COOKIES

Ingredienti:

- 225 gr. di burro
- 200 gr. di zucchero
- 2 uova
- 250 gr. di farina
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 120 gr. di cornflakes tritati
- 200 gr. di gocce di cioccolato

In una ciotola, montate il burro morbido con lo zucchero, fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungete le uova, la farina setacciata con lievito e bicarbonato, i cornflakes tritati, un pizzico di sale e amalgamate bene il tutto.
Unite le gocce di cioccolata, mescolate e mettete l’impasto in freezer per 5/10 minuti a rassodare.
Formate delle palline di circa 4 cm. di diametro e disponetele su di una teglia con carta da forno, a una certa distanza l'una dall'altra e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

-> per una versione più cioccolatosa aggiungete del cioccolato fondente tritato all’impasto.

SEMIFREDDO AL CROCCANTE

Ingredienti:
- 50 gr. croccante di mandorle (oppure mandorle pralinate, dicasi quelle che si comprano alla fiera..)
- 3 uova
- 100 gr. di zucchero
- 200 gr. panna da montare

Tritate finemente il croccante col tritatutto e mettetelo da parte.
Montate la panna e mettetela da parte.
Montate gli albumi a neve e metteteli da parte.
Montate ora i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una cremina chiara.
Aggiungete il croccante tritato e amalgamate bene.
Aggiungete ora gli albumi a neve e la panna mescolando dall'alto verso il basso per non far smontar troppo il composto e fino ad aver ottenuto una crema omogenea.
Disponete il composto in uno stampo (o se preferite in stampini monoporzione) e mettete in freezer per una notte.
Sformate e servite con una guarnizione di caramello o cioccolato e una granella di croccante.

BRUSCHETTA

Ingredienti:

- Pane a fette per bruschette
- Pomodori maturi
- Olive kalamata
- Basilico
- Sale
- Pepe
- Olio extra vergine d'oliva

Lavate i pomodori, togliete la parte bianca/verde interna e tagliateli a dadini. conditeli con sale, pepe e basilico a pezzetti.
(Talvolta i pomodori rilasciano parecchia acqua di vegetazione, se li preparate tagliati in anticipo potete buttar via un po' di quest'acqua.)
Conditeli con un filo di olio d'oliva e se vi piacciono potete aggiungere capperi e olive kalamata snocciolate.
Tostate le fette di pane da entrambi i lati, per qualche minuto in forno a 200 °C o sulla bistecchiera.
Tagliate a tranci il pane tostato e guarnite con la dadolata di pomodoro e servite. (Vi sconsiglio di farcirlo in anticipo perchè il pane diventa molliccio.)

-> Per un gusto più deciso strofinate uno spicchio d'aglio sbucciato e taglaito a metà sul pane caldo prima di aggiungere il pomodoro, oppure aggiungete un pizzico di aglio in polvere a pomodoro.

-> Per un'idea in più, provate ad aggiungervi anche un pò di formaggio greco Feta sbricciolato..

MUFFINS CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti:
- 150 g di latte
- 120 g di burro
- 80 g di zucchero
- 2 uova
- 300 g farina
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- gocce di cioccolato

Fate intiepidire il latte e versatelo in una ciotola.
Aggiungete il burro morbido, lo zucchero e le uova e frulliamo con l’aiuto di uno sbattitore elettrico.
Aggiungete la farina col lievito e un pizzico di sale e d amalgamate bene il composto.
Aggiungete un pugno di gocce di cioccolato al composto e disponete l’impasto nell’apposita teglia da forno per muffin o negli appositi pirottini di carta o alluminio, riempiendoli per ¾.
Cuocete in forno caldo per circa 20 minuti a 180°C.

-> Se devo esser sincera il risultato non è quello dei muffins originali americani, però son buoni comunque. Nell’attesa di trovare la ricetta migliore.. provate questa!

-> Per una versione light, potete sostituire le gocce di cioccolata con mirtilli o ribes fresco

PESTO ALLA SICILIANA (A MODO MIO..)

Ingredienti:

- Un abbondante mazzetto di Basilico
- 150 ml. di olio extra vergine d’oliva
- 100 gr di Parmiggiano gr.
- 50 gr. Pinoli
- 500 gr. Pomodori
- Sale
- pepe
- 1 spicchio d’Aglio (se piace)

Pulite e lavate i pomodori, togliete la parte bianca interna e i semi, metteteli quindi in un recipiente o direttamente nel frullatore.
Aggiungete il basilico lavato e asciugato delicatamente, i pinoli, lo spicchio di aglio, il parmigiano reggiano grattugiato e l’olio.
Frullate. Quando il pesto alla siciliana avrà raggiunto la giusta consistenza, aggiustate di sale e di pepe e condite la pasta.


-> Per un pesto più fluido aggiungete più olio, oppure trattenetene un po’ se lo volete più denso.
-> Io utilizzo il frullatore ad immersione col suo bicchierone..
-> una variante più ricca prevede l'aggiunta di circa 150 gr. di ricotta di mucca.. provatela!

SEMIFREDDO AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti:
- 200 gr di panna da montare
- 100 gr zucchero
- 100 gr. frutti di bosco freschi o surgelati

Montate la panna, zuccheratela (con circa 50gr. di zucchero, la parte restante servirà per i frutti di bosco) e mettetela da parte.
Pulite i frutti di bosco (o scongelateli se li usate surgelati), zuccherateli e frullateli con il frullatore ad immersione.
Aggiungete un po’ di salsa di frutti di bosco (circa la metà della salsa poiché l’altra metà servirà per guarnirlo) alla panna e mescolate bene, dal basso verso l’alto per non far sgonfiare troppo il composto.
Disponete il composto in stampini in silicone e mettete in freezer per una notte.
Sformate qualche minuto prima di servire scaldando lo stampo con le mani e guarnite con la salsa ai frutti di bosco rimanente .

INSALATA DI POLIPO

Ingredienti:
- polipo (fresco o surgelato)
- sedano, carota, cipolla
- sale
- olio extra vergine d’oliva
- olive kalamata
- prezzemolo

Lessate il polipo in acqua bollente salata alla quale avrete aggiunto una carota, una costa di sedano e una cipolla. Il tempo di cottura dipenderà dalla dimensione del vostro polipo. Io ne ho preso uno di circa un kg e l’ho fatto cuocere per 40-45 minuti, ma voi provate a pungerlo e per sicurezza se lo preparate in anticipo, lasciatelo nella pentola d’acqua a raffreddare.
Scolatelo dall’acqua e pulitelo spellandolo e togliendo le ventose. Se questa operazione la fate sotto l’acqua corrente scorrendo i tentacoli verranno via facilmente.
Tagliatelo a pezzi e conditelo con un filo di olio d’oliva e prezzemolo e qualche oliva nera.

-> Provatelo mescolato con patate lessate, tagliate a dadi, ancor tiepide.
-> Un’idea per servirlo in modo carino invece è disporlo su di un letto di patate schiacchiate con l’apposito attrezzo così da ottenere degli spaghettini.

MOZZARELLA CAPRESE

Ingredienti:
- Mozzarella di bufala
- Pomodori maturi
- olio extravergine d'oliva
- sale
- basilico

Lavate i pomodori e affettateli orizzontalmente in modo da ricavare delle fette dello spessore di circa 1 cm. Salatele leggermente.
Scolate la mozzarella di bufala dal suo liquido e asciugatela con della carta da cucina.
Affettatela sempre a fette dello spessore di circa 1 cm.
Disponete le fette di pomodoro e mozzarella in modo alternato su di un piatto da portata.
Decorate con qualche fogliolina di basilico e condite con un filo d'olio.

CREMA DI LIMONCINO

Ingredienti:
- Scorze di 4 Limoni Non Trattati ( solo la parte gialla della buccia)
- 250 gr di Alcool puro a 95 gradi
- 500 gr. di Latte Intero
- 300 gr. di Panna Fresca
- 350 gr. di Zucchero

Sbucciate i limoni con l’aiuto di un pelapatate .
Mettete in un contenitore di vetro l'alcool e le scorze di limone, chiudete ermeticamente e lasciate macerare per una settimana in un luogo buio, dando una sbattuta al contenuto almeno una volta al giorno.
Trascorsa la settimana, in un pentolino scaldate la panna, il latte e lo zucchero affinché quest’ultimo si sciolga. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il liquido.
Filtrate l’infuso d’alcool dalle scorze ed unitelo al composto di panna, latte e zucchero, mescolando bene.
Imbottigliate e lasciate riposare per 15 giorni il composto in frigo, dopodiché la crema di limoncino sarà pronta per essere servita e gustata.

MARMELLATA DI CILIEGIE

- 1 Kg di ciliegie belle mature
- 500 gr. di zucchero
- 1 busta di fruttapec 2:1
(io utilizzo la 2:1 ma ne esistono varie versioni, per esempio per una marmellata più dolce utilizzate la 1:1 che sta per 1 kg di frutta 1 kg di zucchero)

Lavate accuratamente le ciliegie e snocciolatele una ad una. (Esistono appositi attrezzi tipo quello della Tescoma o quello in metallo della Westmark che va davvero bene).
Mettete le ciliegie snocciolate dentro ad una pentola capiente di acciaio.
Aggiungete la busta di Fruttapec e mescolate. Aggiungete poi lo zucchero, date un’ulteriore mescolata e mettete la pentola sul fuoco a fiamma moderata mescolando frequentemente.
Teoricamente con la pectina è sufficiente cuocerla poco perché poi gelifica ma io vi consiglio di cuocere per circa 15/20 minuti affinché le ciliegie si sciolgano un po’. Potete frullarla un po’ con un frullatore ad immersione o se preferite i pezzi grossi lasciatela così.
Comunque spegnete il fuoco nel momento in cui vi sembrerà che la marmellata abbia raggiunto la giusta densità.
Durante la cottura, qualora si dovesse formare della schiuma sulla vostra marmellata, potrete toglierla con l’apposito strumento (la schiumarola).
Per evitare di far attaccare la marmellata o che fuoriesca dal contenitore, tenetela mescolata frequentemente.
Versate la marmellata ancora bollente nei vasetti, che avrete preparato belli puliti e asciutti, chiudeteli bene e coprite con delle coperte così da farli raffreddare lentamente e ottenere il sottovuoto che ne permetterà una corretta conservazione.
Conservateli in un luogo buio e fresco, consumandola dopo circa un mesetto.

-> Splendida per crepes, crostate e biscotti..

PANNA COTTA

Ingredienti:
- 250 ml di panna fresca
- 250 ml di latte
- 120 gr zucchero a velo
- 3 fogli di colla di pesce (o gelatina in fogli, pari a 6 grammi)

Mettete a bagno la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda e lasciate ammorbidire.
Scaldate in un pentolino il latte, lo zucchero e la panna a fuoco basso per 10 minuti circa senza far arrivare mai ad ebollizione e continuando a mescolare.
Trascorsi 10 minuti togliete dal fuoco, strizzare la colla di pesce ed immergerla nel pentolino con il latte e la panna calda.
Mescolate per un paio di minuti affinché la colla di pesce si sciolga nel liquido.
Mettete la panna cotta in uno stampo (tipo plumcake) se volete servirlo a fette oppure se preferite in coppette monoporzione.
Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.
Affettate o sformate e disponete nei piattini e guarnite come preferite, con topping al caramello, ai frutti di bosco o al cioccolato.

GELEE - GELATINE DI FRUTTA

Ingredienti :

- 130 gr di zucchero
- 12 cucchiai di succo d’arancia
- 12 gr di gelatina di fogli

Mettete in acqua la gelatina in fogli, e lasciatela in ammollo per 10 minuti.
Spremete le arance, e filtratene il succo con un colino.
Mettete in un pentolino a bollire lo zucchero col succo d’arancia.
Lasciate bollire per 10 minuti e poi aggiungete la gelatina.
Mettete il liquido ottenuto in uno stampo per cioccolatini, meglio se in silicone.
Mettete in frigo a raffreddare fino a quando non si raffreddano
Sformate le caramelle rivoltando senza paura lo stampo, tanto le caramelle son molto gommose.
Passate nello zucchero e servite su di un piatto da portata.

-> Potete sostituire il succo d’arancia col succo di limone o col succo di ciliegie ben mature sempre passando il succo al colino..

CROSTATINA DI FRAGOLE

Ingredienti:
- pasta frolla (vedi ricetta)
- crema pasticcera
- frutta fresca

Preparate la crema pasticcera e mettete da parte a raffreddare.
Preparare la pasta frolla come da ricetta base (la potete trovare nella sezione dolci). Avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per circa mezzora.
Stendete la pasta frolla e adagiatela negli appositi stampini da crostata (potete utilizzarne uno grande o alcuni piccoli). Fate aderire bene la pasta ai bordi. Punzecchiate la base affinché non si gonfi in cottura.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C finchè non risulterà leggermente dorato (il tempo dipende dallo spessore della frolla che potete fare a vostra discrezione in base ai vostri gusti).
Sfornate e togliete dalla tortiera ancora tiepida e lasciate raffreddare.
Spalmate la crema sul fondo della pasta frolla e adagiatevi la frutta precedentemente lavata e affettata.
Servite con una spruzzata di zucchero a velo.

-> Se vi piace potete spennellare la frutta con della marmellata di albicocche o preparare della gelatina.

PASTICCINI DI PASTA FROLLA

Ingredienti:
- pasta frolla
- crema pasticcera
- frutta fresca per decorazione

Preparate la crema pasticcera e lasciatela raffreddare (ved. ricetta nella mia categoria in salse).
Preparate la pasta frolla (trovate la ricetta nella mia categoria dolci), avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti.
Stendere la pasta frolla in una sfoglia di circa mezzo centimetro e ritagliate dei fiori con l’aiuto dell’apposito stampino che dovrà essere un po’ più grande del pirottino di carta che andrete ad usare.
Prendete una teglia da forno, adagiatevi sopra dei pirottini di carta a testa in giu. Posizionate i fiori di pasta frolla sui pirottini di carta capovolti, (cercate di posizionare il fiore centrato rispetto al pirottino altrimenti il fiore verrà un po’ storto).
Punzecchiate con un forchetta la calotta superiore del fiore, in corrispondenza del fondo del pirottino cosicché non si gonfi in cottura.
Infornate a 180° per 15 minuti circa .
Staccate i fiori di frolla dai pirottini delicatamente e fateli raffreddare.
Farciteli con la crema pasticcera con l’aiuto di un cucchiaino o di una siringa da pasticcere. Decorate con frutta fresca a pezzetti.

-> Potete sostituire la crema pasticcera con una crema più leggera, tipo la crema bimby oppure con una crema pasticciera al cacao o con una golosissima crema al mascarpone (quella per il tiramisù).

LIQUORE TIPO VOV

Ingredienti per 1 litro:

- 5 tuorli freschi
- 300g di zucchero
- 400g di latte intero
- 200g di marsala
- 150 g di alcol a 95° per liquori
- 1 bustina di vanillina

Montate i tuorli con lo zucchero, metteteli in un padellino e cuocete 2 minuti a fiamma bassa continuando a mescolare.
Aggiungete il latte, la vanillina e il marsala e cuocete per circa 5 minuti sempre mescolando.
Lasciare raffreddare.
Aggiungete l'alcol, mescolate bene e travasate in una bottiglia.
Conservate in frigorifero.