprite con l’altra fetta di pane e servite subito, accompagnata con patatine fritte se non avete problemi di linea!

TAGLIATELLE COI FUNGHI

Ingredienti:
- 500 gr. tagliatelle all’uovo
- 400 gr. funghi porcini o misto con finferli
- 1 spicchio d’aglio
- 6 cucchiai di olio extra vergine
- prezzemolo
- parmigiano grattugiato
- acqua
- dado granulare
- sale q.b.

Pulite e lavate il prezzemolo, tritatelo e mettetelo da parte.
Pulite i funghi, eliminando le parti terrose dei gambi, e poi passateli con una pezzuola umida (i funghi non si lavano sotto l’acqua corrente, e non si lasciano assolutamente in ammollo in acqua).
Tagliateli a fettine sottili dello spessore di circa mezzo centimetro.
->Volendo potete anche congelarli crudi e utilizzarli in un secondo tempo gelati, senza prima scongelarli.
Versate l’olio in un tegame capace di contenere la pasta, unite lo spicchio d’aglio pelato e schiacciato.
Mettete sul fuoco e dopo qualche minuto, aggiungete i funghi.
Fate rosolare i funghi a fuoco vivo per qualche minuto, poi salate e fate cuocere per un quarto d’ora abbondante, unendo un po’ di acqua e dato granulare (i funghi è bene cuocerli bene perché anche se non velenosi, se cotti poco possono far male a persone più sensibili. Se volete potete dargli 15 minuti in pentola pressione).
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Scolate le tagliatelle, lasciandole un po’ bagnate, e poi mettetele nel tegame con i funghi. Fatele saltare, in modo che si condiscano bene.
Spolverizzate con una manciata di parmigiano e prezzemolo tritato e fate saltare ancora per qualche istante. Servite subito.

->Se preferite potete aggiungere ai funghi un po’ di panna da cucina..

CANNONCINI SALATI

Ingredienti:
- 2 rotoli di pasta sfoglia fresca in formato rettangolare
- sale fino

Attrezzatura:
- coni di metallo su cui arrotolare i cannoncini
- siringa o tasca da pasticceria per farcire

Tagliate a striscioline larghe circa 2 cm la pasta sfoglia (la lunghezza della striscia è uguale al lato più corto del rettangolo, oppure potete usare quella rotonda, ottenendo però delle strisce e quindi dei cannoncini di misure diverse), spennellate per metà larghezza, ma per tutta la lunghezza, ogni striscia.
Prendete una striscia e arrotolate per bene sul cono di metallo, partendo dalla punta e premendo leggermente l’inizio e la fine della striscia per far aderire meglio, sovrapponendo leggermente ad ogni giro la sfoglia col giro precedente.
Mettete i coni sulla teglia da forno, coperta da carta da forno. Spolverizzate con sale fino.
Ripetete fino a quando avrete usato tutti i cilindretti.
Mettete in forno caldo a 210° per circa 10 minuti, poi alzate a 250° per altri 5/6 minuti, fino a quando saranno gonfi e dorati, togliete dal forno fate intiepidire e molto delicatamente toglieteli dai coni.
Farciteli con quello che più vi piace.. un insalata russa, oppure dei gamberetti in salsa rosa, o una crema di formaggio mischiata a olive verde e nere o con quello che più vi piace..


->Se vi piace potete cospargerli con semi di sesamo o papavero come ho fatto io..

RUMTOPF

Il Rumtopf è un metodo tedesco per conservare la frutta sotto alcol. La ricetta originale prevede l'uso di rhum scuro a 54°, io ho utilizzato del Rum austriaco, lo STROH, vedremo il risultato..
Bisognerà aspettare Natale, perché la preparazione si comincia verso giugno con le fragole, aggiungendo poi nel corso dei vari mesi i vari frutti, sino ad arrivare all'autunno con le pere.
Poi si lascia riposare appunto fino a Natale, quando sarà pronto per essere gustato oppure regalato.
Si può mangiare così com'è, oppure servito insieme a del gelato o a dei dolci secchi.

Tradizionalmente il Rumtopf si prepara nell'apposito contenitore di coccio, che preserva il contenuto dalla luce. (Se non lo trovate va bene anche un grosso contenitore di vetro, che andrà opportunamente ricoperto di pellicola e riposto al buio per il riposo.)
La dimensione del vaso è libera, a seconda di quanto si vuole prepararne, ma considerato il numero di frutti che vanno inseriti è preferibile che sia da almeno 3 o 4 litri.

Ingredienti:
- Rum tipo STROH
- Zucchero
- Frutta (fragole, ciliegie, albicocche, pesche, prugne, mirtilli, ribes, more, uva, pere..)

Decidete voi in base alla frutta e alle qualità che troverete nelle varie stagioni.
->La frutta deve essere matura, ma non molle.
->Quando possibile si mette con tutta la buccia, tagliata a pezzi dove necessario.
->Le ciliegie si mettono con il nocciolo.

Procedimento:
Le proporzioni sono sempre le stesse: frutta, metà del peso della frutta in zucchero, rhum quanto basta a coprire il tutto. La prima volta conviene abbondare con il liquore, in modo che la frutta sia proprio a mollo. I rabbocchi potranno essere più contenuti.

Si comincia con il primo frutto, nel mio caso 400 grammi di fragole.
Si lavano e si asciugano bene. Se sono piccole si possono mettere intere, private del picciolo.
Si mettono sul fondo del vaso e si coprono con 200 grammi di zucchero.
Si lascia macerare per circa un'ora e poi si copre con il rhum.
Si chiude il vaso e si scuote energicamente per far sciogliere lo zucchero e poi si mette il tutto a riposare al buio.
Un paio di volte a settimana si dà una rimestata per evitare che lo zucchero si sedimenti sul fondo e indurisca.
Appena i successivi frutti saranno maturi si aggiungeranno, sempre con la metà del loro peso in zucchero, e si coprirà con il rhum in modo che la frutta sia sempre sommersa.
Lasciate riposare coperto in luogo fresco e buio, rimestando delicatamente ogni tanto. E attendete almeno dicembre prima di degustare!

->Potete aggiungere anche melone, ananas.. per una versione più tropicale..

FINTE PESCHE ALL'ALCHERMES

Ricetta di giallozafferano.it

Ingredienti:
- 100 gr burro
- 500 gr farina
- 4 cucchiai latte
- 1 bustina lievito
- Scorza limone
- 1 pizzico sale
- 3 uova
- 175 gr di zucchero

- crema pasticcera
- liquore alchermes
- zucchero semolato

Ponete dentro alla tazza di un robot (o in una ciotola, se impastate a mano) la farina, il lievito, la vanillina, lo zucchero, il sale, il burro a temperatura ambiente e le 3 uova . Impastate il tutto aggiungendo tanto latte quanto ne servirà per ottenere un impasto piuttosto morbido ma lavorabile con le mani.
Infarinatevi le mani e prelevate, con un cucchiaio o una spatola , un po' di impasto con il quale formerete delle palline grandi come una grossa noce (circa 25 gr l’una) che adagerete su di una teglia foderata con carta forno, distanziandole di qualche cm di distanza l’una dall'altra.
Procedete così fino ad esaurimento dell’impasto (circa 28-30 palline).
Infornate le palline ottenute in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti.
L’impasto, che cuocendo non dovrà colorirsi, darà vita a circa 30 semisfere.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera (ved. Ricetta nella sezione salse) e fatela raffreddare.
Quando le semisfere saranno cotte, estraetele dal forno e lasciatele raffreddare, poi prendete un cucchiaino e scavate leggermente al centro della parte piatta di ogni pezzo ottenendo un piccola conca.
Mettete la crema dentro ad una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e spremetela nella piccola conchetta al centro di ogni semisfera ;
unite due semisfere sui loro lati piatti per formare una pesca .
In una ciotolina versate l’alchermes rosso, mentre in un piattino ponete un po’ di zucchero semolato.
Immergete ed estraete velocemente le pesche dentro all’alchermes , fatele sgocciolare bene e passatele nello zucchero semolato , quindi poggiatele su di un piatto.
Ponete le finte pesche in frigorifero per almeno un’ora, poi, al momento di servirle, decoratele con delle foglioline verdi di cialda, di zucchero o marzapane.

->io le farei più piccole la prossima volta.. e in alternativa potete farcirle con crema al cioccolato oppure marmellata.

BROWNIES

Ricetta tratta dal libro “Buon appetito America!” di Laurel Evans

Ingredienti:
- 150 gr burro
- 250 gr di zucchero
- 75 gr cacao amaro
- ¼ di cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 uova fredde
- 60 gr di farina
- 80 gr di noci a pezzetti

Scaldate il forno a 180°C e sistemate la griglia nella parte più bassa del forno.
Foderate di carta da forno una teglia quadrata di circa 20 cm.
Fondete a bagnomaria il burro, lo zucchero, il cacao e il sale finché il composto non risulterà liscio.
Unite la vaniglia, aggiungete le uova una per volta mescolando vigorosamente.
Unite la farina e sbattete con forza fino ad ottenere un composto denso e omogeneo. Unite le noci spezzettate.
Versate il composto nella tortiera e infornate per circa 20-25 min.
Alla fine della cottura la torta dovrà risultare ancora leggermente umida infilandoci uno stecchino.
Fate raffreddare e tagliate il tutto a quadratini.

POLPETTONE

Ingredienti:
- 200 gr macinato di vitello
- 200 gr macinato di manzo
- 2 uova
- 100 gr formaggio grattugiato
- Sale
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo
- 100 gr circa Pangrattato
- Vino bianco
- brodo

Amalgamate bene tutti gli ingredienti avendo cura di tritare l’aglio o se preferite un gusto più delicato potete strofinarlo solamente sulle pareti della ciotola che utilizzate per impastare gli ingredienti.
Date la forma all’impasto di un salame un po’ appiattito e un po’ ovale, cospargete con altro pangrattato e rosolate in padella con olio e burro e fate cuocere per circa 30 minuti, sfumando con del vino bianco e del brodo.
Lasciate raffreddare leggermente e affettate.
Servite accompagnato con patate lesse saltate.

->Una variante più gustosa può essere quella di arrotolarlo con fette di speck o prosciutto crudo prima di rosolarlo oppure inserite dadini di formaggio tipo asiago mezzano all’interno..

RISOTTO ALLE VERDURE

Ingredienti:
- riso
- olio extravergine d’oliva
- cipolla
- vino bianco
- brodo
- verdure miste (asparagi, piselli, zucchine, carote, fagiolini verdi..)
- sale e pepe
- formaggio gratt.

In una pentola adeguata per il quantitativo che si intende cuocere, versate un filo d’olio d’oliva, aggiungete un trito di cipolla e fate soffriggere a fuoco medio per un paio di minuti.
Aggiungete il riso, mescolate e fatelo tostare per qualche minuto.
Sfumate con un po’ di vino bianco.
Aggiungete le verdure, che potranno essere fresche o surgelate a seconda del periodo: le zucchine tagliate a rondelle ed eventualmente divise a spicchi, i piselli, i fagiolini verdi spezzettati, gli asparagi tagliati a tocchetti..
Bagnate col brodo e aggiungete man mano che il riso lo richiede il brodo.
Regolate di sale se necessario.
Giunti alla cottura desiderata (circa 13 minuti a seconda del riso utilizzato), mantecate con una manciata di formaggio grattugiato e aggiungete una macinata di pepe e servite.

MACEDONIA DI ANGURIA E MELONE

Ingredienti:
- anguria
- melone
- mirtilli

Incidete a metà l'anguria, se vi piace potete utilizzare delle mini angurie così da ricavare delle coppette monoporzione, altrimenti potete utilizzarne una normale ma un po piccola e servirla poi in coppette di vetro.
Incidete a metà l'anguria, se vi piace potete praticare un taglio a zigzag come ho fatto io, inserendo ogni volta il coltello in diagonale, una volta a destra e una a sinistra partendo dal punto di arrivo del taglio precedente.. e fino a raggiungere il punto di inizio.
Praticate tagli belli profondi così da incidere fino in centro.
Separate le due metà ottenute.
Svuotate il centro dell'anguria, ricavando con l'apposito scavino, delle palline e mettetele da parte.
Tagliate a metà un melone (potete ricavare una coppetta di servizio anche da questo), svuotatelo dai semi e ricavate delel palline anche da questo. Mescolatele alle palline di anguria e unite i mirtilli o altra frutta a piacere, tipo uva, ribes, lamponi..
Se necessario aggiungete un pizzico di zucchero e di limone e riempite il cestino di anguria con la frutta.
Coprite con pellicola e conservite in frigorifero fino al momento di servire.