PANNA COTTA

Ingredienti:
- 250 ml di panna fresca
- 250 ml di latte
- 120 gr zucchero a velo
- 3 fogli di colla di pesce (o gelatina in fogli, pari a 6 grammi)

Mettete a bagno la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda e lasciate ammorbidire.
Scaldate in un pentolino il latte, lo zucchero e la panna a fuoco basso per 10 minuti circa senza far arrivare mai ad ebollizione e continuando a mescolare.
Trascorsi 10 minuti togliete dal fuoco, strizzare la colla di pesce ed immergerla nel pentolino con il latte e la panna calda.
Mescolate per un paio di minuti affinché la colla di pesce si sciolga nel liquido.
Mettete la panna cotta in uno stampo (tipo plumcake) se volete servirlo a fette oppure se preferite in coppette monoporzione.
Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.
Affettate o sformate e disponete nei piattini e guarnite come preferite, con topping al caramello, ai frutti di bosco o al cioccolato.

GELEE - GELATINE DI FRUTTA

Ingredienti :

- 130 gr di zucchero
- 12 cucchiai di succo d’arancia
- 12 gr di gelatina di fogli

Mettete in acqua la gelatina in fogli, e lasciatela in ammollo per 10 minuti.
Spremete le arance, e filtratene il succo con un colino.
Mettete in un pentolino a bollire lo zucchero col succo d’arancia.
Lasciate bollire per 10 minuti e poi aggiungete la gelatina.
Mettete il liquido ottenuto in uno stampo per cioccolatini, meglio se in silicone.
Mettete in frigo a raffreddare fino a quando non si raffreddano
Sformate le caramelle rivoltando senza paura lo stampo, tanto le caramelle son molto gommose.
Passate nello zucchero e servite su di un piatto da portata.

-> Potete sostituire il succo d’arancia col succo di limone o col succo di ciliegie ben mature sempre passando il succo al colino..

CROSTATINA DI FRAGOLE

Ingredienti:
- pasta frolla (vedi ricetta)
- crema pasticcera
- frutta fresca

Preparate la crema pasticcera e mettete da parte a raffreddare.
Preparare la pasta frolla come da ricetta base (la potete trovare nella sezione dolci). Avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per circa mezzora.
Stendete la pasta frolla e adagiatela negli appositi stampini da crostata (potete utilizzarne uno grande o alcuni piccoli). Fate aderire bene la pasta ai bordi. Punzecchiate la base affinché non si gonfi in cottura.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C finchè non risulterà leggermente dorato (il tempo dipende dallo spessore della frolla che potete fare a vostra discrezione in base ai vostri gusti).
Sfornate e togliete dalla tortiera ancora tiepida e lasciate raffreddare.
Spalmate la crema sul fondo della pasta frolla e adagiatevi la frutta precedentemente lavata e affettata.
Servite con una spruzzata di zucchero a velo.

-> Se vi piace potete spennellare la frutta con della marmellata di albicocche o preparare della gelatina.

PASTICCINI DI PASTA FROLLA

Ingredienti:
- pasta frolla
- crema pasticcera
- frutta fresca per decorazione

Preparate la crema pasticcera e lasciatela raffreddare (ved. ricetta nella mia categoria in salse).
Preparate la pasta frolla (trovate la ricetta nella mia categoria dolci), avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti.
Stendere la pasta frolla in una sfoglia di circa mezzo centimetro e ritagliate dei fiori con l’aiuto dell’apposito stampino che dovrà essere un po’ più grande del pirottino di carta che andrete ad usare.
Prendete una teglia da forno, adagiatevi sopra dei pirottini di carta a testa in giu. Posizionate i fiori di pasta frolla sui pirottini di carta capovolti, (cercate di posizionare il fiore centrato rispetto al pirottino altrimenti il fiore verrà un po’ storto).
Punzecchiate con un forchetta la calotta superiore del fiore, in corrispondenza del fondo del pirottino cosicché non si gonfi in cottura.
Infornate a 180° per 15 minuti circa .
Staccate i fiori di frolla dai pirottini delicatamente e fateli raffreddare.
Farciteli con la crema pasticcera con l’aiuto di un cucchiaino o di una siringa da pasticcere. Decorate con frutta fresca a pezzetti.

-> Potete sostituire la crema pasticcera con una crema più leggera, tipo la crema bimby oppure con una crema pasticciera al cacao o con una golosissima crema al mascarpone (quella per il tiramisù).

LIQUORE TIPO VOV

Ingredienti per 1 litro:

- 5 tuorli freschi
- 300g di zucchero
- 400g di latte intero
- 200g di marsala
- 150 g di alcol a 95° per liquori
- 1 bustina di vanillina

Montate i tuorli con lo zucchero, metteteli in un padellino e cuocete 2 minuti a fiamma bassa continuando a mescolare.
Aggiungete il latte, la vanillina e il marsala e cuocete per circa 5 minuti sempre mescolando.
Lasciare raffreddare.
Aggiungete l'alcol, mescolate bene e travasate in una bottiglia.
Conservate in frigorifero.

ZUCCHINE SOTT'OLIO

Ingredienti:
- 1 kg zucchine
- 3 spicchi aglio
- 9 foglie basilico tritato finemente
- 3 cucchiaini di sale
- 3 cucchiaini di zucchero
- 3 bicchieri di olio cuore
- 1 bicchieri aceto bianco

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle (se troppo grandi di diametro, tagliatele ancora a metà).
Mettete l’olio, l’aceto, il sale, lo zucchero e l’aglio in una pentola capiente. Portate a bollore e solamente quando bolle aggiungete le zucchine e il basilico.
Mescolate accuratamente.
Cuocete 2/3 minuti da quando bolle e spegnete. Lasciate raffreddare nella pentola col coperchio.
Invasate fredde.

COPPA DI FRAGOLE E CREMA

Ingredienti:
- fragole
- zucchero
- limone
- crema pasticcera
- scaglie di cioccolato

Lavate le fragole, privatele del picciolo e tagliatele a pezzettini. Conditele con un po' di zucchero e limone e mettete da parte.
Preparate la crema pasticcera (ved. ricetta nella sezione salse) e fate raffreddare.
Disponete le fragole in una coppa e adagiatevi sopra una bella cucchiaiata di crema pasticcera.
Decorate con le scagliette di cioccolato e servite.

BOCCONCINI DI POLLO ALLA MEDITERRANEA

Ingredienti:
- petto di pollo
- burro
- pomodorini
- olive kalamata
- capperi
- origano
- vino bianco
- sale

Tagliate il petto i pollo a striscie e poi a dadini.
In una padella sciogliete due noci di burro e fatevi cuocere a fuoco moderato i dadini di pollo, affinchè raggiunga una cottura uniforme anche internamente.
Quando il pollo è quasi cotto aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Aggiungete poi qualche oliva e qualche cappero, e sfumate col vino bianco.
Salate e aggiungete una spolverata di origano.

INSALATA DI RISO

Ingredienti:
- riso gallo blond
- condiriso classico berni
- mais
- piselli
- sottaceti (cipolline, capperi, cetriolini, peperoni a striscie..)
- tonno sott'olio
- galbanino a dadini

Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo e lasciarlo raffreddare, mescolandolo ogni tanto.
In una ciotola mettere il condiriso sgocciolato, il mais, i piselli, i sottaceti tagliati a pezzettini. Aggiungere il riso ormai freddo e mescolare. Aggiungere il tonno spezzettato e il formaggio a dadini. Mettere in frigo

INSALATA DI PASTA POMODORINI, TONNO E OLIVE

Ingredienti:
- pasta corta (tipo farfalle o fusilli o ruote)
- pomodorini
- olive kalamata
- capperi
- galbanino (o mozzarelline)
- tonno
- basilico o prezzemolo
- olio extravergine d’oliva

Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Scolatela al dente, conditela con un filo d’olio per evitare si appiccichi e lasciatela raffreddare.
Lavate i pomodorini e tagliateli a dadini.
Tagliate anche le olive a dadini eliminando il nocciolo.
In una ciotola capiente mettete i pomodorini tagliati, le olive e aggiungete qualche cucchiaino di capperi sciacquati e strizzati. Aggiungete anche il tonno sgocciolato e spezzettato e lasciate insaporire un po’ il tutto.
Aggiungete la pasta ormai fredda e mescolate bene.
Aggiungete il galbanino tagliato a dadini e un trito di basilico o prezzemolo fresco.
Servite o se la preparate in anticipo mettete in frigo.

FETTINE DI POLLO AL POMODORO

Ingredienti:
- fettine di petto di pollo
- polpa di pomodoro
- ariosto
- origano
- dado granulare
- burro

Battete le fettine di pollo affinché siano belle sottili, per una cottura migliore.
In una padella mettete una noce di burro e ariosto e cuocete le fettine, qualche minuto per parte affinché siano ben cotte internamente e rosolate fuori.
Togliete le fettine dalla padella e mettete da parte coperte.
Al fondo di cottura aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per qualche minuto. Insaporite aggiungendo un pizzico di dado granulare e l’origano.
Rimettete le fettine nella padella del sugo per farle riscaldare e amalgamare col sugo.
Servire subito accompagnate magari con un purè di patate.

RISOTTO ZUCCHINE E SPECK

Ingredienti:
- riso
- olio extravergine d’oliva
- cipolla
- vino bianco
- brodo
- zucchine
- speck
- sale e pepe
- formaggio gratt.
- panna da cucina

In una pentola adeguata per il quantitativo che si intende cuocere, versare un filo d’olio d’oliva, aggiungere un trito di cipolla e far soffriggere a fuoco medio per un paio di minuti.
Aggiungere il riso, mescolare e farlo tostare per qualche minuto.
Sfumare con un po’ di vino bianco.
Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e poi divise a spicchi e qualche fetta di speck tagliata a listarelle sottili.
Bagnare col brodo e aggiungere man mano che il riso lo richiede il brodo. Regolare di sale.
Giunti alla cottura desiderata (circa 15 minuti), mantecare con un goccio di panna e formaggio grattugiato. Aggiungere una macinata di pepe e servire.

FRITTATA AGLI ASPARAGI

Ingredienti:
- uova
- formaggio grattuggiato
- sale e pepe
- asparagi
- burro

Pulite gli asparagi. Lessateli e se volete insaporirli un po' potete passarli al burro, aggiungendo un po di dado granulare e acqua.
In un aciotola sbattete leggermente le uova, aggiungete un po di formaggio grattuggiato, una macinata di sale e pepe.
Prendete una tortiera da crostata, coprite il fondo con carta da forno versate il composto di uova e adagiate al centro gli asparagi. Se preferite potete tagliarli a tocchetti e incorporarli al composto di uova.
Mettete in forno per circa 15 minuti a 180° o finchè la frittata non risulterà ben cotta.

-> Se vi piace potete aggiungere anche dei dadini di formaggio a pasta filata ( tipo galbanino, o provola.. ) oppure delle listarelle di prosciutto cotto..

RADICCHIO AL GORGONZOLA

Ingredienti:
- radicchio rosso (precoce o tardivo)
- olio extravergine o burro
- gorgonzola piccante

Pulite il radicchio, tagliatelo in 4 spicchi verticalemente e grigliatelo qualche minuto per parte su di una griglia (o in bistecchiera antiaderente).
Prendete una teglia con un foglio di carta da forno mettete un filo di olio o un anoce di burro e disponetevi sopra i ciuffi di radicchio. Tagliate una fettina di gorgonzola e disponetela sopra il radicchio. Mettete in forno per 5/10 minuti a 200° affinchè il formaggio fonda.
Servite subito.

-> Se vi piace potete distribuirvi sopra anche un trito di noci..

STUZZICHINI DI SPECK E PROVOLA AFFUMICATA

Ingredienti:
- speck a fette
- provola affumicata
- spiedini di legno

Tagliate la provola affumicata a dadi. Prendete una fetta di speck e avvolgetela attorno a un dado di provola. Ripetete così per il quantitativo desiderato.
Infilzate i dadi nel bastoncino di legno.
Adagiate gli spiedini sulla carta da forno in una teglia e infornate a 200° per 5/10 min affinchè il formaggio fonda e lo speck risulti leggermente dorato.
Disponete su di un piatto da portata e servite subito.

-> Ringrazio Chiara per questa ricetta deliziosa..