CLUB SANDWICH

Chi non ha mai mangiato un club sandwich almeno una volta.. ieri sera avevo delle fettine di pollo e allora ho pensato bene di farli per una cena leggera dato che avevamo già mangiato parecchio alla grigliata dalla mia amica!

Ingredienti:
- pane bianco a fette
- fettine di pollo o tacchino
- pomodoro a fette sottili
- lattuga
- maionese
- fette di pancetta (facoltativa)

Iniziate col cuocere le fettine di pollo in bistecchiera e tenete da parte.
Tostate il pane bianco a fette eliminando prima la crosta e tagliandole a metà in diagonale in modo da ottenere due triangoli.
Cominciate a comporre i sandwich, spalmando il pane con la maionese, disponendo qualche fetta di lattuga, il pollo e il pomodoro e chiudendo con un altro triangolo di pane. 

Infilzate in uno stecchino di legno e gustate!

MARMELLATA DI ALBICOCCHE

Quest'anno super raccolto anche di albicocche.. perché non fare un po' di marmellata anche di albicocche allora! Deliziosa! 

Ingredienti:
- 1 Kg di albicocche belle mature
- 350 gr. di zucchero
- 1 busta di Fruttapec 3:1
- succo di mezzo limone
(io utilizzo la 3:1 ma ne esistono varie versioni, per esempio per una marmellata di frutti di bosco utilizzate la 1:1 che sta per 1 kg di frutta 1 kg di zucchero o l’2:1)
 
Lavate accuratamente le albicocche, privatele del nocciolo e tagliatele a metà.
Mettete le albicocche a pezzi dentro ad una pentola capiente di acciaio.
Aggiungete poi lo zucchero mescolato col Fruttapec, e il succo di limone e date un’ulteriore mescolata e mettete la pentola sul fuoco a fiamma moderata e lasciate cuocere il tutto mescolando frequentemente.
Teoricamente con la pectina è sufficiente cuocerla poco perché poi gelifica ma io vi consiglio di cuocere per circa 40 minuti.
Frullatela un po’ con un frullatore ad immersione o se preferite i pezzi grossi lasciatela così.
Comunque spegnete il fuoco nel momento in cui vi sembrerà che la marmellata ha raggiunto la giusta densità.
Per evitare di far attaccare la marmellata o che fuoriesca dal contenitore, tenetela mescolata frequentemente.
Versate la marmellata nei vasetti, che avrete preparato belli puliti e asciutti, chiudeteli bene e coprite con delle coperte così da farli raffreddare lentamente e ottenere il sottovuoto che ne permette una corretta conservazione.
Conservateli in un luogo buio e fresco, consumandola dopo circa un mesetto.
 

PLUMCAKE YOGURT E COCCO

Io son sempre alla ricerca di ricette nuove per colazione e merenda.. provate questo plumcake. A me è piaciuto!

INGREDIENTI:

 

-120 gr farina 00

- 80 gr farina di mais fioretto

- 140 gr cocco grattugiato

- 150 gr yogurt bianco

- 120 gr zucchero semolato

- 120 gr olio di semi

- 3 uova

- 1 bustina di lievito per dolci

- 250 gr. di lamponi 

 

In una terrina sbattete le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose.

Aggiungete l’olio e lo yogurt e amalgamate bene gli ingredienti.

A parte, unite le due farine (00 e di mais) con la farina di cocco ed il lievito.

Aggiungetele man mano agli ingredienti liquidi mescolando bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio.

Versate il composto in uno stampo da plumcake foderato con della carta forno.

Infornate a 180°C, in forno già caldo, per 45/50 minuti circa, facendo sempre la prova stecchino per verificare la cottura.

Una volta sfornato, fatelo raffreddare e spolverizzate, a piacere, con lo zucchero a velo.

-> La ricetta vorrebbe anche l'aggiunta di 250 gr. di lamponi freschi nell'impasto ma io preferisco spalmarci una confettura di lamponi dopo piuttosto.. Ma voi provate a metterli anche dentro e fatemi sapere!

MARMELLATA DI CILIEGIE

Giugno è tempo di ciliegie e dato che quest'anno è stata un'annata buona per il raccolto, ho rifatto la marmellata.. Eccovi la ricetta, un po' in ritardo..

Ingredienti:
- 2 kg di ciliegie mature
- 700 gr di zucchero
- 2 buste di Fruttapec 3:1
- mezzo limone

Lavate le ciliegie e snocciolate. Io utilizzo un apposito attrezzo della Westmark che agevola molto l'operazione.
Mettete le ciliegie in una pentola alta.
Aggiungete lo zucchero a cui avrete mescolato le due buste di Fruttapec e mescolate.
Aggiungete anche la spremuta di mezzo limone se vi piace, aiuta ad addensare.
Mettete la pentola sul fuoco a fuoco medio e mescolate frequentemente finché lo zucchero non inizierà a fondere e le ciliegie a rilasciare il loro succo.
La ricetta del Fruttapec dice che bastano pochi minuti ma secondo me almeno mezz'oretta 3/4 d'ora è meglio cuocerla, mescolando di tanto in tanto.
Se vi piace liscia potete frullarla con il minipimer, altrimenti potete dargli solamente una sbattuta col le fruste e mantenere i pezzi di ciliegia come ho fatto io.
Farà un po' di schiuma che potete togliere in superficie con la schiumarola.

Fate attenzione non straripi la pentola, altrimenti abbassate il fuoco.

Nel frattempo preparate i vasetti ben lavati con acqua bollente, asciugati e coi coperchi buoni.

Versate la marmellata bollente nei vasetti e chiudete bene. 

avvolgeteli con delle coperte sia sotto che sopra affinché raffreddino lentamente e si crei il sottovuoto che ne permetterà una corretta conservazione.

Riponeteli poi in cantina o in un luogo fresco e buio.

Se ne consumate un po' subito potete tenerla in frigo in un barattolo chiuso e consumarla nel giro di pochi giorni.

-> Ottima per le vostre crostate e da spalmare sulle fette o perchè no da aggiungere allo yogurt bianco a colazione..

TROFIE AL PESTO E POMODORINI

Io d'estate la pasta la preferisco fredda.. provate allora queste trofie in insalata condita con pesto, pomodorini e formaggio a dadini.

Ingredienti:
- Pasta fresca formato Trofie
- pesto fresco (ved. ricetta o uno fresco del banco frigo)
- pomodorini tipo datterino
- formaggio a dadini tipo galbanino o feta o mozzarella)
- olive nere
- acqua
- sale

Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolate condite con un giro d'olio e fate intiepidire.
Condite con pesto, pomodorini tagliati a  pezzetti, olive e formaggio.
Servite tiepida o fredda!