CALAMARI RIPIENI

E' un po' che non vi posto una ricetta di pesce.. eccovi accontentati!

Ingredienti:
- calamari
- pane a fette

- latte
- pangrattato
- prezzemolo
- sale

- pepe
- aglio in polvere
- pomodorini
- vino bianco
- olive taggiasche

- origano

Preparate il ripieno ammollando del pane a fette nel latte, con l'aggiunta di un po' di pangrattato, sale, pepe, un pizzico di aglio. Se volete potete aggiungere anche il ciuffo dei calamari tagliato a pezzettini. 

Farcite la sacca dei calamari con un ripieno e fissateli con un bastoncino di legno.

Disponete i calamari in una padella con un giro d'olio e fate rosolare, sfumando con del vino bianco. Aggiungete anche i pomodorini a pezzetti e le olive. Regolate di sale e aggiungete l'origano se vi piace.

Fate cuocere circa 12/14 minuti.

VERDURE IN FRIGGITRICE AD ARIA

Volete un'idea per un contorno veloce.. eccovi la ricetta!

Ingredienti:
- zucchine
- melanzane
- pomodorini
- carote

- olio evo

- origano

- sale

- pan grattato

Tagliate a fettine le verdure e disponetele nel cassetto della friggitrice ad aria (o sulla teglia da forno).

Condite con un giro d'olio, l'origano, il sale e il pangrattato e infornate a 180° per 15 min circa.

INSALATA DI FARRO

Invece della solita insalata di riso provate il farro che è un cereale che fa molto bene e a me piace molto!

Ingredienti:
- Farro perlato
- acqua
- sale grosso
- olive verdi/taggiasche
- pomodorini
- mozzarella a pezzetti
- tonno

Lessate il farro in abbondante acqua salata. Scolate e fate raffreddare co un filo d'olio evo.

condite con pomodori e mozzarella a pezzetti, olive a rondelle e tonno.

Ottima tiepida ma anche fredda per un pic nic!

INSALATA DI RISO, UOVA, TONNO E PISELLI

Primi caldi.. non so a voi, ma a me è già venuta voglia di insalata di riso! Provate questa versione con le uova sode..

Ingredienti:
- 3 uova 
- 1 barattolino di piselli
- 1 scatoletta di tonno sott'olio
- 400 gr. di riso
- acqua
- sale

Lessate in riso in abbondante acqua salata. Scolate e fate raffreddare.
Nel frattempo cuocete le uova sode.
In acqua fredda ci vorranno circa 8 min. da quando bolle.
Raffreddatele sotto l'acqua fredda e sgusciatele.
Con la forchetta schiacciatele bene, in modo da sbriciolare sia il tuorlo che l'albume.
Aggiungete ora il tonno e i piselli.
Unite il tutto al riso precedentemente lessato e condite con un filo d'olio d'oliva o due cucchiai di maionese se preferite.

-> Voledo potete sostituire il tonno col prosciutto a dadini..

Buona Pasqua!

Buona Pasqua a tutti.. con i miei muffin pasquali.

Semplici muffin con la ricetta della torta 7 vasetti, con l'aggiunta di gocce di cioccolata.

Decorati col drip verde e gli zuccherini pasquali della Super Streusel.

ASPARAGI BIANCHI CON SALSA BOLZANINA

Aprile è periodo di asparagi.. da noi si trovano gli ottimi asparagi bianchi di Zambana. Provate a cucinarli accompagnati dalla famosa salsa Bolzanina. Eccovi la ricetta..

Ingredienti:
- asparagi
- acqua
- sale

- 4 uova
- acqua

- 80 gr di cetriolini a pezzi
- 40 gr di olio evo
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 pizzico di zucchero
- 100 gr. di yogurt bianco naturale (o philadelphia)
- prezzemolo

Lessate gli asparagi in una pentola, avendo cura di posizionarli in verticale con le punte fuori dall'acqua. Il tempo di cottura dipende molto dal diametro per cui fate la prova pungendoli.
Nel frattempo cuocete le uova sode, immergendole in un padellino con acqua fredda e portando a bollore cuocete per 10 min circa.
Una volta cotte le uova, raffreddatele in acqua fredda e sgusciatele.
Tagliatele a metà e separate il tuorlo dall'albume.
Tritate gli albumi cotti e teneteli da parte. (3 sec. vel. 4).
Tritate anche i cetriolini 5 sec. vel. 5 e mettete da parte con gli albumi.
Ora frullate i tuorli con lo yogurt, l'olio il sale e lo zucchero e frullate 8 sec. vel. 4.
Trasferite nella ciotola con gli albumi e cetriolini e amalgamate. 
Cospargete con un pizzico di prezzemolo e servite gli asparagi con la salsa.

MUFFIN CON CUORE DI NUTELLA

Eccovi l'ennesima variante di Muffin. Golosiiii..

Ingredienti:
- 3 vasetti (dello yogurt) di farina 00
- 2 vasetti di zucchero
- 1 vasetto di latte
- 3 uova
- 1 bustina di lievito
- 1 vasetto di olio di semi
- nutella q.b.

Frullate assieme tutti gli ingredienti, tranne la nutella.
Versate qualche cucchiaiata di composto nei pirottini, disponete al centro un cucchiaino di nutella e coprite con altro composto.
Infornate a 180 gradi per circa 20 min.
Per una versione più golosa potete sostituire 1 bicchiere di farina bianca con 1 di farina di nocciole.. Da provare!

CIAMBELLONE VELOCE ALLO YOGURT

Eccovi una ricetta veloce per una ciambella veloce per la prima colazione..

Noi l'abbiamo cucinata per il nostro papà Andrea in occasione della sua festa.

Buona festa del papà!

Ingredienti:
- 120 gr. di yogurt, gusto a vostro piacere
- 80 gr. di olio
- 150 gr. di zucchero
- 3 uova
- 200 gr. di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci
- vanillina
- 1 cucchiaio di cacao amaro facoltativo

Preriscaldate il forno a 180°C.
Ungete uno stampo ad anello (Ø 24 cm) e tenetelo da parte.
Mettete nel boccale lo zucchero e polverizzate: 10 sec./vel. 10.
Riunite sul fondo con la spatola.
Trasferite un cucchiaino di zucchero a velo in una ciotolina e mettete da parte.
Aggiungete le uova, la farina, il lievito in polvere, lla vanillina, lo yogurt, l'olio di semi e mescolate: 30 sec./vel. 5.
Trasferite il composto nello stampo preparato.

Se lo volete fare variegato al cacao, versate i 2 terzi del composto chiaro nello stampo, aggiungete al terzo rimasto nel boccale il cacao e frullate per far amalgamare bene.

Versate poi l'impasto scuro sopra a quello chiaro versato in precedenza e girate l'impasto dal basso verso l'alto, con l'aiuto di uno spiedino di legno.
Cuocete in forno caldo per 30 minuti (180°C).
Togliete con attenzione dal forno e fate riposare il ciambellone nello stampo per 10 minuti.
Sformate il ciambellone su un piatto da portata e lasciate raffreddare completamente.
Spolverizzate a piacere con lo zucchero a velo messo da parte e servite o se preferite decorate con glassa al cioccolato.

RAGU' DI LEGUMI

Avete mai provato un ragù un po' diverso dal solito.. provate questo della mia amica Erica se vi piacciono i legumi e non volete la carne..

 Ingredienti:
- 1 cipolla cipolla
- olio evo
- 230 gr. di fagioli bianchi già lessati o altro legume a scelta tipo lenticchie
- 230 gr. di ceci già lessati
- 800 gr di passata di pomodoro
- sale e pepe
- acqua

Fate soffriggere la cipolla con un filo d'olio.
Aggiungete i legumi e la passata di pomodoro e fate cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo un po' di acqua calda se necessario.

Regolate di sale.

Potete condire subito la pasta o congelarlo in piccole vaschette per un utilizzo successivo.

POLENTA E UCCELLI - ricetta della nonna Erminia

A grande richiesta eccovi un'altra ricetta di cacciagione.. è la ricetta della nonna Erminia ormai cucinata abilmente dalla nonna Lucy! La posto solo per tramandarla.. Io non la cucinerò sicuramente!

Ingredienti:
- uccelli piccoli o se grandi tagliati a pezzi
- olio
- burro
- lardo a listarelle
- ariosto
- abbondante salvia in foglie
- acqua
- dado
 
In una padella capiente mettete a freddo olio, burro, lardo a fettine, gli uccelli, salvia, ariosto e dado e coprite con acqua e mettete il coperchio.
Dopo un’oretta fate evaporare e rosolare aggiungendo tanto burro che deve far un po’ di schiuma.
Servite con una buona polentina.

BRASATO DI CINGHIALE

A grande richiesta la ricetta del brasato di cinghiale di mia mamma.. io mi dissocio, chi mi conosce sa che non cucino selvaggina! ;-)

Ingredienti:

- 1 pezzo di cinghiale per brasato

- olio evo

- burro

- ariosto

- aglio in polvere

- acqua

- dado

- concentrato di pomodoro Mutti

- sedano

- carota

- cipolla

- vino rosso

Fate rosolare  con olio e una noce di burro il pezzo di carne.
Aromatizzatelo con ariosto e aglio in polvere.
Sfumate con 2-3 bicchieri di vino rosso.
Aggiungete 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (tipo quello in tubetto mutti).
Aggiungete un po’ di sedano, carota e cipolla tritati a pezzettini.
Aggiungete due bicchieri d’acqua e 1 dado.
Coprite e  cuocete al minimo per 2 ore circa aggiungendo acqua bollente quando necessario, poca per volta.
Togliete la carne e fatela raffreddare.
Tagliate a fettine sottili.
Frullate il sugo con il frullatore ad immersione e fatelo restringere se necessario con un po’ di addensante tipo quello Bauer.
Versartelo in una teglia o padella e disponetelo la carne cosparsa del sughetto a strati.

Servite caldo.

BISCOTTI DI CARNEVALE

Avete i bambini a casa per carnevale? Provate allora a fare queste mascherine di frolla e fatele decorare a loro..

Ingredienti:
- 300 gr. di farina 00
- 100 gr. di zucchero a velo
- 1 uovo
- 200 gr. di burro

Lavorate assieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio, meglio se avete un robot da cucina..
Avvolgete l'impasto ottenuto nella pellicola e fatelo riposare per almeno 15 minuti in frigo.
Stendete una sfoglia dello spessore di circa 5 mm. e con l'aiuto dell'apposito tagliapasta ricavate le mascherine.

Infornate a 180° per 10-12 min e fate raffreddare.
Decorate a piacere con cioccolato fuso, glassa colorata e zuccherini colorati.

Per farli incollare esistono le penne di colla alimentare o potete usare della glassa di zucchero.

TORTA AL CIOCCOLATO x bambini

Per fortuna c'è mia nipote Elisa B. che mi aiuta a sfornare qualche ricettina nuova.. provate questa torta al cioccolato all'acqua.. velocissima e buona! Brava Elisa..

Ingredienti:
- 200 gr. di farina 00
- 50 gr. di cacao amaro
- 160 gr. di zucchero
- 100 ml di latte bollente
- 150 ml acqua calda
- 100 ml olio di semi

- 2 uova
- 1 bustina di lievito

Frullate insieme tutti gli ingredienti, avendo cura di aggiungere per ultime le uova.

Versate in uno stampo chiuso diam. 22-24 cm e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 40-45 min. Fate la prova stecchino.

Sfornate e decorate con codette colorate se vi piacciono.

POLLO AL CURRY CON RISO BASMATI

Buon Anno! si lo so, sono vergognosa.. sono mesi che non posto qualcosa.. scusatemi!

Riprendiamo con una ricettina semplice e veloce.. Pollo al curry!

Ingredienti:
- riso basmati
- acqua
- sale grosso

- petto di polo a dadini
- burro
- Philadelphia
- curry delicato

- sale

Lessate il riso in abbondante acqua salata, il basmati che ho acquistato indicava 12 minuti di cottura.

Nel frattempo rosolate il pollo a dadini in una padella con un po' di burro, a fuoco medio, mescolando affinché cuocia bene su tutti i lati. Salate.

Quando è quasi cotto (circa 10 min), aggiungete qualche cucchiaio di Philadelphia e sciogliete con qualche cucchiaio di acqua di cottura del riso. 

Aggiungete infine un po' di curry  a seconda dei vostri gusti e fate insaporire. Io ne ho messo poco perché volevo piacesse anche ai bambini..

Scolate il riso e servite accompagnando il riso ad un po' di pollo a pezzetti accompagnato dalla sua salsina al curry.