DATTERI MASCARPONE E NOCI

Ingredienti:

- datteri
- mascarpone
- noci

Incidere il lato lungo di un dattero, senza dividerlo in due parti.
Privarlo del nocciolo, spalmarvi una piccola quantità di mascarpone e inserire nella fessura mezzo gheriglio di noce.
Disporre su di un piatto e ripetere l'operazione con gli altri datteri.
Mettere in frigo. Servire freddi.

VELLUTATA DI PORRI E PATATE

Ingredienti:

- 1 noce di burro
- 2 porri (solo la parte bianca)
- 2 patate
- 1 lt. di brodo circa
- 2 cucchiai di panna liquida
- pepe

In una pentola lasciare fondere il burro, aggiungere i porri finemente affettati e lasciare insaporire per alcuni minuti a fuoco basso.
Aggiungere le patate tagliate a dadini e il brodo.
Mescolare e far cuocere per circa 15 minuti.
Frullare la crema col frullatore ad immersione. Aggiungere la panna e far bollire per altri 5/10 minuti fino al raggiungimento della densità desiderata.
Se dovesse risultare troppo densa, aggiungere più brodo. Viceversa per addensarla ulteriormente prolungare la cottura di qualche minuto.
Servire in una tazza da brodo con una macinata di pepe e qualche crostino di pane.

AMARETTI AL CIOCCOLATO

Ingredienti: Per 4 persone
- 300 gr. di amaretti
- 200 gr. di cioccolato fondente
- 100 gr. di mandorle
- 4 cucchiai di miele
- ½ bicchiere di rum
- ½ bicchiere di panna per dolci

Spellate le mandorle e tritatele grossolanamente. Fondete il cioccolato a bagnomaria e, quindi, unitevi le mandorle ed il miele.
Spruzzate gli amaretti di rum.
Continuando a tenere il cioccolato a bagnomaria, immergete gli amaretti, uno alla volta, sino a ricoprirli completamente.
Adagiate gli amaretti su carta stagnola.

PESCHE AL FORNO

Ingredienti:
- 100 gr. di mandorle tritate
- 100 gr. di zucchero
- 70 gr. di amaretti
- 15 gr. di burro
- 6 belle pesche
- marsala
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di marmellata di pesche

Sbucciate le pesche, tagliatele a metà e togliete il nocciolo. Imburrate il fondo di una pirofila e accomodatele con la parte aperta rivolta verso l’alto.
Sbriciolate gli amaretti, metteteli in una tazza, unite le mandorle tritate, 2 cucchiaiate di marsala e la marmellata. Mescolate bene e riempite con il ricavato il vuoto delle mezze pesche.
Versate nel recipiente il vino bianco e 3 cucchiai di marsala, spolverizzate con lo zucchero e cuocete in forno già caldo (180 °C) per circa un’ora.
Servite tiepide.

TORTA TIPO SACHER

Ingredienti:
- 250 gr. di farina bianca
- 150 gr. di burro
- 150 gr. di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 4 uova
- 1 presa di sale
- 150 gr. di cioccolato fondente
- 1 e ½ di lievito
- 4 cucchiai di latte
Per la glassa:
- 150 gr. di cioccolato fondente
- 150 gr. di burro
- 1/4 di fialetta aroma Rum

Lavorate il burro a crema ed aggiungete gradatamente zucchero, zucchero vanigliato, tuorli e sale. Unite alla massa il cioccolato sciolto a bagnomaria.
Aggiungete a cucchiaiate, mescolando, la farina preventivamente mescolata e setacciata con il lievito, ed il latte. Usate solo la quantità di latte sufficiente per ottenere una pasta di consistenza tale da staccarsi pesantemente dal mestolo.
Montate le chiare d’uovo a neve durissima e incorporatele delicatamente alla pasta.
Infornate per circa un’ora a 150-175 °C.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria ed unite, mescolando, burro e aroma. Spalmate sulla torta completamente raffreddata.

DOLCE SVEDESE

Ingredienti: Per 6 persone
- 2 etti di burro
- 2 etti di zucchero
- 4 uova
- 2 etti di savoiardi
- 2 etti di amaretti
- un bicchiere di caffè
- un bicchiere di alchermes (o marsala)

Lavorate in una terrina il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungete, sempre mescolando, le uova (solo i tuorli) ed il caffè che riuscirà ad assorbire.
Inzuppate i savoiardi nel caffè. Formate quindi uno strato sul quale andrete a versare la crema; inzuppate gli amaretti nell’alchermes e ricoprite, fino a terminare.

BUDINO DUE COLORI CON BISCOTTI

Ingredienti:
- Budino allo zabaione
- Budino al cioccolato aromatizzato agli amaretti
- Biscotti Pavesini o savoiardi
- Caffè
- Zucchero
- Marsala

Versare il caffè in una ciotola, zuccherare e aggiungere un goccio di marsala all’uovo.
Preparare il primo budino. Quando pronto versarne un po’ nello stampo, immergere i biscotti nel caffè precedentemente preparato e adagiare i biscotti inzuppati sopra al primo strato di budino. Versarci sopra altro budino e disporre altri biscotti inzuppati.
Procedere poi alla preparazione del secondo budino e alternare budino a biscotti fino ad esaurimento. Lasciare raffreddare.

VOL AU VENT AL TONNO

Ingredienti: Per 4-6 persone
- 20 vol au vent
- 50 gr. di tonno
- 2 filetti di acciuga
- un cucchiaino di capperi
- un ciuffetto di prezzemolo
- una confezione di ricotta
- sale

Frullate il tonno sgocciolato con i filetti di acciuga, un cucchiaino di capperi e un ciuffetto di prezzemolo.
Unite una confezione di ricotta, un pizzico di sale e frullate ancora.
Farcite i vol au vent con la crema ottenuta; decorate con foglioline di prezzemolo.

VOL AU VENT AL PROSCIUTTO

Ingredienti: Per 4 persone
- 12 vol au vent
- 60 gr. di prosciutto cotto
- 150 gr. di emmental svizzero
- 2 uova
- un cucchiaio di latte
- sale e pepe

Grattugiate l’emmental e tritate finemente il prosciutto, quindi separate gli albumi dai tuorli.
Amalgamate i tuorli con il formaggio, il prosciutto e il latte, poi montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Scaldate il forno a 200°C. Incorporate con delicatezza gli albumi al composto di formaggio, insaporite con una macinata di pepe e farcite con il composto i vol au vent.
Adagiateli sulla piastra del forno foderata con un foglio di alluminio e passateli in forno per 10-12 minuti.
Togliete dal forno e servite subito.

STRUDEL DI MELE

Ingredienti:
- 300 gr. di pasta sfoglia
- 1 kg. mele Golden Delicious
- 100 gr. pangrattato
- 100 gr. zucchero, 40 gr. pinoli
- 40 gr. uva sultanina
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 buccia grattugiata di un limone.

Sbucciare le mele e affettarle. Unire l'uvetta, i pinoli, lo zucchero, la buccia di limone, la cannella ed il pangrattato.
Stendere la pasta con il mattarello infarinato e farla diventare sottile. Tagliare e mettere da parte 2 strisce di 1 cm. di larghezza.
Cospargere la sfoglia con un po' di pangrattato. Disporre il ripieno di mele uniformemente. Pennellare le estremità con un po' di tuorlo d'uovo. Arrotolare la pasta e chiudere, premendo leggermente, le estremità.
Mettere lo strudel su una piastra imburrata. Pennellare la superficie con il resto dell'uovo. Disporre sullo strudel le strisce a serpentina incrociata. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Prima di servire, spolverare con zucchero a velo.

GNOCCHI DI PATATE

Ingredienti: Per 4 persone
- ½ kg. di patate farinose
- 150 gr. di farina
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale

Lavate le patate, mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda.
Salate; portate ad ebollizione e cuocete a fuoco moderato.
Scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
Setacciate la farina su di una spianatoia, mettetevi al centro il passato di patate, aggiungete l’uovo e un pizzico di sale.
Lasciate intiepidire le patate, impastate rapidamente e lavorate gli ingredienti per qualche minuto, ottenendo un impasto di giusta consistenza.
Formate dei bastoncini dello spessore di 1,5 cm. circa, arrotolandoli sopra la spianatoia infarinata.
Tagliateli a tronchetti della lunghezza di 2 cm. circa.
Cuoceteli in acqua salata; scolateli delicatamente, appena tornano a galla, e conditeli a piacere.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Ingredienti:
- spaghetti
- pancetta affumicata o guanciale
- formaggio grattugiato
- uova
- olio
- sale grosso
- pepe nero

Mettete a bollire 4 litri d’acqua per la pasta con due cucchiai di sale grosso.
Quando avrete messo gli spaghetti a cuocere, rompete le uova in una zuppiera, unite il formaggio , abbondante pepe e amalgamate con la forchetta.
Tagliate poi a dadini la pancetta e fatela soffriggere con dell’olio in una padella larga.
Scolate gli spaghetti cotti al dente e versateli nella padella con la pancetta.
Fateli saltare per un minuto a fuoco vivo, poi rovesciate il tutto nella zuppiera con le uova.
Mescolate velocemente e servite quando si sarà formata una cremina che avrà velato gli spaghetti.

LASAGNE AL FORNO

Ingredienti: Per 8 persone
- 250 gr. di pasta all’uovo per lasagne
- besciamella
- ragù
- 200 gr. di mozzarella
- 200 gr. di prosciutto cotto
- 1 cucchiaio di olio
- 30 gr. di burro
- 50 gr. di parmigiano grattugiato
- sale

Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio.
Appena cotte, raffreddate la pasta sotto un getto di acqua fredda per arrestarne la cottura.
Versate sul fondo di una teglia qualche cucchiaiata di ragù e coprite con uno strato uniforme di pasta. Versate altro ragù, poi uno strato di besciamella ed infine delle fettine di mozzarella, pezzetti di prosciutto ed una spolverata di parmigiano.
Fate altri strati fino ad esaurimento dei vari ingredienti terminando con fiocchetti di burro.
Cuocete in forno a 200 °C per circa 30 minuti.

FUSILLI AI FUNGHI

Ingredienti: Per 4 persone
- 400 gr. di fusilli lunghi
- 250 gr. di funghi freschi
- ½ bicchierino di brandy
- 250 gr. di panna liquida
- 3 cucchiai di formaggio grattugiato
- 60 gr. di burro
- brodo
- sale e pepe

Tagliate i funghi a fette sottili, metteteli in una casseruola con 30 gr. di burro, e a fiamma bassa, mescolando, lasciateli insaporire per qualche minuto.
Spruzzateli quindi con il brandy, infiammate e quando la fiamma si sarà spenta unite un mestolo di brodo caldo.
Salate e cuocete con coperchio a fiamma bassa per 20 minuti.
A parte cuocete i fusilli in abbondante acqua salata e, nel frattempo, in un’altra casseruola piuttosto larga versate la panna, aggiungete il formaggio, il resto del burro, un pizzico di sale e i funghi cotti.
Cuocete a fuoco basso mescolando per qualche minuto.
Scolate poi i fusilli e rovesciateli in questa casseruola, spargetevi sopra del pepe e mescolate rapidamente.
Tenete sul fuoco solo per un minuto, il tempo di addensare la panna, quindi servite.

PENNETTE ALLE NOCI

Ingredienti: Per 4 persone
- 400 gr. di pennette
- 100 gr. di gorgonzola
- 60 gr. di mascarpone
- 60 gr. di formaggio grattugiato
- 100 gr. di noci

Tritate finemente le noci. In una terrina amalgamate il gorgonzola, il mascarpone, il formaggio grattugiato.
Diluite con tre cucchiai di acqua calda ed unite le noci tritate.
Cuocete la pasta e scolatela al dente, versatela nella terrina con la salsa, mescolate e servite.