RADICCHIO BRASATO

Eccovi un'idea contorno che piace.. Inizialmente lo facevo al forno e se ne fate un bel quantitativo vi conviene ancora, però per due ciuffi di radicchio è più pratico farlo in padella.
Provate!

Ingredienti:
- Radicchio Rosso lungo (tardivo o precoce ma non Chioggia)
- olio d'oliva
- Ariosto

Versate in una padella capiente un filo d'olio, disponete il radicchio tagliato a spicchi (tagliato a metà in verticale e poi ulteriormente in tre o quattro spicchi).
Cospargetelo con un po' d'ariosto e fatelo rosolare qualche minuto scoperto.
Coprite e fate brasare per qualche minuto.
Scoprite e fate rosolare affinché evapori l'acqua di cottura.
Servite tiepido.

-> Volendo potete sfumare con un filo di aceto balsamico o glassa

CANNELLONI DI CREPES

Avete mai fatto i cannelloni con le crepes? A me piacciono molto, provateci!

Ingredienti:
- crepes (vedi ricetta crepes )
- ragù di carne (vedi ricetta ragu )
- besciamella (vedi ricetta besciamella )
- parmigiano grattugiato

Preparate le crepes come da ricetta base.
In una ciotola amalgamate il ragù con un po' di besciamella e spalmate un po' di composto al centro di ogni crespella e arrotolate a mo' di cannellone.
Disponete i cannelloni in una teglia spalmata con un po' di besciamella e versate altra besciamella coprendo bene ogni cannellone da ogni lato.
Aggiungete qualche cucchiaio di ragù, una spolverata di formaggio e infornate per circa 25 minuti a 200°.

APERITIVO

Ingredienti:
- 1 campari soda
- 1 lattina Oransoda
- fette di arancio

- olive giganti snocciolate
- cracker
- tonno sott'olio
- capperi
- Philadelphia o maionese o ricotta

Per l'aperitivo, dividere una bottiglietta di campari soda fra due bicchieri e aggiungere poi l'Oransoda sempre nelle proporzioni 1 lattina per due bicchieri di aperitivo.
Aggiungete una fettina di arancio e una cannuccia e cin cin.. è buono e dissetante!

Potete accompagnarlo con uno spiedino di olive denocciolate e due crostini spalmati con una salsa tonnata ottenuta frullando il tonno sgocciolato, 5/6 capperi strizzati e due cucchiai di Philadelphia o maionese o ricotta.

ZUPPA DI PESCE VELOCE VELOCE

Per San Valentino ho pensato che in un menù di pesce ci potrebbe star bene un zuppetta di pesce.. ma siccome il tempo è sempre poco, eccovi la mia ricettina per una zuppa velocissima!

Ingredienti indicativi per 2 persone:
- 450 gr. misto pesce fresco (tonno, salmone, gamberi, orata, spada, seppioline..)
- 5 gamberoni
- olio d'oliva
- una spruzzata di vino bianco
- 400 ml. acqua
- mezzo dado
- mix aglio origano peperoncino
- 1 cucchiaio triplo concentrato di pomodoro
- 8 pomodorini
- prezzemolo

Versate un filo d'olio nella pentola pressione, aggiungete le teste dei gamberoni e rosolatele un po', aggiungete poi la cipolla e uno spicchio d'aglio o il mix famoso per aglio olio peperoncino. Unite poi anche le code dei gamberoni e il misto pesce.
Sfumate con un goccio di vino bianco.
Aggiungete il dado a seconda di quanto pesce avete utilizzato e un cucchiaio di concentrato di pomodoro precedentemente stemperato in una tazza d'acqua bollente.
Aggiungete qualche pomodorino lavato e tagliato a metà e una bella manciata di prezzemolo.
Verificate se il liquido vi sembra proporzionato altrimenti aggiungete ancora acqua.
Chiudete e fate cuocere a pressione per circa 5 minuti dal fischio. Svaporate e se necessario fate cuocere ancora qualche minuto per restringere il sughetto.
Servite calda accompagnata da dei crostini di pane grigliato con sale e origano.

-> In teoria ci vorrebbero anche delle cozze o vongole ma per due era eccessivo acquistare due retine e la pulizia delle cozze richiedeva troppo tempo.. se voi avete tempo..

GATEAU DI PATATE O GATTO' DI PATATE

E anche Carnevale è passato.. questa non è certo la ricetta da fare oggi dato che son Le Ceneri però i prossimi giorni potreste provare a farla, è davvero buono secondo me!

Ingredienti:
- 1 kg patate
- 2 uova
- 100 gr di mozzarella
- 120 gr prosciutto cotto
- 100 gr scamorza affumicata
- Noce moscata
- 80 gr + 30 gr parmigiano gratt.
- pane gratt.
- Pepe
- Sale
- riccioli di burro

Lavate e lessate le patate in acqua salata.
Fatele intiepidire e schiacciatele con lo schiacciapatate.
Versate il composto in una ciotola capiente e aggiungete il parmigiano, le uova leggermente sbattute, il sale, il pepe e la noce moscata.
Mischiate bene gli ingredienti con un mestolo di legno.
Tagliate il prosciutto cotto, la mozzarella (ben sgocciolata e strizzata) e la scamorza affumicata a dadini e aggiungeteli al composto di patate.
Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila da forno, poi adagiatevi il composto ottenuto e livellatelo con una spatola da cucina.
Cospargete la superficie del gateau con pane grattugiato, il rimanente parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro.
Infornate a 180° per i primi 15 minuti; portate poi il forno a 200° per i successivi 15 minuti. Terminata la cottura, sfornate il gateau e lasciatelo intiepidire per almeno 10-15 minuti, poi tagliatelo in porzioni e servitelo ancora tiepido.

FRITTELLE DI MELE

E dopo i crostoli dell'amica Daniela e le mascherine mie e di Nicolò non potevo non postarvi anche le frittelle di mele della mia amica Erica..

Ingredienti:
- 1 lt di latte
- 3 uova
- 1 bustina di lievito
- 4 cucchiai di zucchero
- farina qb
- scorza di mezzo limone non trattato
- mele a fettine
- olio per friggere
- zucchero semolato per spolverizzare

In una ciotola versate il latte, le uova, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il lievito e farina quanto basta affinché la pastella si addensi.
Frullate col minipimer se necessario per eliminare i grumi.
Aggiungete le mele precedentemente tagliate a fettine e raccogliendo una fettina di mela avvolta nella pastella versate a cucchiaiate l'impasto nell'olio bollente, distanziando le cucchiaiate fra di loro.
Quando iniziano a dorare giratele e quando sono belle dorate da entrambi i lati raccoglietele con una schiumarola e depositate su di un piatto con carta assorbente.
Cospargete col lo zucchero e gnammy.. Buon appetito!

MASCHERINE DI CARNEVALE DI FROLLA

Venerdì ho trovato dei bellissimi tagliapasta della Decora a forma di maschere e non ho resistito a non provarle subite visto il carnevale imminente..

Eccovi la ricetta della frolla Bimby.

Ingredienti:
- 300 gr. di farina bianca 00
- 130 gr di burro morbido
- 80 gr di zucchero (meglio se a velo)
- 1 uovo intero
- 1 cucchiaino di lievito
- vanillina

Mettete tutti gli ingredienti nel robot da cucina e lavorate qualche minuto.
Togliete l'impasto ottenuto dal robot e ricavate un panetto.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 15 minuti a riposare.
Stendete l'impasto fra due fogli di carta da forno dello spessore di circa 1 cm, anche meno, e con l'aiuto di uno stampino ricavate le mascherine che metterete sulla teglia antiaderente ben distanziate e pronte da infornare.
Cuocete per circa 15 minuti a 180° o finché non inizieranno leggermente a colorire.
Togliete dal forno e fate raffreddare.
Spennellate o immergete un estremità nel cioccolato fuso (nel microonde) e cospargete con codette colorate.
Buon Carnevale a tutti!

CROSTOLI DI CARNEVALE

Carnevale si avvicina e la mia amica Dany mi ha portato questi deliziosi Crostoli di cui vi posto la ricetta.. mmm golosi!

Ingredienti:
- 500 gr. di farina
- 1 cucchiaino di lievito secco
- 4 cucchiai di zucchero
- 2 uova
- 100 gr di burro (morbido)
- 4 cucchiai di grappa
- buccia grattugiata di un limone (facoltativa)
- un pizzico di sale
- zucchero a velo per decorare

Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti e impastate fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
Se l'impasto risultasse troppo secco potete aggiungere un goccio d'acqua.
Stendete l'impasto con la macchina per tirare la sfoglia della pasta fresca se l'avete, altrimenti col mattarello, ma cercate di ricavare una sfoglia bella sottile.
Ritagliate con la rotella dentata dei rettangoli.
Friggete i crostoli molto rapidamente (qualche secondo per lato) in una padella bassa con abbondante olio di semi precedentemente scaldato.
Rimuoveteli con l'aiuto di una pinza e lasciate raffreddare su un piatto con carta da cucina, che assorbirà l'olio in eccesso.
Una volta freddi, spolverizzate con lo zucchero a velo.

Tanti Auguri Luca!

E dopo Nicolo', il 22 ha compiuto 3 anni anche il cuginetto Luca..
Tanti auguri dalla tua zietta che ti ha fatto questa simpatica tortina..

Buon 2° compleanno Nicolò!

Tanti auguri al mio amore che ieri ha compiuto 2 anni..

Eccovi la foto della torta che ho preparato per l'occasione! Torta Topolino & friends in pasta di zucchero. Un po' di cake design ci voleva..

Buon Anno Nuovo a tutti!

Un po' in ritardo.. ma Buon Anno Nuovo a tutte/i!
Presto nuove ricette.. speriamo!

ROTOLO GIRAFFATO

Dopo aver visto più volte la ricetta in rete, l'altra sera ho voluto cimentarmi nel rotolo giraffato.
La ricetta è semplice e veloce e pure golosa.
La realizzazione un po' più impegnativa, infatti qualcosa è andato storto e l'effetto giraffato è rimasto tutto sulla carta da forno questa volta.
Ma credo si tratti di affinare la tecnica, ungendo la carta da forno e cuocendo solamente 2 minuti il decoro giraffato.
Ma leggete sotto la ricetta e capirete meglio..

Ingredienti:
- 3 uova
- 150 gr. di zucchero
- 3 cucchiai d'acqua a temperatura ambiente
- 60 gr. di farina bianca 00
- 60 gr. di fecola
- 1 cucchiaino di lievito
- 2 cucchiai di cacao amaro
- panna montata meglio se oplà che non smonta o altra crema a vostro piacimento per farcire

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete anche i cucchiai d'acqua e sbattete ancora.
Incorporate la farina, la fecola e il lievito. Amalgamate bene.
Montate a parte gli albumi a neve e aggiungeteli al composto.
prelevate qualche cucchiaio di composto e mettetelo in una siringa da cucina o sacca poche e dopo aver unto la carta da forno create l'effetto giraffato sulla teglia, creando delle righe irregolari a griglia.
Infornate 2 minuti a 180°C. Nel frattempo aggiungete il cacao al restante composto.
Sfornate la griglia di pasta chiara e versatevi sopra il composto scuro, livellandone la superficie con una spatola.
Infornate nuovamente per circa 11-12 minuti a 180°C.
Togliete da forno e arrotolate ancora caldo aiutandovi con il foglio di carta da cucina.
Srotolatelo, spalmatelo con la panna montata o altra crema e riarrotolatelo.
Mettete in frigo e servite freddo.

-> Proverò nuovamente la realizzazione e vi posterò la foto se riuscirà bene

ARROTOLATO DI CONIGLIO

Eccovi un'altra ricettina della mia amica Erica, col coniglio, che a dire il vero chi mi conosce sa che io non lo cucino per principio dato che l'avevo in giardino che zampettava.. il mio Roger, sigh..
però se a voi piace dovete provarla! Oppure potete cambiare animale e fare un arrotolato di pollo o tacchino.. ;-)

Ingredienti:
- 1 pezzo di arrosto di coniglio già arrotolato con rosmarino
- cipolla
- olio d’oliva
- 1 spruzzata di vino bianco
- acqua calda qb
- sale

Versate dell’olio extra vergine d’oliva in una pentola con la cipolla tritata e mettete la carne a freddo.
Rosolate a fuoco vivo, bagnate col vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete l' acqua calda, il sale e fate cuocere lentamente per circa un ora e mezza, fino a cottura.
Tagliate l’arrosto freddo a fette dello spessore desiderato.
Potete prepararlo con ampio anticipo e riscaldarlo solamente poco prima di servirlo.

RISOTTO ZUCCA E TALEGGIO

Eccovi una ricettina della mia amica Erica.. patita di zucca!
Anche gli gnocchi postati l'anno scorso erano i suoi.
Da provare anche questo risottino..

Ingredienti: Per 4 persone
- 400 gr. di riso,
- cipolla tritata
- vino bianco
- 1 litro circa di brodo
- zucca in purea surgelata o fresca a dadini piccoli
- olio d’oliva extravergine
- taleggio o formaggio pasta molle
- sale

Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola con l’olio d’oliva e fatela soffriggere a fiamma moderata.
Se utilizzate la zucca fresca aggiungetela ora tagliata a pezzetti piccoli, altrimenti se utilizzate quella surgelata già cotta aggiungetela dopo aver aggiunto il brodo.
Unite il riso, e fatelo insaporire per qualche minuto.
Sfumate col vino bianco e aggiungete poi il brodo bollente un po' alla volta, mescolando.
Levate il riso dal fuoco, aggiungete il taleggio, oppure un formaggio a pasta molle.
Lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire.

TORTA SPIDERMAN - TANTI AUGURI ALESSANDRO

Tanti auguri ad Alessandro.. il mio "nipotino" che ha compiuto già 12 anni, e per festeggiarlo gli ho fatto una torta "cake design" a tema Spider Man.

Torta di yogurt 7 vasetti come sempre, farcita con crema bimby e gocce di cioccolato al latte e rivestita con pasta di zucchero.
Al festeggiato è piaciuta molto e anche ai fratellini, zii, cugini..