FRITTATA DI ZUCCHINE AL FORNO

- 4 uova + 2 tuorli
- 150 gr. ricotta
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 zucchine
- sale e pepe

Grattugiate con la grattugia a fori grossi le zucchine tagliate precedentemente a tocchetti così da non ottenere pezzi troppo lunghi.
Sbattete i tuorli, aggiungete il formaggio, la ricotta, sale e pepe.
Lavorate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete le zucchine e gli albumi montati a neve.
Amalgamate bene il composto e disponetelo in uno stampo da forno oleato (potete usare uno stampo da plumcake oppure dei pirottini di alluminio così da avere già delle monoporzioni.. io ho utilizzato uno stampo particolare a fette come ho visto fare tempo fa da una foodblogger di cui però non ricordo il nome..).
Infornate a 180°C per circa 15 minuti o finchè la superficie risulterà abbastanza dorata.
Servite tiepida.

-> Ottima anche come antipasto.
-> Potete sostituire le zucchine con punte d’asparagi, carciofi oppure tonno, prosciutto a dadini.. quello che più vi piace o avete in casa.

PASTICCINI DI PASTA DI MANDORLE

Ingredienti:
- 150 gr farina di mandorle
- 100 gr zucchero fine
- 2 albumi
- mezza fialetta di essenza di mandorle
- Mandorle/ciliegine candite

Mescolate fra loro lo zucchero con le mandorle tritate, aggiungete poco alla volta gli albumi sbattuti leggermene con la forchetta e amalgamate bene tutti gli ingredienti. L'impasto deve risultare abbastanza sodo quindi se vi sembra che l'impasto sia della giusta consistenza, mettete qualche cucchiaio di albume di meno. Aggiungete l'essenza di mandorla e mescolate.
Mettete l’impasto in una sacca da pasticcere con beccuccio rigato o in una siringa e fate delle rosette su di una teglia con carta da forno.
Decorate con una mandorla o mezza ciliegina candita al centro e mettere in frigo per un ora.
Spolverate di zucchero e infornate a 170 C° per circa 10 minuti circa o finchè il bordo risulterà leggermente dorato.
Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare prima di trasferire su di un piatto da portata per evitare che si rompano.

-> Essendo pasticcini secchi potete conservarli anche per un mese in un contenitore a chiusura ermetica

PEPERONCINI TONDI RIPIENI

Ingredienti:
- 1,5 Kg. di Peperoncini tondi
- 1 lt. Aceto di vino bianco 250 ml
- 1 lt. di Vino bianco
- 2 foglie Alloro
- 3 Chiodi di garofano
- 6 grani di Pepe
- 1 cucchiaino di sale
- acciughe
- Capperi
- 4 scatolette di Tonno sott’olio grandi

Lavate i peperoncini piccanti, togliete loro il picciolo con un coltellino dalla lama appuntita. Svuotateli completamente aiutandovi con un piccolo cucchiaino ( o meglio con lo scavino per far le palline di melone).
Versate in una casseruola il vino bianco, l’aceto e aggiungete le spezie e il sale, poi portate il tutto a ebollizione.
Buttateci dentro i peperoncini e fateli cuocere per 3 minuti, poi scolateli e poneteli capovolti su di un canovaccio pulito ad asciugare per alcune ore o anche per una notte(per una corretta conservazione i peperoncini devono essere belli asciutti).
Mettete il tonno in una ciotola e sminuzzatelo con la forchetta.
Farcite l’interno dei peperoncini uno ad uno con un po’ di tonno, premendolo bene sul fondo e sui lati e poi mettete un acciuga avvolta intorno ad un cappero al centro.
Ripetete per tutti i peperoncini.
Prendete dei vasetti sterilizzati e riempiteli con i peperoncini ripieni, avendo cura di posizionarli ben dritti con la parte bucata verso l’alto o verso i lati, riempite il vasetto di olio fino a coprirli completamente, aggiungete la griglia e chiudete bene i vasetti.
Poneteli in un luogo fresco e buio per alcune settimane prima di mangiarli.

GIARDINIERA

Ingredienti:
- verdure miste (carote, sedano,peperoni gialli e rossi, cipolline, cavolfiore, cetrioli.. o quelle che più preferite)
- 2/3 (due terzi) di aceto bianco
- 1/3 (un terzo) di acqua
- sale
- zucchero
- olio di semi

Per prima cosa pulite e lavate tutte le verdure:
Sbucciate le cipolline (tuffandole un minuto in acqua bollente si sbucciano facilmente), tagliate il sedano a pezzetti, tagliate le carote a rondelle, dividete le cime di cavolfiore in rosette, affettate a rondelle i cetrioli e i peperoni a quadretti.
Mettete sul fuoco, in una capace pentola d’acciaio, l’aceto e l’acqua con le foglie d’alloro (il rapporto dev’essere 2 terzi di aceto e 1 terzo di acqua), il sale e lo zucchero (in uguale dose, io faccio 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero per ogni litro di liquido).
Quando l’aceto bolle, buttateci dentro le verdure più dure: carote e sedano, lasciando sbollire il tutto per circa 5 minuti.
Aggiungete poi il cavolfiore, i peperoni, i cetrioli e continuate la cottura per altri 3-4 minuti o fino a quando tutte le verdure saranno pronte: dovranno risultare appena tenere, non molli.
Togliete quindi la pentola dal fuoco, scolate le verdure e lasciate raffreddare stese su di un canovaccio.
Una volta fredde, disponete le verdure in barattoli puliti e asciutti.
Riempite i vasetti con olio di semi, aggiungete la griglia di plastica e chiudete bene i vasi.
Tenete di luogo fresco e asciutto.
Dopo circa un mesetto saranno pronti per essere mangiati, come antipasto o come contorno ai vostri piatti di carne o di pesce.

-> In alternativa potete coprire la giardiniera con l’aceto di cottura filtrato. Chiudete i barattoli; quindi sterilizzate, facendoli bollire per mezz'ora in un tegame ricoperti di acqua.
A questo punto, estraete i barattoli solo quando l’acqua sarà fredda, asciugateli e riponeteli in dispensa.

MELANZANE SOTT'OLIO

Ingredienti:
- Melanzane
- aceto
- Acqua
- Olio extra vergine d’oliva
- Origano
- Aglio
- Chiodi di garofano
- sale

Sbucciate le melanzane con l’aiuto di un pelapatate, affettatele a rondelle, cospargetele con del sale grosso e lasciatele perdere un po’ di acqua amara per qualche ora in uno scolapasta.
Asciugate le fette e rimuovete il sale rimasto.
Portate a ebollizione acqua e aceto nel rapporto di 1/3 di acqua e 2/3 aceto (a seconda del quantitativo delle melanzane sarà necessario più o meno liquido per scottarle. Se ne fate tante per esempio utilizzerete 1 di acqua e 2 litri di aceto).
Raggiunto il bollore gettatevi le fette di melanzana per 2-3 minuti.
Scolatele e stendetele su di un canovaccio ad asciugare per qualche ora (anche una notte volendo), tamponando con carta da cucina.
Tagliate le melanzane a listarelle e conditele in una ciotola con olio di oliva e origano.
Disponete le melanzane nei vasetti aggiungendo in ogni vasetto qualche pezzetto di aglio e chiodi di garofano (io metto 3 chiodi e 1 spicchio d’aglio diviso in tre pezzi per ogni vasetto da 250 ml).
Coprite con olio d’oliva.
Fate attenzione che non si formino bolle d’aria sotto. Per sicurezza dopo aver aggiunto l’olio infilate un cucchiaino tutt’intorno in modo da far scendere bene l’olio in fondo e non premetele troppo.
Mettete la griglia e chiudete bene i vasi.
Conservate in luogo fresco e buio.

-> Saranno pronte da mangiare dopo circa un mesetto.

COOKIES

Ingredienti:

- 225 gr. di burro
- 200 gr. di zucchero
- 2 uova
- 250 gr. di farina
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 120 gr. di cornflakes tritati
- 200 gr. di gocce di cioccolato

In una ciotola, montate il burro morbido con lo zucchero, fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungete le uova, la farina setacciata con lievito e bicarbonato, i cornflakes tritati, un pizzico di sale e amalgamate bene il tutto.
Unite le gocce di cioccolata, mescolate e mettete l’impasto in freezer per 5/10 minuti a rassodare.
Formate delle palline di circa 4 cm. di diametro e disponetele su di una teglia con carta da forno, a una certa distanza l'una dall'altra e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

-> per una versione più cioccolatosa aggiungete del cioccolato fondente tritato all’impasto.

SEMIFREDDO AL CROCCANTE

Ingredienti:
- 50 gr. croccante di mandorle (oppure mandorle pralinate, dicasi quelle che si comprano alla fiera..)
- 3 uova
- 100 gr. di zucchero
- 200 gr. panna da montare

Tritate finemente il croccante col tritatutto e mettetelo da parte.
Montate la panna e mettetela da parte.
Montate gli albumi a neve e metteteli da parte.
Montate ora i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una cremina chiara.
Aggiungete il croccante tritato e amalgamate bene.
Aggiungete ora gli albumi a neve e la panna mescolando dall'alto verso il basso per non far smontar troppo il composto e fino ad aver ottenuto una crema omogenea.
Disponete il composto in uno stampo (o se preferite in stampini monoporzione) e mettete in freezer per una notte.
Sformate e servite con una guarnizione di caramello o cioccolato e una granella di croccante.

BRUSCHETTA

Ingredienti:

- Pane a fette per bruschette
- Pomodori maturi
- Olive kalamata
- Basilico
- Sale
- Pepe
- Olio extra vergine d'oliva

Lavate i pomodori, togliete la parte bianca/verde interna e tagliateli a dadini. conditeli con sale, pepe e basilico a pezzetti.
(Talvolta i pomodori rilasciano parecchia acqua di vegetazione, se li preparate tagliati in anticipo potete buttar via un po' di quest'acqua.)
Conditeli con un filo di olio d'oliva e se vi piacciono potete aggiungere capperi e olive kalamata snocciolate.
Tostate le fette di pane da entrambi i lati, per qualche minuto in forno a 200 °C o sulla bistecchiera.
Tagliate a tranci il pane tostato e guarnite con la dadolata di pomodoro e servite. (Vi sconsiglio di farcirlo in anticipo perchè il pane diventa molliccio.)

-> Per un gusto più deciso strofinate uno spicchio d'aglio sbucciato e taglaito a metà sul pane caldo prima di aggiungere il pomodoro, oppure aggiungete un pizzico di aglio in polvere a pomodoro.

-> Per un'idea in più, provate ad aggiungervi anche un pò di formaggio greco Feta sbricciolato..

MUFFINS CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti:
- 150 g di latte
- 120 g di burro
- 80 g di zucchero
- 2 uova
- 300 g farina
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- gocce di cioccolato

Fate intiepidire il latte e versatelo in una ciotola.
Aggiungete il burro morbido, lo zucchero e le uova e frulliamo con l’aiuto di uno sbattitore elettrico.
Aggiungete la farina col lievito e un pizzico di sale e d amalgamate bene il composto.
Aggiungete un pugno di gocce di cioccolato al composto e disponete l’impasto nell’apposita teglia da forno per muffin o negli appositi pirottini di carta o alluminio, riempiendoli per ¾.
Cuocete in forno caldo per circa 20 minuti a 180°C.

-> Se devo esser sincera il risultato non è quello dei muffins originali americani, però son buoni comunque. Nell’attesa di trovare la ricetta migliore.. provate questa!

-> Per una versione light, potete sostituire le gocce di cioccolata con mirtilli o ribes fresco

PESTO ALLA SICILIANA (A MODO MIO..)

Ingredienti:

- Un abbondante mazzetto di Basilico
- 150 ml. di olio extra vergine d’oliva
- 100 gr di Parmiggiano gr.
- 50 gr. Pinoli
- 500 gr. Pomodori
- Sale
- pepe
- 1 spicchio d’Aglio (se piace)

Pulite e lavate i pomodori, togliete la parte bianca interna e i semi, metteteli quindi in un recipiente o direttamente nel frullatore.
Aggiungete il basilico lavato e asciugato delicatamente, i pinoli, lo spicchio di aglio, il parmigiano reggiano grattugiato e l’olio.
Frullate. Quando il pesto alla siciliana avrà raggiunto la giusta consistenza, aggiustate di sale e di pepe e condite la pasta.


-> Per un pesto più fluido aggiungete più olio, oppure trattenetene un po’ se lo volete più denso.
-> Io utilizzo il frullatore ad immersione col suo bicchierone..
-> una variante più ricca prevede l'aggiunta di circa 150 gr. di ricotta di mucca.. provatela!

SEMIFREDDO AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti:
- 200 gr di panna da montare
- 100 gr zucchero
- 100 gr. frutti di bosco freschi o surgelati

Montate la panna, zuccheratela (con circa 50gr. di zucchero, la parte restante servirà per i frutti di bosco) e mettetela da parte.
Pulite i frutti di bosco (o scongelateli se li usate surgelati), zuccherateli e frullateli con il frullatore ad immersione.
Aggiungete un po’ di salsa di frutti di bosco (circa la metà della salsa poiché l’altra metà servirà per guarnirlo) alla panna e mescolate bene, dal basso verso l’alto per non far sgonfiare troppo il composto.
Disponete il composto in stampini in silicone e mettete in freezer per una notte.
Sformate qualche minuto prima di servire scaldando lo stampo con le mani e guarnite con la salsa ai frutti di bosco rimanente .

INSALATA DI POLIPO

Ingredienti:
- polipo (fresco o surgelato)
- sedano, carota, cipolla
- sale
- olio extra vergine d’oliva
- olive kalamata
- prezzemolo

Lessate il polipo in acqua bollente salata alla quale avrete aggiunto una carota, una costa di sedano e una cipolla. Il tempo di cottura dipenderà dalla dimensione del vostro polipo. Io ne ho preso uno di circa un kg e l’ho fatto cuocere per 40-45 minuti, ma voi provate a pungerlo e per sicurezza se lo preparate in anticipo, lasciatelo nella pentola d’acqua a raffreddare.
Scolatelo dall’acqua e pulitelo spellandolo e togliendo le ventose. Se questa operazione la fate sotto l’acqua corrente scorrendo i tentacoli verranno via facilmente.
Tagliatelo a pezzi e conditelo con un filo di olio d’oliva e prezzemolo e qualche oliva nera.

-> Provatelo mescolato con patate lessate, tagliate a dadi, ancor tiepide.
-> Un’idea per servirlo in modo carino invece è disporlo su di un letto di patate schiacchiate con l’apposito attrezzo così da ottenere degli spaghettini.

MOZZARELLA CAPRESE

Ingredienti:
- Mozzarella di bufala
- Pomodori maturi
- olio extravergine d'oliva
- sale
- basilico

Lavate i pomodori e affettateli orizzontalmente in modo da ricavare delle fette dello spessore di circa 1 cm. Salatele leggermente.
Scolate la mozzarella di bufala dal suo liquido e asciugatela con della carta da cucina.
Affettatela sempre a fette dello spessore di circa 1 cm.
Disponete le fette di pomodoro e mozzarella in modo alternato su di un piatto da portata.
Decorate con qualche fogliolina di basilico e condite con un filo d'olio.

CREMA DI LIMONCINO

Ingredienti:
- Scorze di 4 Limoni Non Trattati ( solo la parte gialla della buccia)
- 250 gr di Alcool puro a 95 gradi
- 500 gr. di Latte Intero
- 300 gr. di Panna Fresca
- 350 gr. di Zucchero

Sbucciate i limoni con l’aiuto di un pelapatate .
Mettete in un contenitore di vetro l'alcool e le scorze di limone, chiudete ermeticamente e lasciate macerare per una settimana in un luogo buio, dando una sbattuta al contenuto almeno una volta al giorno.
Trascorsa la settimana, in un pentolino scaldate la panna, il latte e lo zucchero affinché quest’ultimo si sciolga. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il liquido.
Filtrate l’infuso d’alcool dalle scorze ed unitelo al composto di panna, latte e zucchero, mescolando bene.
Imbottigliate e lasciate riposare per 15 giorni il composto in frigo, dopodiché la crema di limoncino sarà pronta per essere servita e gustata.

MARMELLATA DI CILIEGIE

- 1 Kg di ciliegie belle mature
- 500 gr. di zucchero
- 1 busta di fruttapec 2:1
(io utilizzo la 2:1 ma ne esistono varie versioni, per esempio per una marmellata più dolce utilizzate la 1:1 che sta per 1 kg di frutta 1 kg di zucchero)

Lavate accuratamente le ciliegie e snocciolatele una ad una. (Esistono appositi attrezzi tipo quello della Tescoma o quello in metallo della Westmark che va davvero bene).
Mettete le ciliegie snocciolate dentro ad una pentola capiente di acciaio.
Aggiungete la busta di Fruttapec e mescolate. Aggiungete poi lo zucchero, date un’ulteriore mescolata e mettete la pentola sul fuoco a fiamma moderata mescolando frequentemente.
Teoricamente con la pectina è sufficiente cuocerla poco perché poi gelifica ma io vi consiglio di cuocere per circa 15/20 minuti affinché le ciliegie si sciolgano un po’. Potete frullarla un po’ con un frullatore ad immersione o se preferite i pezzi grossi lasciatela così.
Comunque spegnete il fuoco nel momento in cui vi sembrerà che la marmellata abbia raggiunto la giusta densità.
Durante la cottura, qualora si dovesse formare della schiuma sulla vostra marmellata, potrete toglierla con l’apposito strumento (la schiumarola).
Per evitare di far attaccare la marmellata o che fuoriesca dal contenitore, tenetela mescolata frequentemente.
Versate la marmellata ancora bollente nei vasetti, che avrete preparato belli puliti e asciutti, chiudeteli bene e coprite con delle coperte così da farli raffreddare lentamente e ottenere il sottovuoto che ne permetterà una corretta conservazione.
Conservateli in un luogo buio e fresco, consumandola dopo circa un mesetto.

-> Splendida per crepes, crostate e biscotti..