TORTA DI RICOTTA E AMARETTI

Ingredienti:
Per la pasta:
- 1 uovo
- 150 gr. di burro
- 300 gr. di farina
- 1 bustina di lievito
- 100 gr. di amaretti
- 100 gr. di zucchero
Per il ripieno:
- 1 uovo
- 2 etti di amaretti sbriciolati fini
- 2 etti di ricotta
- 1 etto di zucchero

Preparare la pasta: sbattere l’uovo con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto a bagnomaria, la busta di lievito, la farina bianca e gli amaretti.
Preparare il ripieno: sbattere l’uovo con lo zucchero, aggiungere la ricotta e gli amaretti.
Imburrare la tortiera e coprire il fondo con metà impasto, deponendolo a pizzichi.
Versare tutto il ripieno e coprire con il resto della pasta, deponendolo sempre a pizzichi.
Infornare a 180° per circa 35 minuti.

BISCOTTI CON FARINA GIALLA DI STORO

Ingredienti:
- 250 gr. Farina Gialla di Storo
- 250 gr. Farina bianca
- 250 gr. Burro
- 250 gr. Zucchero
- 2 Tuorli d'uovo
- 100 gr. Latte
- 1/2 cucchiaio di Lievito
- 1/2 cucchiaio Sale
- q.b. Vanillina

Ammorbidire burro e zucchero in una terrina, aggiungere le uova e la vanillina mescolando bene.
Miscelare bene le due farine e disporre il tutto a fontanella, aggiungere il composto ottenuto sopra ( uova, burro, vanillina ) e impastare il tutto molto bene regolando l’impasto con il latte, dentro il quale avremo sciolto il lievito.
Cuocere in forno 180 ° per circa 20 minuti (regolarsi con il proprio forno).

TORTA DI ROSE

Ingredienti:
- 500 gr. di farina
- 1 bustina di lievito di birra
- 100 gr. di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- scorza grattugiata di mezzo limone
- 2 uova
- 80 gr. di burro liquefatto
- 125 ml. di latte tiepido (37-40 °C)
- 1 pizzico di sale
Per la farcitura:
- 100 gr. di burro
- 100 gr. di zucchero

Setacciate la farina in una terrina larga e mescolatevi il lievito di birra. Al centro del mucchio praticate una buca e versatevi zucchero, vanillina, sale, scorza di limone, uova, burro liquefatto tiepido ed amalgamate bene il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo poco alla volta il latte tiepido.
Lavorate l’impasto sul piano leggermente infarinato per almeno dieci minuti. Rimettetelo quindi nella terrina, copritelo con un canovaccio umido e ponetelo a lievitare in un luogo tiepido fino a quando il volume non sarà raddoppiato (un’ora e mezza circa).
Per la farcitura, lavorate il burro a crema e aggiungete gradatamente lo zucchero.
Stendete uniformemente l’impasto con l’aiuto di un mattarello, in modo da ottenere una sfoglia della misura di cm. 35x50 circa; spalmate la crema di burro ed arrotolate dal lato più lungo. Tagliate il rotolo in 12 pezzi uguali e disponeteli nella tortiera (diametro cm. 26 circa). Fate lievitare in luogo tiepido per altri 20 minuti.
Cuocete in forno a 200 °C per 20-30 minuti, coprendo il dolce con un foglio d’alluminio dopo 10-15 minuti di cottura.

TORTA MARMORIZZATA

Ingredienti:
- 250 gr. di burro
- 250 gr. di zucchero
- 4 uova
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- scorza di limone
- 1/8 lt. circa di latte freddo
- 400 gr. di farina
- 1 bustina di lievito in polvere
- 2 cucchiai di cacao in polvere
- 1/2 tavoletta di cioccolato grattugiato
- 1 cucchiaio di rum

Lavorate il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con 200 gr. di zucchero e con lo zucchero vanigliato e quando sarà ben montato unite i tuorli, uno alla volta. Aggiungete quindi due cucchiai di farina, il latte e la scorza di limone. Montate le chiare a neve, unite il resto dello zucchero e continuate a sbattere il tutto a neve molto soda. Setacciate insieme farina e lievito. Incorporate con delicatezza le chiare montate e la farina nel composto di burro. Dividete l’impasto in due parti aggiungendo a una di esse il cacao, il cioccolato e il rum. Versate nello stampo imburrato e infarinato metà dell’impasto chiaro, sopra a questo mettete quello scuro e terminate con il rimanente chiaro. Per ottenere l’effetto marmorizzato formate con la forchetta una spirale nella pasta. Cuocete in forno a 180° per 50-60 minuti. Dopo la cottura e il solito controllo con lo stecchino lasciate raffreddare un poco la torta, poi sformatela e spolverizzatela di zucchero a velo.

PANCAKES CON SCIROPPO D’ACERO

Ingredienti:
- 120 gr. di farina bianca
- 200 ml. di latte intero
- 2 uova
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 20 gr. di burro più altro per friggere
- sciroppo d’acero

Setacciate la farina in una terrina; aggiungete il sale e lo zucchero e formate una fontana. Sbattete i tuorli d’uovo; aggiungete il burro e il latte a temperatura ambiente e lavorate bene il composto con la frusta. Incorporate la miscela a poco a poco per ottenere una pasta spessa, ma senza grumi. In un’altra zuppiera sbattete gli albumi a neve e incorporateli all’impasto.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela con del burro. Versate l’impasto a cucchiaiate e fate dorare ciascuna faccia per circa un minuto. Con queste dosi dovrebbero risultare circa 12 frittelle di medie dimensioni. Servitele calde con sciroppo d’acero.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Ingredienti:
- 400 gr. di spaghetti
- 1 kg. di vongole
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 400 gr. di passata di pomodoro
- un mazzetto di prezzemolo
- sale, pepe

Lavare accuratamente le vongole, metterle in una pentola grande con poca acqua e scuotere il recipiente mentre è sul fuoco a calore vivace, finché tutti i gusci si saranno aperti.
Togliere le vongole (conservare il liquido di cottura!), lasciarle raffreddare un poco, staccare quindi quasi tutte le vongole dal guscio. Filtrare il liquido.
Tritare l’aglio e la metà del prezzemolo molto finemente e metterlo con l’olio d’oliva ed il liquido di cottura delle vongole in una pentola.
Scaldare e ridurre il volume, facendo evaporare il liquido.
Aggiungere il pomodoro e farlo raddensare a fuoco vivace.
Macinarvi del pepe, aggiungere le vongole e scaldare, senza però fare prendere il bollore.
Cuocere gli spaghetti, scolarli, distribuirli nei piatti preriscaldati, irrorarli con il sugo e cospargerli di prezzemolo tritato.

ARROSTO DI VITELLO

Ingredienti:
- 1 pezzo di girello o magatello di vitello
- cipolla
- olio d’oliva e 1 noce di burro
- 1 spruzzata di vino bianco
- 1 bicchiere di acqua calda
- 1 dado
- ariosto o sale - salvia e rosmarino

Versare dell’olio extra vergine d’oliva nella pentola pressione, aggiungervi una noce di burro e mettere la carne precedentemente legata e insaporita con ariosto o aromi di vostro gradimento.
Rosolate a fuoco vivo, bagnate col vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete la cipolla tritata o se preferite un trito di sedano carota cipolla. Aggiungete un bicchiere abbondante d’acqua calda, il dado, la salvia e rosmarino. Chiudete la pentola col coperchio e cuocete per circa 20/30 minuti a seconda delle dimensioni dell’arrosto.
Sfiatate, togliete il coperchio, togliete l’arrosto e avvolgetelo in carta stagnola per farlo raffreddare.
Nel frattempo restringete il sughetto a fiamma vivace, aggiungendo se necessario un cucchiaino di farina per addensare ulteriormente (per evitare grumi e per inspessire ulteriormente il sughetto, potete passarlo con frullatore ad immersione).
Tagliare l’arrosto a fette dello spessore desiderato (utilizzando l’affettatrice se potete). Adagiate qualche cucchiaio di sugo sul fondo di una padella, e disponetevi sopra le fette di arrosto, coprite col restante sughetto. Potete prepararlo con ampio anticipo e riscaldarlo solamente poco prima di servirlo.

RISOTTO ALLE FRAGOLE

Ingredienti:
- 300 gr di riso,
- uno scalogno grosso,
- 12 fragole,
- 1 bicchiere di vino,
- 1 litro di brodo circa (fatto con il dado vegetale),
- sale e pepe,
- olio,
- burro,
- parmigiano gratt.

Tagliare le fragole a tocchetti e metterle in infusione nel vino.
Tagliare lo scalogno sottile e farlo rosolare nel tegame con un po’ di olio. Quando è appassito ma non scurito, unire il riso e fare tostare bene. Scolare le fragole e sfumare col vino. Una volta che il vino si è asciugato, incominciare a bagnare il riso con il brodo ogni volta che il riso si asciuga e aggiustare di sale e di pepe. A metà cottura circa aggiungere le fragole e altro brodo e mescolare fino a che il riso è cotto e della densità desiderata.
Spegnere il fuoco aggiungere parmigiano grattugiato e una noce di burro e completare la mantecatura mescolando vigorosamente.
Servire con una fragola o due di guarnizione.
Secondo me non ci sta male qualche goccia di aceto balsamico.

BESCIAMELLA

Ingredienti:
- 50 gr. farina
- 50 gr. burro
- ½ litro di latte
- Sale e pepe
- Noce moscata

In un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta. Quindi versate il latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare finché inizia a bollire.
Salate, diminuite l’intensità della fiamma e cuocete per almeno venti minuti coperto e mescolando di tanto in tanto.
Togliete dal fuoco, regolate se occorre il sale e, volendo, insaporite con un pizzico di noce moscata oppure di pepe.
Se la besciamella fosse venuta troppo soda aggiungete un po’ di latte.
Se troppo liquida, ponete sul fuoco aggiungendo una noce di burro infarinata.
Per una besciamella più ricca sostituite la metà del latte con altrettanta panna liquida; per una besciamella più leggera, unite metà latte e metà acqua.

SEPPIE IN UMIDO COI PISELLI

Ingredienti:
- seppie pulite fresche o surgelate scongelate
- 1 cucchiaio di cipolla tritata
- vino bianco
- olio extra vergine d'oliva
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di acqua calda
- 1 Dado
- 1 scatola Piselli medi

Mettere l’olio e la cipolla nella pentola a pressione, rosolare, aggiungere le seppie a pezzi, rosolare qualche minuto. Sfumare col vino bianco.
Aggiungere la conserva di pomodoro diluita in acqua calda, e il dado. Mettere il coperchio e cuocere per circa 15 min. dal fischio.
Sfiatare, togliere il coperchio e aggiungere i piselli.
Cuocere ancora qualche minuto fino a raggiungere la densità desiderata.

REGOLE COTTURA DELLA PASTA

1 Litro d’acqua per ogni 100 gr. di pasta
Aggiungere il sale solo quando bolle per non ritardare i tempi di bollitura.
Aggiungere 10 gr. di sale grosso (mezzo cucchiaio dei miei) per ogni litro d’acqua.
Buttare la pasta solo quando ha ripreso il bollore

BAVETTE ALLO SCOGLIO

Ingredienti:
- bavette o altra pasta lunga
- misto per scoglio surgelato
- trito sedano, carota, cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- Vino bianco
- Polpa di pomodoro
- Sale
- Peperoncino
- Basilico o prezzemolo

Cuocere le bavette in una pentola con abbondante acqua salata (ved. regole cottura pasta), nel frattempo preparare il sugo.
In pentola pressione versare un filo d’olio, il trito di verdure, lo spicchio d’aglio sbucciato e soffriggere per un paio di minuti.
Aggiungere il pesce, ancora surgelato, insaporire un attimo e sfumare col vino bianco. Aggiungere la polpa di pomodoro, il sale e il peperoncino se piace.
Mettere il coperchio e cuocere per circa 5 min. dal fischio. Sfiatare, aprire il coperchio e far cuocere ancora qualche minuto per inspessire il sugo, ma avendo cura di non addensarlo troppo poiché la pasta lunga asciuga poi un po’.
Scolare la pasta al dente, unire al sugo e saltare in pentola per mantecare bene la pasta.
Servire subito con un spolverata di prezzemolo o basilico tritato.

CANNELLONI TONNO E RICOTTA

Ingredienti:
- cannelloni pasta secca Barilla *
- besciamella (ved. ricetta besciamella o buona anche quella acquistata pronta)
- 1 scatoletta grande di tonno sottolio
- 1 confezione di ricotta
- capperi
- olive verdi denocciolate tagliate a rondelle
-1 hg. formaggio grattugiato

*ve ne son di due tipi, uno che cuoce in forno direttamente e uno che necessita di una breve sbollentata prima della farcitura.

Preparare il ripieno, schiacciando con la forchetta il tonno sgocciolato, aggiungere la ricotta, i capperi, le olive e amalgamare bene il ripieno.
Farcire con il ripieno i cannelloni con l’aiuto di una siringa per pasticceria alla quale è stata tolta la punta.
Preparare la besciamella, aggiungervi un po’ di parmigiano grattugiato per insaporirla ulteriormente.
Disporre un po’ di besciamella sul fondo di una teglia da forno, adagiarvi sopra i cannelloni farciti, uno accanto all’altro e coprirli poi per bene con la besciamella.
Infornare la teglia coperta con un foglio di carta alluminio e cuocere per circa 25-30 minuti a 180 gradi. Togliere l’alluminio e gratinare col grill per 5 min.
Lasciar riposare 5 minuti e servire.

CANNELLONI AL RAGU'

Ingredienti:
- cannelloni pasta secca Barilla *
- besciamella (ved. ricetta besciamella o buona anche quella acquistata pronta)
- ragu (ved. ricetta ragu’ di carne)
- 1 galbanino o altro formaggio a pasta filata
- 1 hg. formaggio grattugiato

*ve ne son di due tipi, uno che cuoce in forno direttamente e uno che necessita di una breve sbollentata prima della farcitura.

Preparare il ripieno, aggiungendo al ragu’ un po di besciamella e dei dadini di galbanino per farlo piu leggero e piacevole.
Farcire con il ripieno i cannelloni con l’aiuto di una siringa per pasticceria alla quale è stata tolta la punta.
Preparare la besciamella, aggiungervi un po di parmigiano grattugiato.
Disporre un po di besciamella sul fondo di una pirofila da forno, adagiarvi sopra i cannelloni, uno accanto all’altro e coprirli poi per bene con la besciamella.
Infornare la teglia coperta con un foglio di carta alluminio e cuocere per circa 25-30 minuti a 180 gradi. Togliere l’alluminio e gratinare col grill per 5 min.
Lasciar riposare 5 minuti e servire.

RAGU' DI CARNE

Ingredienti:
- 1 Kg. di carne macinata
- Trito di sedano, carota, cipolla
- olio extra vergine d'oliva
- 1 noce di burro
- 1/2 bicchiere di Vino bianco o rosso
- 1 bicchiere acqua calda
- 1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro
- 400 gr. Passata di pomodoro
- 1 dado
- aromi a piacere ( alloro e chiodi di garofano oppure timo oppure salvia e rosmarino)

Scaldare olio e burro in pentola a pressione, aggiungere la carne macinata e far rosolare. Sfumare col vino, aggiungere il trito di verdure e rosolare ancora per qualche minuto.
Aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in acqua calda, la passata di pomodoro, il dado e gli aromi.
Cuocere per circa 30 minuti in pentola pressione.