BUDINO ALLA VANIGLIA

Ingredienti
- 9 gr Colla di pesce
- 350 ml Latte intero
- 200 ml Panna fresca
- 4 tuorli d’uovo
- 1 baccello di Vaniglia
- 100 gr di zucchero


Mettete i fogli di gelatina ad ammorbidire in una ciotola con dell’acqua fredda per 15 minuti.
Incidete il baccello di vaniglia a metà e mettetelo in un tegame nel quale avrete versato il latte e la panna.
Mettete sul fuoco e portate lentamente a sfiorare l’ebollizione.
Spegnete il fuoco, eliminate il baccello ed eventuali residui, unite quindi i fogli di gelatina, ben strizzati, e mescolate fino a scioglierli completamente.
In una ciotola dai bordi alti, versate i tuorli e lo zucchero; con l’aiuto di una frusta amalgamateli e quindi unite, sempre mescolando, il composto liquido di latte e panna.
Mettete il composto ottenuto in uno stampo e fate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirlo.
Sformare il budino, immergendolo se necessario per qualche secondo in acqua bollente e poi sformate il budino capovolgendolo su di un piatto da portata.
Decorate il budino alla vaniglia con del caramello o del topping alla frutta a vostro gradimento.

COUS COUS ALLE VERDURE

Ingredienti:
-cous cous
- acqua
- olio d’oliva
- sale
- verdure miste (melanzana, zucchina, peperone..)
- peperoncino
- olive

In un padellino mettere a scaldare l’acqua (nello stesso peso del quale si intende poi cuocere il cous cous es. 300 gr di acqua per 300 gr di semola), aggiungere un cucchiaino d’olio e uno di sale fino.
Quando bolle spegnete la fiamma e versate la semola del cous cous. Date una mescolata e lasciate gonfiare coperto per circa 5 minuti.
Preparate il condimento facendo saltare verdure miste in abbondante olio d’oliva.
Potete utilizzare le verdure che preferite: melanzane a dadini, zucchine a rondelle, peperoni a pezzetti o striscioline, fagiolini verdi (che eventualmente andranno precedentemente sbollentati), piselli, mais.. quello che più vi piace. Coprite e fate andare a fuoco medio fino a cottura (al dente). Aggiungete la passata di pomodoro e un pizzico di peperoncino o eventuali spezie e fate cuocere altri 5 minuti.
Sgranate la semola ormai gonfia con una forchetta e incorporatela al sugo di verdure e servite in un piatto da portata.

-> Per una versione più ricca potete aggiungere dei bocconcini di pollo oppure un misto scoglio..

FONDUE BOURGUIGNONNE

Ingredienti:
- filetto di maiale
- scamone di manzo
- petto di pollo
- wurstel

Kit per fondue (pentolino, ciotoline, fornello, forchettine..)

Tagliate le varie carni a pezzetti e disponeteli in varie ciotoline tenendole separate per tipologia.
Mettete a scaldare il pentolino con l’olio (io uso olio di semi di mais Friol).
Nel frattempo preparate le salse a vostro piacere o se preferite compratele pronte: salsa rosa, salsa tartara, salsa tonnata, salsa al pepe verde, senape, maionese.. e versatele nelle apposite ciotoline che solitamente sono disposte nell’anello rotante attorno a dove verrà posizionato il pentolino con l’olio.
Per vedere se l’olio ha raggiunto la temperatura adeguata, immergete un pezzetto di pane, se iniziate a vedere delle bollicine che sfrigolano vuol dire che l’olio è pronto.
Togliete il pentolino dal fuoco e facendo molta attenzione mettetelo in mezzo al tavolo sull’apposito sostegno, sotto al quale accenderete la fiammella per mantenere la temperatura.
Et voilà.. siete pronti per iniziare ad immergere le apposite forchettine nelle quali avrete infilzato uno o due pezzetti per volta.
Bastano pochi secondi e la carne sarà cotta, pronta per essere mangiata con le varie salsine.

-> Per una versione light, potete sostituire l’olio con brodo bollente nella quale andranno cotti però tagli adatti per la lessatura

PASTA DI ZUCCHERO (O FONDANT)

Dedicata a mio marito, Andrea.. Buon San Valentino amore!!!

Ingredienti:
- 30 g di acqua
- 4 g di gelatina in fogli
- 50 gr di glucosio acquistabile nei negozi di articoli da pasticceria (o miele)
- 600 gr di zucchero a velo
- coloranti alimentari

Fate ammorbidire la gelatina nei 30 g. di acqua fino a quando non viene assorbita completamente.

Una volta ammorbidita, versatela in un pentolino e fatela sciogliere. Aggiungete il glucosio e continuate a mescolare affinché si sciolga bene anche questo.
Aggiungete lo zucchero a velo e impastate.
Lavorate ancora un po' con le mani su una spianatoia cosparsa di zucchero a velo, finché non otterrete un panetto bello liscio e malleabile.
Se volete colorare la pdz, dividetela in panetti e aggiungete in ognuno qualche goccia di colorante in pasta o liquido, quindi lavorare con i guanti monouso fino a far assorbire completamente il colore

-> I panetti si conservano fuori dal frigo anche per qualche mese, avvolti bene nella pellicola. Per farla rinvenire bene, se necessario potete riscaldare qualche secondo la pdz al microonde o aggiungere un po’ d’acqua per ammorbidirla

-> Per la base della torta scegliete un semplice pan di spagna da farcire con marmellata o uno strato sottile di crema e per meglio far aderire la pasta di zucchero spennellate la superficie con un velo di marmellata.

POLLO ALLE MANDORLE

Ingredienti:
- petto di pollo
- mandorle
- trito sedano, carota, cipolla
- maizena
- brodo
- sale
- olio extravergine d’oliva

Sbollentate le mandorle per un minuto in acqua bollente, lasciate raffreddare un attimo e sbucciate.
Tostatele poi in un padellino per qualche minuto e mettetele da parte.
Tagliate il petto di pollo a strisce e poi a pezzetti abbastanza piccoli. Infarinateli nella maizena.
Mettete una padella sul fuoco, meglio se avete il wok, versate un filo d’olio e il trito di sedano carota e cipolla e fate rosolare. Aggiungete le mandorle e il pollo a dadi e rosolate per qualche minuto. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e fate cuocere fino a raggiungimento di cottura.
Se necessario aggiungete ancora un mestolo di brodo.
Togliete dal fuoco e servite subito col sughetto che si sarà creato

-> Il trucco della Maizena è di Benedetta Parodi..

FONDUTA DI FRUTTA E CIOCCOLATO

Ingredienti:
- fragole
- kiwi
- ananas
- banane
- altra frutta a piacere (alchechengi, frutti di bosco..)

Sbucciate e pulite la frutta. Tagliatela a pezzetti e disponetela su di un piatto da portata e infilzatevi alcuni bastoncini di legno per spiedini.
Sciogliete il cioccolato a bagno maria o al micronde e disponetelo in ciotoline monodose.
Servite la frutta in mezzo al tavolo, con le ciotoline col cioccolato nelle quali ogni commensale immergerà la frutta.

-> Variate proponendo cioccolato di vari tipi (bianco, fondente, al latte..). Un'idea in più è quella di offrire anche delle ciotoline con granella di nocciola, mandorle o pistacchi nelle quali immergere ulteriormente la frutta.

TRECCIA ANGELICA

Ricetta della Torta Angelica di giallo zafferano

Ingredienti:
...per il lievitino:
- 75 gr Acqua
- 135 gr Farina manitoba,
- 13 gr Lievito di birra (mezzo cubetto)
- 1 cucchiaino di zucchero

...per l'impasto:
- 120 gr Burro
- 100 gr Cioccolato fondente in gocce,
- 400 gr Farina manitoba,
- 120 gr Latte
- 3 tuorli
- 75 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di sale

..per la glassa:
- 1 albume Uova
- 150 gr Zucchero a velo,

...per spennellare:
- 50 gr Burro fuso,

Iniziate col preparare il lievitino: mettete in una ciotola l’acqua tiepida, scioglieteci dentro un cucchiaino di zucchero e aggiungete il lievito di birra sbriciolato. Mescolate per sciogliere bene gli ingredienti e poi uniteli alla farina e impastate fino ad ottenere un composto liscio che ridurrete in una palla .
Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con della pellicola e lasciate lievitare per mezz’ora in un luogo tiepido.
Nel frattempo preparate l’impasto: tagliate il burro a cubetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente, versate nel latte lo zucchero e poi i tuorli, sbattendolo con una frusta per romperli, il pizzico di sale e unite il tutto alla farina quindi impastate. Aggiungete il burro e lavorate l’impasto almeno 10 minuti fino a che risulterà ben elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola.
Quando il lievitino sarà lievitato, unitelo all’impasto ottenuto e quindi amalgamateli assieme in modo omogeneo; date al composto la forma di palla e adagiatelo in una ciotola, quindi lasciatelo lievitare per almeno due ore.
Trascorso il tempo necessario, versate l’impasto su di un foglio di carta da forno
e, senza lavorarlo troppo, stendetelo con un mattarello fino a formare un rettangolo dello spessore di 2-3 mm. Spennellate la sfoglia ottenuta con il burro fuso freddo, cospargetela con le gocce di cioccolato fondente quindi arrotolatela su lato più lungo lasciando la chiusura sul fondo.
Tagliate il rotolo a metà con un coltello dalla lama sottile e infarinata quindi separate le due parti e intrecciatele avendo cura di tenere la parte tagliata verso l’alto in modo che si intravedano le sezioni e il suo ripieno.
Spennellatela con il burro fuso e lasciatela lievitare 30-40 minuti in un luogo tiepido in modo che raddoppi il suo volume. Cuocete in forno a 180° per circa 30/35 minuti e a metà cottura controllate che la treccia non sia troppo scura in superficie, altrimenti copritela con della carta stagnola e continuate la cottura.
Nel frattempo preparate la glassa, sbattendo con una forchetta un albume con 150 gr di zucchero a velo. Non appena avrete ottenuto una glassa densa, versatela sulla torta angelica appena sfornata cosicché col calore si solidifichi in fretta.

-> Non aspettatevi una torta, il risultato è più simile a un pane dolce.. ma molto buono!

TORTINO DAL CUORE FONDENTE

Ricetta Bimby

Ingredienti:
- 150 gr. cioccolato fondente
- 150 gr. di burro (io ne ho messi solo 100gr)
- 100 gr. di zucchero
- 40 gr. di farina
- 3 uova
- un pizzico di sale

Tritate il cioccolato fondente, aggiungete lo zucchero e il burro a pezzetti e fate sciogliere a fuoco medio finché non avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo. Fate raffreddare.
Aggiungete poi un pizzico di sale, le uova sbattute con la farina (eventualmente frullate per evitare i grumi).
Versate il composto in stampini da forno precedentemente imburrati e infarinati e mettete in freezer per almeno 90 minuti o anche tutta la notte.
Cuocete in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti.
Sformate e servite subito.

-> Invece di infarinare gli stampini con la farina, io ho utilizzato il cacao amaro, ma il risultato è molto scuro.. la prossima volta proverò a infarinare con lo zucchero a velo..

-> Se vi piace potete aggiungere all’impasto una grattugiata di scorza di arancia per aromatizzare..

FLAN DI ZUCCHINE E RICOTTA

Ingredienti:
- 300 gr di zucchine
- 100 gr di ricotta
- 4 uova
- 50 gr parmigiano
- Sale
- Pepe

- Pangrattato
- Olio extravergine d’oliva

Preparare degli stampini di alluminio imburrati e impanati (vanno benissimo anche quelli usa e getta).
Frullare col frullatore a immersione le zucchine tagliate a pezzetti, con la ricotta, le uova e il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe.
Versare il composto negli stampini e cuocere in forno preriscaldato a 150° per circa 30/35 minuti.
Servire caldo con una salsa al parmigiano, ottenuta scaldando in un pentolino o al microonde parmigiano grattugiato e qualche cucchiaio di panna liquida.

-> Se vi piace alla salsa potete aggiungere un pizzico di zafferano..

PATATE HASSELBACK

Ingredienti:
- patate
- pangrattato
- sale
- pepe
- ariosto o altro mix di erbe per insaporire
- aglio in polvere
- olio extravergine d’oliva
- parmigiano grattugiato

Sbucciate le patate e mettetele a bagno in acqua fredda.
Quando le avrete pelate tutte prendetene una ad una, tagliate una fettina alla base della patate in modo che possano appoggiare stabilmente nella teglia e rimanere ferme.
Con l’aiuto di due bastoncini di legno da spiedini, posizionati uno davanti e uno dietro la patata, praticate dei tagli verticali, regolari e molto ravvicinati, evitando così di tagliare la fetta fino in fondo poiché la lama si fermerà sui bastoncini.
Una volta finito di tagliare tutte le patate in questo modo, mettetele a bagno nell'acqua fredda sciacquandole bene per eliminarne l'amido.
Asciugate le patate e mettetele da parte.
Preparate un trito di pangrattato, aglio, erbe per insaporire, sale e pepe, un filo d’olio d’oliva dopodiché aprite le fessure delle patate con le dita facendo attenzione a non romperle e distribuite bene il trito fra le varie fettine.
A questo punto oliate una teglia da arrosto antiaderente, adagiateci le patate e poi irrorateli abbondantemente con l'olio e infornate per circa un'ora (dipende dalla grandezza delle vostre patate) in forno preriscaldato a 200°C.
Verso la fine accendete il grill in modo da abbrustolire meglio la superficie della patate e spegnete il forno.

PLUMCAKE ALLO YOGURT

Ingredienti:
- 180 gr Farina
- 60 gr Fecola di patate
- 1 bustina Lievito in polvere
- 100 ml Olio di semi
- un pizzico Sale
- 3 Uova
- 250 gr di Yogurt
-140 gr Zucchero

Mescolate in una ciotola lo yogurt, le uova precedentemente sbattute, l’olio, lo zucchero, il lievito, la farina e la fecola di patate e il pizzico di sale precedentemente setacciate.
Amalgamate bene gli ingredienti, imburrate e infarinate uno stampo da plumcake e versate all’interno il composto ottenuto.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti senza mai aprire la porta del forno.
Prima di estrarre il plumcake allo yogurt dal forno pungetelo con lo stecchino per spiedini, se rimarrà asciutto, il plumcake sarà cotto.
Sfornate, lasciate raffreddare il plumcake allo yogurt nello stampo, coperto con un canovaccio pulito, quindi sformatelo e servitelo.

-> Ottimo per la colazione da accompagnare a una tazza di the o di latte.
-> Potete utilizzare uno yogurt alla frutta per aromatizzarlo..

BUDINO AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
- ½ litro di latte
- 75 gr di zucchero
- 65 gr di farina
- 30 gr di cacao amaro

Versate zucchero, farina e cacao in un tegame e mescolate.
Aggiungete il latte poco per volta, mescolando per evitare la formazione di grumi.
Mettete sul fuoco, portate a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 5 minuti o finchè non avrà raggiunto una bella densità.
Mettete il budino negli stampini precedentemente inumiditi e mettete in frigo per qualche ora.

-> Potete servirlo decorato con panna e fragole

SPIEDO BRESCIANO ricetta di Massimiliano (mio cognato)

Ingredienti:
- burro,
- sale,
- patate
- salvia,
- costine di maiale,
- coniglio
- pollo,
- lombo di maiale (o coppa di maiale in alternativa)
- Macchina per lo spiedo (tipo Ferraboli o Bertuetti)

Preparate i vari pezzi di carne: tagliate le costine di maiale, il coniglio e il pollo a pezzetti. Sbucciate e lavate le patate e tagliatele a fette dello spessore di circa 2 cm.
Preparate dei rotolini mettendo una fogliolina di salvia su di una fetta sottile di coppa o lonza e arrotolate su se stessa. (Se avete un macellaio di fiducia vi dovrebbe preparare la carne già tagliata a pezzi, pronta per essere infilzato..)
Infilzate ora la carne sulle bacchette per spiedo alternando i componenti e separandoli tra loro con le foglie di salvia e introducendo una fettina di patata ogni qualche pezzo.
Per esempio iniziate con una foglia di salvia, infilzate un pezzo di coniglio, un’altra foglia di salvia, mettete poi un rotolino di lombo, un’altra foglia di salvia, aggiungete un pezzo di pollo, una foglia di salvia, un pezzo di costina, una foglia di salvia, una fetta di patata e ripetere via così fino a riempimento della bacchetta di spiedo. Pressate la carne ma non troppo al fine di permetterne una buona cottura.
Cuocete lentamente allo spiedo con le braci o carbone di legna, aggiungendone di roventi un po’ alla volta.

NB. Attenzione alle esalazioni, poiché il carbone emette monossido di carbonio, non va assolutamente cotto in un luogo piccolo e poco arieggiato!!

Dopo l'ora salare e bagnare ripetutamente col burro. La prima volta andrà messo a pezzetti sulla griglia sopra le bacchette affinché si sciolga e coli gradualmente. Successivamente il condimento dovrà essere recuperato in un contenitore sotto lo spiedo e riutilizzato per i successivi irroramenti sempre dalla apposita griglia superiore.
Cuocete per circa 5 ore, o fino a cottura desiderata, tenendo spesso bagnato col condimento lo spiedo in rotazione continua.
L'ideale accompagnamento del piatto è, naturalmente, la polenta, rigorosamente di Storo.

-> Alcuni aggiungono anche gli uccellini, ma io li preferisco sapere svolazzanti in cielo.. ;-)

GRISSINI RIPIENI di Benedetta Parodi

Ingredienti:
- pasta sfoglia
- 1 uovo
- parmigiano grattugiato
- salame tritato
- formaggio tritato tipo Edamer

Srotolate la sfoglia.
Spennellatela con l’uovo leggermente sbattuto e spolverizzate con il parmigiano grattugiato.
Solamente su di una metà distribuite il salame e il formaggio tritato poiché dopo dovete sovrapporre l’altra metà (chiudendo a libro), facendone combaciare perfettamente le estremità.
Premete leggermente la sfoglia passandovi sopra il mattarello, affinché le due metà aderiscano bene e la farcitura si comprima.
Con una rotella da pasticcere o taglia pizza ricavate delle strisce della larghezza di circa 1,5 cm, per il verso lungo o corto a seconda se preferite ricavare dei torciglioni più o meno lunghi.
Attorcigliate un paio di volte ogni striscia e ponete su di una teglia con carta da forno.
Spennellate con l’uovo e cuocete a forno preriscaldato a 200° per circa 10-15 minuti.

-> Potete sostituire il salame con quello che preferite, mortadella, speck, crudo, un trito di olive ecc..

Un Buon 2012 a tutti voi..

presto nuove ricette, tornate presto a trovarmi!